Kurczak

Szukałam pomysłu na sałatkę makaronową z mięsem i warzywami. Chciałam, by była szybka w przygotowaniu i sprawdziła się na spotkanie z rodziną. Wybór padł na sałatkę z wędzonym kurczakiem i był to strzał w dziesiątkę.

Kurczak w cieście francuskim to jedno z dań, które sprawdzą się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i danie na święta, czy rodzinne uroczystości. Soczysta pierś drobiowa zapieczona w rumianym cieście smakuje, jak marzenie i wygląda, jak z restauracji.

Udka z kurczaka często wychodzą z piekarnika suche w środku albo z gumowatą skórką, która nie chce się zrumienić. Opracowałem jednak metodę, dzięki której obiad staje się perfekcyjny. Efekt jest taki, że skórka chrupie jak z rożna, a mięso pod nią zostaje soczyste nawet po dłuższym pieczeniu.

To jedna z moich ulubionych sałatek, jest szybka w przygotowaniu, wygląda świetnie i smakuje tak, że błyskawicznie znika z talerzy. Ta sałatka jest lepsza nawet, niż gyros.

Suchy kurczak z piekarnika to chyba najczęstsza kuchenna porażka, z którą się mierzymy. Pierś blada, włóknista, trzeba ją zalewać sosem, żeby w ogóle dało się ją przełknąć, a skóra zamiast chrupać, robi się gumowata. Odkąd moczę kurczaka w jednym, prostym składniku przed pieczeniem, ten problem po prostu zniknął z mojej kuchni. 

Podstawą tradycyjnych zimnych nóżek są raciczki wieprzowe. Nóżki mają jednak bardzo mało mięsa, co sprawia, że ich obieranie jest dość żmudnym zajęciem. Galaretkę zaczęłam więc robić zupełnie inaczej i w takiej wersji smakuje nam jeszcze lepiej.

Pieczone udka z kurczaka to jeden z najprostszych pomysłów na obiad, ale nie zawsze wychodzą tak, jak powinny. Czasem skórka pozostaje miękka, a mięso staje się suche i twarde. Okazuje się, że ogromne znaczenie mają temperatura i tryb pracy piekarnika. Najlepiej sprawdza się 190-200 stopni przy grzaniu góra-dół lub około 180 stopni z termoobiegiem. Trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach.

Prosta, tania i tak pożywna, że nie jest potrzebne już drugie danie. To idealna zupa na jesienne chłody. Dzięki aromatycznym dodatkom cudownie rozgrzewa od środka. Zupę gotuję od razu na dwa dni, to duża oszczędność czasu, a na drugi dzień danie jest jeszcze lepsze.

Jedzenie najlepiej smakuje zaraz po przyrządzeniu. Często jednak robimy na zapas większą porcję, którą następnie musimy odgrzewać. Czy wiecie jednak, że są produkty, których absolutnie nie powinno się zostawiać „na potem"? Zignorowanie tej zasady może skutkować poważnym zatruciem pokarmowym.

Po 60. roku życia organizm traci mięśnie znacznie szybciej niż w młodości, a dieta potrafi ten proces spowolnić albo przyspieszyć. Naukowcy od lat sprawdzają, które mięso najskuteczniej chroni siłę i sprawność seniorów. Wyniki są dość jednoznaczne, choć większość z nas wybiera mięso raczej na wyczucie niż na podstawie danych.

Przez lata gotowałem zupę jarzynową tak jak wszyscy - z wodą w garnku od pierwszej minuty. Dopiero gdy pewnego dnia zabrakło mi czasu na przygotowanie bulionu, przypadkiem odkryłem, że kapusta, por i pomidory potrafią same wytworzyć cały płyn, jakiego potrzeba. Efekt zaskoczył mnie bardziej, niż się spodziewałem - zupa wyszła gęstsza, bardziej skoncentrowana w smaku i ani trochę nie przypominała wodnistej jarzynówki.

Do tej pory mięso z rosołu mroziłam i robiłam z niego kluski z mięsnym farszem. Postanowiłam jednak wypróbować, jak ugotowany w bulionie kurczak smakuje na zimno na kromce chleba. I to był strzał w dziesiątkę.

Pomysł na szybki, jesienny obiad? Wystarczą udka z kurczaka, śliwki, cebula i kilka składników na marynatę. Kurczak pieczony z soczystymi owocami rozpływa się w ustach.

Gotowe danie nie musi być ani tłuste, ani kaloryczne. Udowodniła to marka Chef Select, którą znajdziemy w Lidlu. Te wysokobiałkowe obiady są tanie i mają świetny skład.

Pomysł na szybki obiad? Przygotuj kurczaka w sosie słodko- kwaśnym. To danie robię na jednej patelni i jest gotowe w 20 minut.

Pomysł na obiad z kurczakiem? Zapiekane pałki z ryżem w aromatycznej zalewie. Wszystko układam w naczyniu żaroodpornym i za chwilę mam pyszne danie dla całej rodziny. 

Po niedzielnym kurczaku z piekarnika w garnku zostają same kości - i większość z nas wyrzuca je bez zastanowienia. Ja od dawna robię z nich bulion, który wychodzi głębszy w smaku niż ten z surowych kości, bo pieczenie już zrobiło swoje. Zero dodatkowych zakupów, a w lodówce ląduje baza do kolejnych dwóch, trzech obiadów. 

Wrzucasz do pieca, czekasz 1,5 godziny, a kurczak wychodzi suchy i łamliwy? Znam ten ból, bo przez wiele lat nie byłem w stanie uzyskać wymarzonej soczystości. Z pomocą przyszedł mi bardzo prosty trik - mianowicie moczenie kurczaka w solance.

Rosół to niekwestionowany król polskich zup. Pyszny i esencjonalny może jednak stracić na wartości. Wszystko przez dodanie podczas gotowania pewnego warzywa. Wówczas rosół zamienia się w niezdrową, a nawet toksyczną potrawę. 

Krojenie kurczaka na pół, żeby sprawdzić, czy jest upieczony, to nawyk, który psuje więcej steków i piersi z kurczaka, niż się wydaje. Sprawdziłem cyfrowy termometr do mięsa Big Jeff z Action, który kosztuje mniej niż 20 zł i ma mierzyć temperaturę w środku porcji bez zgadywania. Sezon grillowy to najlepszy moment, żeby przestać polegać na oku i przekroju. 

Kurczak, wieprzowina, wołowina - przez lata te trzy mięsa rządziły w mojej kuchni na zmianę. Odkąd jednak zestawiłem je obok siebie pod względem tłuszczu, białka i ceny, wygrał zawodnik, którego wcześniej traktowałem po macoszemu. Indyk okazał się najbardziej opłacalnym wyborem z całej czwórki, i to pod niemal każdym względem. W tym tekście pokazuję, co dokładnie przeważyło szalę.

Aby uzyskać chrupiącą, pofalowaną panierkę i soczyste mięso charakterystyczne dla kurczaka z popularnej sieciówki, kluczowe jest zastosowanie odpowiedniej techniki marynowania oraz podwójnego panierowania. Sekretem idealnej struktury ciasta nie są skomplikowane mieszanki chemiczne, lecz użycie zwykłej maślanki w połączeniu z odpowiednią temperaturą głębokiego tłuszczu. Zastosowanie tych zasad gwarantuje, że drób nie wyschnie podczas obróbki cieplnej, a powłoka mączna nie odpadnie w trakcie smażenia.

Zapiekana pierś z kurczaka to świetny sposób na bardzo lekki obiad, jednak proces ten często kończy się suchym mięsem i wodnistym płynem na dnie naczynia. Aby potrawa zachowała nienaganną soczystość i zwartą strukturę, konieczne jest wcześniejsze zakonserwowanie warzyw oraz bardzo precyzyjne operowanie wysoką temperaturą w piekarniku.W jaki sposób przygotować warzywa, by nie puściły wody podczas pieczenia?W jakiej temperaturze obrabiać drób, aby zachował naturalne soki?Jak uzyskać chrupiącą i złocistą warstwę sera na samej górze?

Przygotowanie pełnowartościowego i niezwykle smacznego obiadu nie musi oznaczać sterty brudnych naczyń. Wykorzystanie zaledwie jednej patelni pozwala na kumulację smaków, gdzie soki z mięsa naturalnie przenikają się ze skrobią z warzyw. Prezentujemy rzetelną recepturę na soczystego kurczaka z młodymi ziemniakami i fasolką, która gwarantuje perfekcyjną teksturę.

Obiad z kurczakiem w roli głównej nie musi być nudny. Mam patent na sprawienie, że zwykła potrawa zyskuje wyjątkowy charakter. Jak? Za sprawą aromatycznego, kremowego sosu z pora. Koniecznie spróbuj!

Mięso z kurczaka jest dobrym i dietetycznym wyborem dla tych, którzy nie chcą zrezygnować z tego składnika w diecie. Jednak nie wszystkie kawałki tej drobiowej tuszy są sobie równe. Których warto szczególnie się wystrzegać?

Nasze tradycyjne kotlety mają poważną konkurencję. Tym razem mielone mięso i schab będą zbędnymi dodatkami, bo z banalnego przepisu zrobisz kotlety z kurczaka. Ich smak jest obłędny, a to wszystko dzięki dosyć nietypowym składnikom. Wypróbuj sposób, a domownicy przez długi czas nawet nie spojrzą na schabowe. 

Słyszeliście o pulardzie? Nie? Jesteście w większości - obecnie nie jest ona popularna, ale kiedyś młoda, specjalnie tuczona kura była synonimem kulinarnego luksusu i często pojawiała się w książkach kulinarnych czy czasopismach. Mimo, że takie mięso jest nieetyczne w pozyskiwaniu, mamy dla was przepis z czasopisma prababci, dzięki któremu przygotujecie kurę w wyjątkowy sposób.