Miodowy sos winegret
Miodowy sos winegret
Absolutnie podstawowa receptura dressingu winegret to trzy części oliwy na jedną część octu. Tak proste, tak wszechobecne, że wydaje się, że musiało istnieć od zawsze, prawda?
I co oczywiste, musiało pochodzić z Francji, czyż nie?
Faktycznie, słowo vinaigrette pochodzi od francuskiego vinaigre, oznaczającego ocet, więc przypuszczalnie od zawsze był to kluczowy składnik sosu. Termin vinaigrette był po raz pierwszy użyty w języku angielskim w 1699 r. (pisarz John Evelyn wymienia go w swojej książce Acetaria: A Discourse of Sallets), ale tak naprawdę ugruntował się dopiero pod koniec XIX wieku.
Starożytna geneza sosu winegret
Żywność była w rzeczywistości wzbogacana i konserwowana oliwą i octem w całej Europie na długo przed precyzyjnym określeniem proporcji i zyskała niezależną tożsamość jako sos.
Sos sałatkowy starożytnych Greków składał się z oliwy z oliwek, octu, soli morskiej i odrobiny miodu; następnie był starannie mieszamy i takim dressingiem polewano sałatki, które przygotowywali do spożycia.
Starożytni Rzymianie, a dokładnie legioniści, używali sosu z octu i oliwy powszechnie, jak choćby do moretum, sałatki z czosnku, cebuli, ruty, koziego sera i kolendry, która to była ich zwyczajowym posiłkiem przed bitwą.
W artykule tym przedstawiam kilka przepisów na sos winegret - od wersji klasycznej sosu winegret, przez miodowy winegret na occie winnym i limonkowo-czosnkowy miodowy sos winegret, po miodowy sos winegret z chilli.
Jak zrobić klasyczny winegret?
Użyj 2-3 części dobrej oliwy z oliwek (polecam oliwę tłoczoną na zimno, z pierwszego tłoczenia), na 1 część octu - tak mówi większość przepisów.
Następnie mieszaj energicznie do momentu zemulgowania (połączenia na gładką masę) składników.
Dopraw solą i pieprzem
Najpopularniejszymi dodatkami są musztarda, szalotka, cebula lub czosnek oraz zioła, takie jak bazylia, koper czy pietruszka.
Musztarda Dijon wydaje się być naturalnym emulgatorem, dzięki któremu sos jest jeszcze bardziej kremowy i aksamitny, bez użycia zagęszczacza.
Miodowy winegret
Poniższy przepis na łatwy i zdrowy dressing do sałatek, czyli miodowy winegret, jest idealny do wszystkich ulubionych sałatek i surówek, a jego przygotowanie jest proste, wystarczy tylko kilka podstawowych składników!
Przepis na miodowy winegret z octem z białego wina
Składniki:
120 g oliwy z oliwek50 g octu z białego winaskórka (tylko żółta część) i sok z jednej cytryny1 łyżka musztardy dijon lub musztardy francuskiej50 g miodu płynnegosól i pieprz do smaku1/2 łyżeczki świeżo posiekanej bazylii (opcjonalnie) (w razie potrzeby można zastąpić miętą lub pominąć ten składnik).
Instrukcje przygotowania:
Wymieszaj w słoiku lub shakerze oliwę, ocet z białego wina, sok z cytryny, musztardę dijon, miód, sól i pieprz do uzyskania gładkiej, jednorodnej, kremowej konsystencji.
Do sosu dodaj skórkę z cytryny i posiekane zioła. Pamiętaj, żeby użyć tylko żółtej warstwy skórki. Albedo, czyli biała część jest gorzka i może negatywnie wpłynąć na smak sosu.
Ponownie dokładnie i energicznie wymieszaj wszystkie składniki.
Miodowy Sos Winegret jest gotowy! Możesz nim polewać swoje ulubione sałatki i surówki!
Uwagi:
Sos można przechowywać w lodówce przez około 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Jeśli jest przygotowywany z wyprzedzeniem, warto go starannie wymieszać przed podaniem.
Limonkowo-czosnkowo-miodowy winegret
Użyj tego sosu jako marynaty do grillowanego kurczaka lub owoców morza, albo jako dressingu do następnej sałatki. Ten domowy cytrusowy winegret gwarantuje, że nabierzesz chęci do przygotowania niejednej sałatki i surówki!
Składniki:
50 ml świeżego soku z limonki50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia1 łyżka miodu1 ząbek czosnku, sprasowany lub drobno poszatkowanyszczypta gruboziarnistej soli i pieprzu
Instrukcja przygotowania:
Dodaj wszystkie składniki do słoika lub innego pojemnika, szczelnie zamknij.
Wstrząsaj do połączenia składników na jednolitą masę.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Sos jest gotowy. Użyj go jako marynaty lub polej nim sałatkę!
