Tort korzenny ze śliwkowym akcentem
TORT KORZENNY ZE ŚLIWKOWYM AKCENTEM
Skadniki: Biszkopt: – 4 jajka–150 g drobnego cukru (3/4 szkl.)– 150 g mąki pszennej tortowej (100 g)– 50 g mąki ziemniaczanej (50 g)– 20 g przyprawy korzennej do pierników (1 ½ łyżki)– 15 g kakao naturalnego (1 ½ łyżki)– 1 łyżeczka proszku do pieczenia (niekoniecznie).
Krem cynamonowy: – 250 g sera mascarpone (1 opakowanie)– 250 ml śmietany kremówki– 50 g cukru pudru (5 łyżek)– 1 łyżka cynamonu mielonego.
Dodatkowo: – 1 mała pomarańcza (ok. 200 g)– 150 g powideł śliwkowych– wiórki z gorzkiej czekolady (ok. 50 g )– kakao naturalne (dodatkowo ok. 1 łyżeczka)– cynamon mielony (szczypta).
Sposób przygotowania: 1. W misce wymieszać przesianą mąkę, kakao, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia. Dodatek proszku do pieczenia nie jest konieczny, ale pomoże uzyskać pulchny, dobrze wyrośnięty biszkopt.2. Jajka zmiksować z żółtkami na puszystą masę. Nie przestając miksować, stopniowo dodawać do jajek mieszankę suchych składników, zaczynając od 1/3 porcji.3. Masę przelać do formy średnicy 21 cm, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 20-30 minut, aż patyczek zanurzony w biszkopcie będzie suchy. Upieczony biszkopt wystudzić na kratce, a następnie przekroić w poprzek na trzy równe blaty.4. Pomarańczę dokładnie umyć, sparzyć i zetrzeć z niej skórkę na tarce o małych oczkach. Następnie przekroić owoc na pół i wycisnąć sok.5. Schłodzoną śmietanę zmiksować cukrem pudrem i łyżeczką cynamonu. W osobnym naczyniu zmiksować krótko (dosłownie kilka sekund) serek mascarpone. Delikatnymi ruchami wymieszać ubitą śmietanę z serkiem oraz wcześniej przygotowaną 1 łyżką skórki pomarańczowej. Tak przygotowany krem wstawić do lodówki na czas przygotowania pozostałym składników.6. Powidła śliwkowe rozcieńczyć 1-2 łyżki soku pomarańczowego. Ilość soku zależy od gęstości powideł. Ostatecznie powinniśmy uzyskać konsystencję łatwo smarującego się dżemu. Jeśli powidła nie są zbyt gęste, można zrezygnować z dodatku soku.7. Na paterze do tortu ułożyć pierwszy kawałek kakaowego biszkoptu, skropić do nasączenia sokiem pomarańczowym (ok. 1 łyżka), posmarować połową powideł śliwkowych, a następnie 1/3 schłodzonego kremu cynamonowego. Tak przygotowany spód przykryć kolejnym blatem i postąpić tak samo jak z poprzednim. Na koniec położyć trzeci blat. Pozostałym kremem posmarować wierzch i boki ciasta. Nożem lub packą wygładzić, aby uzyskać gładką powierzchnię.8. Boki tortu udekorować wiórkami czekoladowymi, wierzch oprószyć kakao z dodatkiem cynamonu.
UWAGI – Część mąki można zastąpić drobno mieloną mąką pełnoziarnistą, dzięki czemu biszkopt będzie dostarczał więcej błonnika i składników mineralnych.– Jeśli nie mamy powideł śliwkowych, można użyć dżemu pomarańczowego lub przyrządzonego na szybko dżemu z suszonych moreli lub śliwek. Aby przyrządzić taki dżem wystarczy opłukać owoce suszone, a następie zagotować w soku pomarańczowym lub jabłkowym, ewentualnie namoczyć w gorącej wodzie. Pozostawić na minimum 30 minut, aby owoce wchłonęły płyn, po czym zmiksować na gładką konsystencję.– Zamiast czekolady do udekorowania tortu można użyć posiekanych orzechów lub płatków migdałowych.– W przypadku większej tortownicy (24 cm), ilość składników należy zwiększyć o połowę. Uwzględniając większą ilość składników, można przygotować tort czteropoziomowy, z dwóch biszkoptów upieczonych w formach o średnicy 21 cm i przekrojonych w poprzek na pół.
