Przepis na makowiec tradycyjny

Tradycyjny makowiec na co dzień i od święta

Makowiec to podłużne ciasto o złotobrązowym kolorze w kształcie wałka. Z uwagi na to, że proces przygotowania maku jest dość czasochłonny, w przeszłości robiono go tylko na specjalne okazje. My pokażemy Wam, jak można wykonać go zarówno tą tradycyjną metodą, jak również korzystając z gotowej masy makowej. Dobrym, pośrednim rozwiązaniem jest wykorzystanie zmielonego już maku i przygotowanie z niego masy, dzięki czemu proces ten jest szybszy, a my wciąż mamy kontrolę nad składem. No to co, zaczynamy?

Mak - uspokaja i odżywia

Mak jest najbardziej znany jako baza do świątecznych ciast i deserów. W Krakowie kojarzony jest jeszcze ze słynnymi obwarzankami. Warto po niego sięgać, ponieważ jest źródłem wielu substancji odżywczych. Zawiera cenne składniki mineralne, takie jak wapń i fosfor, które są niezbędne do budowy zdrowych kości i zębów. Mak to też doskonałe źródło błonnika. W dwóch łyżkach mieści się niemal 15% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na ten składnik. Co więcej, mak ma działanie uspokajające i obniża poziom cholesterolu. Jest on jednak dość kaloryczny (480 kcal/100 g), więc osoby będące na diecie powinny spożywać go z umiarem.

Tradycyjny makowiec zawijany z ciasta drożdżowego

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej

• 180 ml mleka (trochę ponad połowę szklanki)

• pół kostki masła - 120 g

• 1/3 szklanki cukru - 100 g

• 3 żółtka średnich jajek

• 40 g świeżych drożdży lub 12 g suchych

Składniki na masę makową

• 200 g mielonego maku (lub 300 g suchego maku w całości)

• 750 ml mleka (3 szklanki)

• 130 g miodu naturalnego

• 50 gramów masła

• opcjonalnie: do 150 gramów dowolnych orzechów, bakalii

• 3 białka

• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• cukier: 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki gorącej wody, 2 łyżki soku z cytryny

• łyżeczka suchego maku

Sposób przygotowania:

Masa makowa

• Mak opłukaj pod bieżącą wodą.

• Do garnka wlej mleko i doprowadź do wrzenia. Gdy jest gorące, wsyp do garnka mak i energicznie mieszaj. Mak po chwili zacznie chłonąć mleko.

• Mak odstaw do napęcznienia w garnku pod przykrywką. W przypadku maku mielonego wystarczy 30 minut, w przypadku maku do zmielenia 3 - 4 godziny.

• Po napęcznieniu odsącz mak (możesz go przelać przez sitko wyłożone gazą)

• W przypadku suchego maku w całości - zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko, tzw. makowe. Jeśli używasz mielonego maku, pomiń ten krok.

• Do maku dodaj masło i miód. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a masa zrobi się jednolita (około 5 minut).

• Następnie dodaj sok z cytryny, orzechy i bakalie (rodzynki, suszoną żurawinę, morele) czy kandyzowaną skórkę z pomarańczy.

• Masę do makowca wymieszaj  z trzema ubitymi na sztywno białkami, dzięki czemu nie będzie się kruszyć po upieczeniu.

Jeśli chcesz dokończyć makowiec późnej pamiętaj, że gotową masę makową można trzymać w lodówce do 7 dni lub zamrozić  w woreczkach. Po rozmrożeniu idealnie nada się do świątecznych wypieków.

Ciasto drożdżowe

• Masło, mleko oraz cukier umieść w rondelku. Całość podgrzewaj na małej mocy palnika do roztopienia się masła. Następnie odstaw do przestudzenia. Słodkie mleko z masłem powinno być wystudzone do około 40 stopni.

• Do dużej miski wrzuć trzy żółtka i rozetrzyj je z przestudzonym, słodkim mlekiem z masłem.

• Dodaj 40 gramów świeżych (lub suchych) drożdży i przesianą mąkę.

• Ciasto wyrabiaj około 5 minut. Można to zrobić ręcznie lub użyć miksera z końcówką do wyrabiania ciasta.

• Uformuj ciasto w dwie gładkie kule, przełóż do miski do wyrośnięcia na minimum 1,5 godziny i przykryj bawełnianą ściereczką lub folią. Ciasto można też umieścić w ciepłym piekarniku (nagrzanym do maksymalnie 40 stopni, ale nie więcej!). Powinno bardzo ładnie wyrosnąć, idealnie jak potroi swoją objętość.

Jak zwijać makowiec?

• Wyrośnięte kule ciasta przełóż na stolnicę. Rozwałkuj ją na dwa placki do grubości 1-1,5 cm (ciasto nie powinno się kleić do drewnianego blatu, więc nie trzeba podsypywać mąką udać bez podsypywania mąką, ciasto nie jest zbyt kleiste) i wyłóż na nie makową masę.

• Zwijaj makowce w rulony. Po zwinięciu przełóż je na papier do pieczenia i zawiń go dwukrotnie pozostawiając około 1 cm luźnej przestrzeni.

• Zawinięty w papier makowiec umieść na blaszce, na środkowej półce piekarnika. Piekarnik powinien być nagrzany do 180 stopni z termoobiegiem, lub 190 stopni z pieczeniem góra dół. Czas pieczenia to 40 minut.

• Po tym czasie możesz wyjąć makowiec, odwinąć go z papieru i zostawić na kratce do wystudzenia i zdobienia.

Makowiec tradycyjny. Sposób podania

Makowiec jest już gotowy do spożycia. Możesz go jednak dodatkowo ozdobić lukrem. W tym celu użyj 3/4 szklanki cukru pudru i rozetrzyj go w miseczce z 2 łyżkami gorącej wody i 2 łyżkami soku z cytryny. Gdy makowiec wystygnie, polej go lukrem i posyp ziarenkami maku