Pasztet z gęsiej wątróbki bez pieczenia

Foie Gras czyli pasztet kontrowersyjny

Foie Gras to nic innego jak pasztet z przetłuszczonych gęsich wątróbek, którego historia zaczyna się we Francji. Jest to świąteczne danie pochodzące z kuchni francuskiej i przy okazji jedno z najdroższych. Pasztet ze względu na swoje walory smakowe ma wielu zwolenników, jednak ze względu na tradycje jego produkcji i sposób niehumanitarnego pozyskiwania wątróbek z gęsi i kaczek, rośnie liczba przeciwników. W Polsce obowiązuje zakaz produkowania foie gras według tradycyjnych metod, które powodowały męczarnie zwierząt. Tym samym nasz przepis będzie dotyczył klasycznego pasztetu z gęsich wątróbek, który jest domową wersja klasycznego foie gras.

Sposób na udany, wilgotny pasztet

Przygotowanie pasztetu nie jest wcale trudne, jeśli jednak chcemy mieć kremowy i wilgotny pasztet, który będzie się łatwo rozsmarowywać na pieczywie, należy przestrzegać kilku ważnych kwestii. Pasztet wychodzi suchy, jeśli nie dodamy do niego wystarczającej ilości tłuszczu . Można do tego celu wykorzystać masło, słoninę, a nawet boczek. Mięso z kolei warto zmielić przynajmniej dwukrotnie - dzięki temu cała masa będzie gładka, a pasztet po upieczeniu miękki. Mięso na pasztet musi być albo ugotowane, albo uduszone. Dodanie mięsa smażonego sprawi, że wyjdzie suchy.

Również przechowywanie pasztetu jest proste. Wystarczy zawinąć go w folię aluminiową i trzymać w lodówce, może tak leżeć nawet do dwóch tygodni. Nie należy również pasztetu kroić od razu po upieczeniu. Najlepiej poczekać 1 dzień, by wszystkie soki i smaki połączyły się ze sobą i mięso „odpocznie”. Warto również podczas pieczenia wstawić do piekarnika miskę z wodą. Parując, będzie dodatkowo nawilżać masę.

Przepis na pasztet z gęsiej wątróbki bez pieczenia

Aromatyczny, kremowy pasztet z korzenną nutą będzie idealnym dodatkiem na świątecznystół oraz na każdy inny dzień, kiedy mamy ochotę na coś oryginalnego. Składniki: • 400 g gęsich wątróbek• 1 cebula• 2 szklanki mleka• 1 łyżeczka przyprawy korzennej (opcjonalnie)• 1 łyżka powideł śliwkowych lub 3 suszone śliwki• 1/2 jabłka kwaśnego• 50 g masła• na wierzch pasztetu: 30 g masła lub smalcu wytopionego z pieczonej lub gotowanejkaczki lub gęsi (smalec)• świeży tymianek lub rozmaryn, świeżo zmielony pieprz Oryginalnym dodatkiem, nadającym charakteru jest dodanie kilku łyżek czerwonego wina lubbrandy. Alkohol dodajemy na etapie smażenia wątróbki, doprowadzając do odparowaniaalkoholu. Przygotowanie pasztetu: • Wątróbki zalać mlekiem i odstawić na 1-2 godziny.• Mięso odsączyć i dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku, pokroić na kilkamniejszych części.• Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, a jabłko pokroić na kawałki.• W szerokim garnku roztopić 1 łyżkę masła, włożyć cebulę i zeszklić ją.Następnie dodać jabłka, przyprawę korzenną (jeśli jej używamy) i smażyćprzez około 2 minuty, dodać powidła lub pokrojone śliwki i smażyć jeszczeprzez minutę.• Przesunąć składniki na bok, w wolne miejsce włożyć 1 łyżkę masła, zwiększyćogień i wrzucić wątróbki. Obsmażać przez około 1 minutę (w środku mają byćmiękkie, nie dopuścić do przypalenia ani wysuszenia).• Odstawić z ognia, przełożyć do pojemnika blendera lub miksera, doprawićsolą oraz pieprzem, dodać resztę masła (roztopionego) i wszystko zmiksowaćna jak gładką masę. Dobrze jest całość zmielić podwójnie.• Wyłożyć mięsną masę do czystego naczynia, wrzucić pokrojone suszoneśliwki i wymieszać.• Nałożyć do pojemników zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry (nawarstwę tłuszczu) i wstawić do lodówki na kilka godzin. Na wierzch wylaćroztopione masło z tymiankiem lub smalec razem z rozmarynem, schłodzić ażtłuszcz zastygnie.Pasztet podajemy ze świeżym pieczywem, można też dodać konfiturę lub dżem z żurawiny.