Była symbolem bogactwa i luksusu. Polecano w przedwojennych czasopismach - przepis mam po prababci

Co to jest ta pularda?

Pularda była efektem precyzyjnego procesu chowu – karmiono ją wyłącznie ziarnem i nabiałem, często ograniczając jej ruch. W klasycznej hodowli była to kura pozbawiona zdolności rozrodczych (np. przez usunięcie jajników), dzięki czemu nie znosi jaj i całą energię przeznacza na wzrost i odkładanie tłuszczu w mięsie. 

Najważniejsze cechy pulardy:

• młoda kura hodowana specjalnie na mięso
• mięso bardzo delikatne, kruche i soczyste
• często bardziej tłuste i aromatyczne niż zwykły kurczak
• zwykle waży około 1,2–1,5 kg i ubija się ją młodo (ok. 9–10 tygodni).

W kuchni staropolskiej pularda była luksusowym drobiem podawanym na ucztach obok kapłona (kastrowanego koguta).

Czy można kupić pulardę?

Tak, ale nie jest to bardzo popularne mięso. Można ją kupić w dobrych sklepach mięsnych lub delikatesach, u lokalnych hodowców drobiu, w restauracjach lub sklepach z drobiem premium. Na próżno szukać jej w supermarketach!

Przepis na pulardę

Pulardę serwowano zazwyczaj w całości, obłożoną nowalijkami, takimi jak młode marchewki czy rzodkiewki. Często nadziewano ją także wątróbką, bułką i koperkiem. Farsz pełnił funkcję nawilżającą – parująca wewnątrz ptaka masa z wątróbki aromatyzowała piersi kurczaka od środka.

Przepis klasyczny:

• 1 pularda (ok. 1,3–1,8 kg)
• 60 g masła
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku lub tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 cytryna
• opcjonalnie: marchew, cebula, ziemniaki, wątróbka

Przygotowanie:

• Umyj i osusz mięso papierowym ręcznikiem. Natrzyj pulardę solą i pieprzem (również w środku).
• Masło wymieszaj z posiekanym czosnkiem i ziołami. Część masła włóż pod skórę na piersi – dzięki temu mięso będzie bardzo soczyste.
• Do środka włóż: połówkę cytryny, kilka ząbków czosnku, gałązkę rozmarynu / opcjonalnie wątróbkę.
• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż pulardę w naczyniu żaroodpornym. Dodaj warzywa wokół mięsa. 
• Piecz około 70–90 minut.
• Co 20 minut polewaj mięso wytworzonym sosem.

Tańszy zamiennik

Co ciekawe w kuchni staropolskiej znajdziemy propozycje tańszych zamienników pulardy - to np. cielęcina. Pieczona cielęcina – klasyczny przepis

Sładniki

• ok. 1–1,5 kg cielęciny (np. łopatka lub udziec)
• 3–4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy lub masła
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku lub tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 szklanka bulionu lub wody
• opcjonalnie: marchew, cebula, ziemniaki

Przygotowanie

• Umyj mięso i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
• Czosnek pokrój na cienkie plasterki i ponacinaj mięso w kilku miejscach, wkładając do środka czosnek.
• Natrzyj mięso solą, pieprzem oraz ziołami (majeranek, rozmaryn lub tymianek).
• Skrop mięso oliwą lub posmaruj masłem.
• Odstaw mięso do lodówki na 1–2 godziny, aby przeszło przyprawami.
• Rozgrzej piekarnik do 180°C.
• Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, a wokół możesz dodać pokrojone warzywa.
• Wlej do naczynia bulion lub wodę.
• Piecz około 70–90 minut, co 20 minut polewając mięso powstałym sosem.
• Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na 10 minut, aby soki równomiernie się rozeszły.
• Pokrój cielęcinę w plastry i podawaj z ziemniakami, kaszą lub warzywami.