Gulasz wołowy na czerwonym winie
GULASZ WOŁOWY NA CZERWONYM WINIE
Skłądniki na 4 porcje:– 500 g wołowiny– 2 średniej wielkości cebule– 4 ząbki czosnku– 500 ml bulionu warzywnego (2 szkl.)– 300 ml wytrawnego czerwonego wina (2 kieliszki)– 1 łyżka koncentratu pomidorowego– 2 łyżki sosu sojowego– 1-2 listki laurowe– 4-5 ziaren ziela angielskiego– 1-2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku– sól i pieprz (do smaku)– olej do smażenia.
Sposób przygotowania:1. Wołowinę pokroić w poprzek włókien na mniejsze kawałki (może być gruba kostka, ok. 2 cm bok). Podzielić na dwie porcje i podsmażyć na rozgrzanym oleju 2-3 minuty. Podsmażone mięso przełożyć do garnka z grubym dnem.2. Cebulę pokroić w kostkę, ząbki czosnku rozgnieść, podsmażyć na oleju, a gdy się zeszklą przełożyć do naczynia z mięsem.3. Mięso z cebulą i czosnkiem zalać bulionem oraz winem. Płyn powinien całkowicie przykrywać mięso, gdyby mimo wszystko było go za mało – dodać odpowiednio więcej bulionu lub wody. Całość zagotować.4. Dodać przyprawy i ogrzewać pod przykryciem na wolnym ogniu około 2 godziny, co jakiś czas mieszając. Gdyby gulasz w międzyczasie za bardzo zgęstniał, dodać więcej wody.5. Podawać z ziemniakami puree, ryżem lub pieczywem.
Uwagi:– Wołowina uchodzi za trudne mięso. Źle przyrządzona (zwykle niedogotowana) wychodzi twarda, gumowata lub sucha. Aby mięso po przyrządzeniu było soczyste i miękkie, ważne jest by najpierw je podsmażyć i odpowiednio długo dusić (minimum 2 godziny), w zależności od partii mięsa oraz wielkości kawałków.– Do gulaszu nadaje się większość partii wołowiny. Najszybciej gotują się delikatne partie takie jak polędwica, antrykot czy rostbef. Partie twardsze oraz zawierające więcej ścięgien (takie jak szponder, łopatka, pręga, udziec) wymagają dłuższego ogrzewania.– Dodatek wina jest kwestią gustu. Do gulaszu nadaje się zarówno wino białe, jak i czerwone, wytrawne oraz słodkie (nawet bardzo słodkie, takie jak porto). Wszystko zależy od tego, jaki rezultat chcemy uzyskać. Wino białe rozjaśni sos, czerwone – pogłębi ciemną, brunatną barwę mięsa. Wino wytrawne nada daniu soczystości i kwasowości, słodkie sprawi, że będzie ono miało ciekawy i nieoczywisty słodkawy posmak.– Chcąc uczynić potrawę nieco zdrowszą, do gulasz można przemycić więcej warzyw. Nie tylko wzbogacą smak dania, ale również uczynią go bardziej kolorowym.
GULASZ WOŁOWY NA CZERWONYM WINIE Z WARZYWAMI I ROZMARYNEM
Skłądniki na 4 porcje:– 500 g wołowiny– 2 średniej wielkości czerwone cebule– 4 ząbki czosnku– 1 większy pomidor (200 g)– 1 papryka (150 g)– 2 marchewki (150 g)– 1 korzeń pietruszki– 500 ml bulionu warzywnego (2 szkl.)– 300 ml wytrawnego czerwonego wina (2 kieliszki)– 2-3 gałązki rozmarynu– sól i pieprz (do smaku)– olej do smażenia.
Sposób przygotowania:1. Wołowinę pokroić na mniejsze kawałki Podsmażyć na rozgrzanym oleju 2-3 minuty (dobrze jest podzielić mięso na dwie porcje). Podsmażoną wołowinę przełożyć do garnka z grubym dnem.2. Cebulę pokroić w kostkę, ząbki czosnku rozgnieść, podsmażyć na oleju, a gdy się zeszklą przełożyć do naczynia z mięsem.3. Mięso z cebulą i czosnkiem zalać bulionem oraz winem. Płyn powinien całkowicie przykryć kawałki mięsa, ewentualnie można dodać więcej bulionu lub wody. Całość zagotować.4. W międzyczasie pokroić warzywa w cząstki wielkości kawałów mięsa lub nieco mniejsze. Do naczynia z mięsem dodać pokrojone warzywa i ogrzewać pod przykryciem na wolnym ogniu około 2 godziny, co jakiś czas mieszając i sprawdzając, czy gulasz za bardzo nie zgęstniał i nie potrzebuje więcej płynu.5. Pod koniec gotowania dodać gałązki rozmarynu, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
