Ten kawałek z indyka zwykle trafia do śmieci, to błąd! Zamiast wyrzucać, robię chrupiące prażynki
Skóra z indyka to coś, co wielu z nas zdejmuje po pieczeniu i bez namysłu wyrzuca - a potem narzekamy, że „nie ma co chrupać” do filmu. A wystarczy jeden prosty krok, żeby zamienić ją w mega chrupiące chipsy z głębokim, mięsnym smakiem.
W Stanach taka przekąska funkcjonuje jako turkey chicharrones i jest traktowana jak domowa wersja prażynek. Co ważne - tu nie potrzebujesz praktycznie nic poza skórą i piekarnikiem, bo tłuszcz i przyprawy często są już „w pakiecie”.
- Chipsy ze skóry indyka - co to za przekąska i dlaczego wychodzi tak chrupiąca
- Jak dopilnować chrupkości i bezpieczeństwa
- Turkey chicharrones krok po kroku
Chipsy ze skóry indyka - co to za przekąska i dlaczego wychodzi tak chrupiąca
Skóra z indyka ma w sobie sporo naturalnego tłuszczu - i to on gra tu pierwsze skrzypce: podczas pieczenia wytapia się, a powierzchnia zaczyna się rumienić i pękać jak klasyczny chips. Do tego skóra i tkanki łączne są bogate w kolagen, który pod wpływem ciepła denaturuje i przechodzi w żelatynę - stąd ten lekko „ciągnący” środek i uczucie sytości.
W USA taką przekąskę spotkasz jako turkey chicharrones - nawiązanie do chicharrones, czyli chrupiących skórek (najczęściej wieprzowych). W smaku przypomina chipsy z boczku albo skwarki, tylko jest delikatniejsza i często ma lekko orzechową nutę, zwłaszcza gdy indyk był pieczony z ziołami.
Jak dopilnować chrupkości i bezpieczeństwa
Chrupkość robi się nie w przyprawach, tylko w technice. Po pierwsze - skóra ma leżeć w jednej warstwie, bo para zamieni ją w gumę. Po drugie - warto startować od zimnego piekarnika, żeby tłuszcz miał czas spokojnie się wytopić, a skóra równomiernie się wysuszyła. Obrócenie po 15 minutach i potem szybka kontrola co kilka minut to najprostszy „patent” na złoty kolor bez przypalenia.
Jeśli zdejmujesz skórę z upieczonego indyka, zwykle nie trzeba już soli. A gdy korzystasz z surowej skóry - pamiętaj o bezpieczeństwie: drób powinien osiągnąć min. 74°C. Na koniec odsącz tłuszcz na ręczniku i jedz od razu - po godzinie wilgoć z powietrza potrafi zmiękczyć chrupkość.
Turkey chicharrones krok po kroku
Przepis: chipsy ze skóry indyka (turkey chicharrones)
- Po upieczeniu indyka zdejmij skórę z mięsa. Możesz pokroić ją na mniejsze kawałki i rozłożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową.
- Skóra zawiera naturalny tłuszcz i zwykle jest już posolona, więc nie musisz jej dodatkowo doprawiać.
- Włóż blachę do zimnego piekarnika ustawionego na 195°C (najlepiej z termoobiegiem).
- Po 15 minutach sprawdź, obróć skórę na drugą stronę i piecz dalej, kontrolując co 5 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.
- Gotowe chipsy przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
