Wyszukaj w serwisie
przepisy porady dieta Show-biznes od kuchni produkty kuchnia smakoszy quizy
Smakosze.pl > Cukier

Cukier

Cukier – co to jest? Podstawowe informacje

Cukier to upowszechniona nazwa jednego z najpopularniejszych węglowodanów jakim jest sacharoza. Z chemicznego punktu widzenia nazwa „cukier” nie jest dostatecznie precyzyjna, ponieważ stosować ją można zarówno względem monosacharydów (cukry proste), jak i oligosacharydów (cukry złożone). Trzecią grupę węglowodanów wobec których w mowie potocznej stosuje się słowo „cukier” stanowią polisacharydy. Przykłady tychże stanowić może skrobia, chityna czy celuloza.

Cukier spożywczy stanowi naturalnie występujący składnik większości owoców i warzyw, jednak w przemyśle zdecydowanie najczęściej rafinuje się go z trzciny cukrowej. W obrocie handlowym rozróżniamy wiele rodzajów cukru, z czego najpopularniejszy jest cukier sypki (w kryształkach). Cukier najczęściej wykorzystywany jest jako składnik wyrobów cukierniczych, piekarniczych, słodyczy, napojów, sosów, czy przetworów.

Z czego robi się cukier? Rodzaje cukrów spożywczych

Najczęściej cukier spożywczy uzyskiwany jest w procesie rafinacji trzciny cukrowej – według danych, cukier trzcinowy stanowi aż 70% światowej produkcji cukru. Za pozostałą część odpowiada cukier buraczany, zgodnie z nazwą otrzymywany z buraków.

Poszczególne rodzaje cukru możemy podzielić także przez wzgląd na ich konsystencję czy przeznaczenie. Wymienić można cukier puder, cukier palony (karmel), cukier cynamonowy (zwykły cukier spożywczy z domieszką cynamonu), czy cukier wanilinowy, stanowiący zamiennik cukru waniliowego.

Wśród innych rodzajów cukrów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym wymienić możemy cukier gronowy i skrobię (glukoza) oraz będący ich pochodną cukier słodowy (maltoza), cukier mlekowy (laktoza), cukier owocowy (fruktoza), czy cukier drzewny (ksyloza). Przykład ostatniego może stanowić cukier brzozowy.

Jaki jest najzdrowszy cukier?

Węglowodany (czyli potocznie „cukier”) stanowią nieodłączny element niemalże każdego rodzaju pożywienia. Ich obecność w diecie człowieka jest absolutnie niezbędna, choć trzeba pamiętać, że cukier spożywany w nadmiarze może nam poważnie zaszkodzić – może zwiększać ryzyko wystąpienia zawału serca, udaru mózgu, nadciśnienia tętniczego, a nawet prowadzić do obniżonego nastroju i depresji. Nadmiar cukrów w diecie jest ponadto głównym powodem otyłości.

Każdy cukier spożywany w zbyt dużej ilości jest niezdrowy. Zdrowe zamienniki cukru może stanowić miód czy syrop klonowy, jednak na popularności nie bez przyczyny zdobywa ksylitol, czyli cukier brzozowy. Charakteryzuje się on tym, że węglowodany w nim zawarte są wolno wchłaniane przez organizm i to przy nieznacznym udziale insuliny. Ksylitol nie powoduje zatem podwyższenia poziomu glukozy we krwi. Inne zdrowe zamienniki cukru stanowi stewia, erytrytol, melasa, syrop daktylowy czy tagatoza.

Pokaż więcej

miód i Katarzyna Bosacka
22.04.2024 19:15 Bosacka przypomina: czytaj etykiety na miodzie. Pojawił się nowy obowiązek

Znana dietetyczka przypomina o sprawdzaniu etykiet na miodzie. Zmiana weszła niedawno, więc warto znać zasady. Dowiedz się, o czym należy pamiętać i co to oznacza dla ciebie.

chałka
14.04.2024 13:55 Domową chałkę z budyniem piekę co kilka dni. Wcześniej nie miałam pojęcia, że to takie proste

Domowa chałka z budyniem to prawdziwy rarytas. Nie tylko pyszna, ale też łatwa w przygotowaniu, często gości na moim stole. Dlatego każdemu polecam przepis na ten znakomity wypiek. Smakuje idealnie o każdej porze dnia.

naleśniki na słodko
14.04.2024 08:08 Smażę naleśniki i zawijam je z tym kremem. Takie śniadanie mógłbym jeść codziennie

Pyszne jak deser i pożywne jak śniadanie. Takie są te naleśniki o smaku uwielbianego ciasta. Dzień z pewnością będzie udany, kiedy zaczniesz go z tym smakołykiem. Sprawdź poniższy przepis i przekonaj się, jakie to proste.

deser z wafli
09.04.2024 13:03 Ten deser na szybko robię z 3 składników. Jest tak pyszny, że przygotowuję od razu podwójna porcję

Najlepszy deser to taki, który jest słodki, tani i bezproblemowy w przygotowaniu. Właśnie taki deser na szybko zrobisz z tym przepisem. Jego koszt nie jest zbyt wysoki, bo będziesz potrzebowała tylko 3 tanich składników. Sprawdzi się świetnie na ciepłe dni.

miód w słoikach
20.03.2024 08:19 Zanurzam zapałkę w miodzie i podpalam. 1 znak i wiem, że nie jest sztuczny

Na rynku pojawiają się podróbki miodów. Na szczęście są metody, aby rozpoznać sztuczny miód. Przedstawię ci jedną, skuteczną metodę. Już nigdy nie oszuka cię żaden nieuczciwy sprzedawca. 

kawa
04.03.2024 12:19 Zdecydowanie najgorszy dodatek do kawy, a Polacy wciąż go używają. To “sama chemia”

Jeżeli pijesz kawę, koniecznie dowiedz się, z jakim dodatkiem nie powinnaś jej pić. Wielu wciąż go używa, a w jego składzie znajduje się sama chemia. Lepiej zastąpić go czymś znacznie zdrowszym. Od teraz będziesz piła najlepszą i najzdrowszą kawę.

ciasto bez pieczenia z nutellą
25.02.2024 17:15 Ułóż ciastka w naczyniu i dodaj krem czekoladowy. To mój ulubiony sposób na ciasto bez pieczenia

To ciasto zrobisz w kwadrans. Wszystko przez to, że nie potrzebujesz piekarnika. Smak na pewno cię zachwyci. Poniżej przekonasz się jakie to proste.

miód w słoikach
15.02.2024 19:09 Kupujesz miód? Już wkrótce zauważysz ogromną zmianę na etykietach

Za blisko dwa miesiące dostrzeżesz zmianę na etykiecie twojego ulubionego miodu. Dotyczy to prawie wszystkich miodów w sklepie. W szczególności tych, które pochodzą z zagranicy. 

chleb krzyż woda
13.02.2024 11:32 Wiele osób sięga po nie w Środę Popielcową, a Kościół surowo ich zakazuje. Lepiej być świadomym

W Środę Popielcową wielu z nas nie tylko posypie głowy popiołem, ale rozpocznie także post. Dowiedz się czego, nie możesz jeść w ten dzień. Wielu popełnia błąd i spożywa produkty z zakazanej grupy.

słodzenie herbaty
11.02.2024 19:02 Zamiast cukru czy miodu dodaję do herbaty ten składnik. Goryczka znika, a kalorii brak. Każdy ma go w kuchni

Podobno tylko – a może aż – 30 proc. ludzi na świecie słodzi herbatę. Robią to zapewne aby zabić – lub przynajmniej ograniczyć – jej gorzki smak. Tymczasem można to zrobić bez dostarczania do organizmu cukru. Sposób jest nieoczekiwany.

ciasto sernik
08.02.2024 17:04 Wygląda jak zwykły sernik, ale to ciasto bez pieczenia nie ma równych sobie

Każdy z nas uwielbia sernik. Nie każdemu wychodzi upieczenie tego pysznego ciasta. Z tym przepisem nie musisz się o to martwić, bo wychodzi zawsze. Nie musisz go piec, a smakiem przebija inne ciasta.

Książulo z pączkiem
08.02.2024 13:36 Kiedyś pluł schabowymi od Gessler, teraz zjadł u niej pączka za 22 zł. Nie wytrzymał

Książulo znany recenzent kulinarny z YouTube'a tym razem oceniał pączki. Zjadł też tego od Magdy Gessler i nie mógł się opanować. Po odwiedzeniu jej cukierni nie krył wzburzenia. Jedna rzecz szczególnie mu się nie spodobała. 

pączki i ekspertka
07.02.2024 15:49 Jak należy jeść pączka? Cały internet śmieje się z ekspertki

Niby proste, ale jak się okazuje, dość skomplikowane. Jedzenie pączków wiąże się z ubrudzeniem lukrem lub cukrem nie tylko dłoni, ale i ust. Z pomocą przyszła ekspertka, która nagrała film o prawidłowym jedzeniu pączków. W internecie rozpętała się burza. Na czym polega jej rada i dlaczego aż tak oburzyła internautów?

wafle
05.02.2024 20:42 Przepis na te wafle znalazłem w zeszycie babci. Są lepsze niż inne desery

Ty też musisz odkryć ten przepis na deser babci. Jest nieziemsko smaczny i bardzo słodki. Robi się go w chwilę i nie potrzeba wielu składników. Sprawdź to. 

bułeczki z ciasta francuskiego
02.02.2024 15:32 Smaruję ciasto francuskie dżemem i wkładam do piekarnika. Mam deser jak z cukierni

Deser, który jest lepszy niż z cukierni. Zachwyca nie tylko wyglądem, ale i smakiem. A wszystko za sprawą ciasta francuskiego. Przekonaj się sama. 

pączki
01.02.2024 18:39 Takie pączki smażę przez cały karnawał. Nie dodaję dżemu, znam lepsze nadzienie

Pączki to nie tylko dobry przysmak na tłusty czwartek. Z tym prostym przepisem możesz smażyć je przez cały karnawał, a nawet rok. Zrób je, bo naprawdę mają niesamowity smak.

słodkie bułki
31.01.2024 19:26 Nie musisz kupować drożdżówek. Z kilku tanich produktów zrobisz lepszy smakołyk

Ten smakołyk jest dużo lepszy niż każda inna słodka bułka. Musisz poznać poniższy przepis i przekonać się, że naprawdę warto. Smak jest nie z tej ziemi. 

deser z cytryn
31.01.2024 15:33 Ten patent jest mistrzowski. Zrób tak z cytrynami, a nie pożałujesz

Cytryna to nie tylko dodatek do wody, czy herbaty. Sprawdź ten patent i zobacz, co jeszcze możesz wyczarować z tego owocu. Będzie smacznie i słodko.

faworki
29.01.2024 16:46 Zapomnij o smażeniu, te faworki zrobisz bez kropli tłuszczu. Wystarczy 1 składnik

Nie wyobrażasz sobie tłustego czwartku bez faworków, ale nie chcesz też, żeby były zbyt tłuste? Koniecznie zrób te z poniższego przepisu. Będą tak samo smaczne i mniej kaloryczne. 

sernik
28.01.2024 17:53 Mieszam twaróg z wiaderka i zapiekam go pod bezą. Nie znam pyszniejszego sposobu na sernik

Odkąd mam ten przepis na sernik z wiaderka, robię go tylko w ten sposób. Smak tego ciasta bije wszystkie inne na głowę. Ten jest niezwykle pyszny. Koniecznie sprawdź i przekonaj się sama.

ciasteczka bez cukru
26.01.2024 09:34 Ciasteczka bez cukru i mąki to hit w moim domu. Każdy umie je zrobić

W Nowym Roku postanowiliśmy ograniczyć cukier. Nikt nie sądził, że będzie to takie przyjemne! Ostatnio hitem w moim domu są pyszne i zdrowe ciasteczka. Robimy je na okrągło. Są najprostsze na świecie.

bułki
17.01.2024 19:14 Takich słodkich bułek nie dostaniesz nawet w najlepszej cukierni. Nie uwierzysz, co mają w środku

Kochasz słodkie bułki? Ja też, ale odkąd znudziły mi się te, które serwuje moja cukiernia, zacząłem szukać. Poszukiwania przyniosły ten przepis na bułki. Są naprawdę niezwykłe w smaku, a ich przygotowanie nie jest zbyt wymagające. Przekonaj się sama.

faworki
17.01.2024 08:23 Ten przepis na faworki dostałam od cioci. Robi je w 15 minut z taniego składnika

Tłusty Czwartek tuż tuż i zapewne szukasz ciekawych i inspirujących przepisów. Ma być szybko i smacznie? Ten przepis na faworki jest właśnie dla ciebie. Nigdy nie robiłaś ich tak szybko. 

pączki
16.01.2024 12:28 Z tym przepisem robię pączki dosłownie w 15 minut. Podstawą ciasta są najzwyklejsze serki homogenizowane

Tłusty Czwartek zbliża się wielkimi krokami. Jeżeli szukasz przepisu na szybkie pączki, to ten jest właśnie dla ciebie. Z nim w kilkanaście minut zrobisz uwielbiany smakołyk. Poniżej zdradzam, jak dokładnie powstaje to cudo.

syrop z liśćmi laurowymi
05.01.2024 18:13 Wrzucam liście do tej mieszanki i gotuję przez kilka minut. Przy tym syrop z cebuli może się schować

Jedna niepozorna przyprawa, bez której nie wyobrażamy sobie gotowania, sprawdza się świetnie w tym syropie. Jest w nim główną bohaterką. Jeśli damy jej szansę, naprawdę błyszczy. Już teraz przekonaj się do czego mogą się przydać liście laurowe.

rurki z Wolskiej
05.01.2024 14:30 Poszłam odwiedzić kultowe „Rurki z Wolskiej". To, co zastałam na miejscu, od razu mnie zmroziło

Pamiętacie słynny lokal z rurkami z bitą śmietaną? Podupadający biznes z Warszawskiej Woli powstał jak feniks z popiołów po materiale słynnego Youtubera. Do małego lokaliku ustawiały się kolejki chętnych. Sprawdziłam, czy biznes idzie tak samo dobrze, jak wtedy.

domowe i kupne pierniczki
16.12.2023 17:18 Upiekłam domowe pierniczki i porównałam z tymi z gotowego ciasta. Różnice i podobieństwa najbardziej zaskoczyły męża

Nie masz czasu na tradycyjne domowe wypieki? Wielu producentów oferuje gotowe mieszanki, z których możesz szybko i sprawnie upiec aromatyczne ciasteczka. Jak jednak smakują i czy w ogóle ma sens takie chodzenie na skróty z deserami? Postanowiłam to sprawdzić na przykładzie świątecznych pierniczków.

pierogi leniwe
14.12.2023 14:01 Ten przepis na pierogi leniwe pochodzi z 1895 roku. Do tej pory nie wymyślono lepszego

Twaróg, jajka i mąka, czasem odrobina masła czy ziemniaki – to składniki na jedno z najważniejszych dań naszego dzieciństwa, czyli pierogi leniwe. Ale czy wiecie, że przepis idealny na to danie został spisany już ponad 12 lat temu?