Mięso

Płucka jeszcze kilkadziesiąt lat temu były w wielu domach czymś zupełnie normalnym - tanim, sycącym i praktycznym składnikiem obiadu. Dziś dla części osób brzmią staroświecko, a nawet zniechęcająco, choć w rzeczywistości to jeden z tych produktów, które mogą zaskoczyć składem i kulinarnym potencjałem. Płucka są chudym rodzajem podrobów, dostarczają białka i - jak inne podroby - mogą być źródłem m.in. witaminy B12, żelaza, cynku i fosforu, dlatego wiele osób znów patrzy na nie z większą uwagą.

Małymi kroczkami zbliża się Wielkanoc, więc warto zastanowić się nad potrawami, które na tegoroczne Święta będzie można przygotować. Jako że jest to czas rodzinny, to wypada przyrządzić nie tylko coś smacznego, ale również w dużej ilości, aby każdy mógł się bez problemu najeść. Przedstawiamy Wam przepis na soczystą pieczoną roladę. 

Naleśniki to przysmak, który można jeść na śniadanie, obiad i kolację. Mogą być zrobione słodko i na słono. Jest wiele możliwości. Samo ich wykonanie jest proste, natomiast w przypadku wytrawnych naleśników dobranie odpowiedniego farszu jest większym wyzwaniem. Przedstawiamy Wam przepis na naleśniki z mięsem z indyka. 

Przyprawy to nieodłączna część wielu posiłków. Mają one podkreślić smak danej potrawy. Nie wszyscy jednak wiedzą, że mają one też inne zastosowania. Między innymi mają wpływ na metabolizm i pomagają zwalczyć problemy żołądkowe. A jakie właściwości ma kardamon? Niektóre mogą Was zaskoczyć. 

Produkty, które mają dużą zawartość białka, stają się coraz bardziej popularne. Szczególnie są one powszechne wśród osób mocno dbających o swoją dietę. Jednak czy są one warte swojej ceny? A przede wszystkim czy są zdrowe? Dietetyk rozwiał wszelkie wątpliwości. 

Unijny mechanizm RASFF bije na alarm z powodu nadmiaru progesteronu w wołowinie eksportowanej z Urugwaju. Partie skażonego mięsa trafiły także na polski rynek. 

Zamówienie mięsa w Dino to opcja, o której wiele osób nadal nie ma pojęcia, a może się naprawdę opłacić przy większych zakupach. W praktyce chodzi o możliwość zamówienia konkretnego kawałka mięsa z wyprzedzeniem i odebrania go później w sklepie - według informacji dostępnych na stronach Dino markety realizują indywidualne zamówienia na mięso, a w opisywanym przypadku czas oczekiwania miał wynosić do 48 godzin. Przykład, który szczególnie przyciągnął uwagę, dotyczył 7-kilogramowego płata boczku za 69,99 zł, czyli po 9,99 zł za kilogram.

Dobra wędlina w sklepie wcale nie jest dziś oczywistością, bo wiele produktów ma długą etykietę, sporo wody, skrobi i dodatków technologicznych. Tym większe zainteresowanie budzi wskazanie dietetyka, który zwrócił uwagę na szynkę z indyka marki Pikok z Lidla - przede wszystkim za krótki skład i deklarację 100 g mięsa w 100 g produktu. To jednak nie znaczy, że każda dobra wędlina może lądować na talerzu bez ograniczeń - eksperci przypominają, że nadal mówimy o żywności przetworzonej, więc liczy się nie tylko skład, ale też częstotliwość jedzenia.

Kotlety schabowe z piekarnika to prosty sposób na domowy obiad bez stania nad patelnią i bez odpadającej panierki. W tej wersji mięso najpierw tylko krótko się obsmaża, a potem dopieka pod kremowym sosem z mleka, masła, mąki i sera, dzięki czemu nie wysycha i zostaje przyjemnie delikatne. To patent, który daje konkretny efekt - mniej bałaganu w kuchni, krótsze pilnowanie obiadu i smak, który nadal kojarzy się z porządnym, sycącym domowym daniem.

Wiele osób wciąż zastanawia się, jak ugotować białą kiełbasę, żeby była soczysta, delikatna i dobrze doprawiona już od środka. Klucz nie tkwi wyłącznie w czasie gotowania, ale przede wszystkim w tym, co trafia do garnka razem z kiełbasą. Wystarczy kilka prostych dodatków, takich jak cebula, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie czy odrobina mleka, by biała kiełbasa wyszła znacznie lepsza, a przy tym nie była sucha ani pozbawiona aromatu.

Schab suszony to jedna z tych domowych wędlin, które robią ogromne wrażenie już po pierwszym cienko odkrojonym plasterku. Przygotowuje się go etapami - najpierw mięso trafia do cukru, potem do soli, a na końcu do przypraw i przewiewnego miejsca, gdzie spokojnie dojrzewa. Efekt? Wyrazisty smak, krótki skład i domowa wędlina, którą wiele osób traktuje jako alternatywę dla sklepowych plastrów pełnych dodatków.

Rumuńska galareta to klasyczne danie z wieprzowiny, które bazuje na długim gotowaniu nóg, golonki i chudszego mięsa, dzięki czemu tężeje bez dodatku żelatyny. Jej znak rozpoznawczy to duża ilość czosnku dodawanego w dwóch momentach - część trafia do garnka na początku, a część pod koniec, żeby aromat był mocniejszy i świeższy. W Rumunii taka galareta, znana jako piftie lub răcituri, bywa podawana z chrzanem, kiszonymi ogórkami albo marynowanymi buraczkami, szczególnie przy świątecznym stole.

Ugotowane mięso z rosołu, marchewka, pietruszka, kawałek selera, a do tego resztki wędlin z lodówki - z takich składników można przygotować pasztet z resztek z rosołu, który jest sycący, domowy i bardzo praktyczny. Taki przepis pomaga ograniczyć marnowanie jedzenia, a przy okazji daje konkretny pomysł na śniadanie, kolację albo przekąskę do świeżego pieczywa. Najważniejsze jest dobre doprawienie masy i właściwa konsystencja, bo mięso i warzywa po długim gotowaniu oddają dużą część smaku do wywaru.

Zylc bez żelatyny to nie kulinarny trik, tylko stary, sprawdzony sposób, który od lat działa w domowych kuchniach. Klucz tkwi w odpowiednim wyborze mięsa - przede wszystkim golonce i wieprzowych stópkach - oraz w długim, spokojnym gotowaniu, dzięki któremu wywar sam tężeje po schłodzeniu. Jeśli chcesz, żeby domowy zylc bez żelatyny był gęsty, pełen smaku i naprawdę udany, najważniejsze są trzy rzeczy: naturalnie kolagenowe części mięsa, czas i właściwe wykończenie.

Słyszeliście o pulardzie? Nie? Jesteście w większości - obecnie nie jest ona popularna, ale kiedyś młoda, specjalnie tuczona kura była synonimem kulinarnego luksusu i często pojawiała się w książkach kulinarnych czy czasopismach. Mimo, że takie mięso jest nieetyczne w pozyskiwaniu, mamy dla was przepis z czasopisma prababci, dzięki któremu przygotujecie kurę w wyjątkowy sposób. 

Zrobienie dobrej białej kiełbasy nie wymaga ani specjalistycznego sprzętu, ani zaawansowanych umiejętności. Mamy dla was prosty przepis, który realizując krok po kroku, zapewni wam udane wykonanie białej kiełbasy w domu. A święta wielkanocne już za pasem, więc to idealna pora na przetestowanie smaku domowej białej kiełbasy i ewentualne dodanie ulubionych przypraw pod własny smak. 

W Polsce hodowla królików na mięso ma bardzo długą tradycję, jednak samo spożycie mięsa króliczego przez Polaków jest znikome. A wielka szkoda, bo jest to jeden z najzdrowszych rodzajów mięsa! Jakie właściwości ma mięso z królika i jak je przygotować? Sprawdź!

Suchy, zbity i kruszący się pasztet to problem, który wraca w wielu domach przed świętami i przy większym pieczeniu na zapas. Tymczasem wilgotny pasztet można uzyskać bez skomplikowanych trików - wystarczy jeden popularny dodatek ze słoika, czyli 3 łyżki majonezu, połączone z żółtkami, a do tego osobno ubite białka. Taki sposób sprawia, że masa jest delikatniejsza, lepiej trzyma wilgoć i po upieczeniu daje efekt, na którym zależy większości domowych kucharzy - plastry są zwarte, ale miękkie, a środek pozostaje przyjemnie kremowy.

W wielu domach to tymianek uchodzi za oczywisty wybór do pieczeni, kotletów i duszonych sosów. Tymczasem cząber do mięsa potrafi zrobić coś, czego często brakuje cięższym daniom - dodać im wyrazistości, lekko pieprznego aromatu i świeżości, która nie przytłacza smaku samego mięsa. To zioło od lat cenione w kuchni śródziemnomorskiej i domowej, a dziś znów warto mieć je pod ręką, zwłaszcza jeśli chcesz gotować prościej, ale z lepszym efektem.

Masz białą kiełbasę kupioną na zapas albo po świętach zostały pęta w lodówce? Mrożenie białej kiełbasy to świetny patent, ale tylko wtedy, gdy zrobisz to szybko – najlepiej w dniu zakupu – i w temperaturze ok. -18°C. Podpowiadam dwa sprawdzone sposoby mrożenia białej kiełbasy (na surowo i po parzeniu) oraz bezpieczne rozmrażanie, żeby nie straciła soczystości i nie narobiła kuchennych kłopotów.

Na Wielkanoc biała kiełbasa trafia do koszyka „z automatu”, ale tu pozory potrafią naprawdę mylić. Wiele białych kiełbas ma ładny kolor i gładką skórkę, a w środku kryje dodatki, których wolelibyśmy unikać – i to one robią „efekt wow” na ladzie. Jeśli chcesz kupić lepiej, nie drożej – zapamiętaj prostą zasadę: czytaj skład białej kiełbasy, a potem dopiero oceniaj wygląd i strukturę.

Jeśli wątróbka kojarzy Ci się z twardą „podeszwą”, wątróbka po berlińsku potrafi to odczarować już przy pierwszym podejściu. Tu liczą się trzy rzeczy: cienkie plastry (ok. 1/2 cm), krótka obróbka na patelni i sos, w którym wątróbka tylko się podgrzewa, a nie dusi minutami. Do tego jest „przybranie”, które robi klimat dania - cebula w złocistej panierce i jabłko, a całość domyka gęsty sos pieczeniowy. Jedna porcja ma 640 kcal (2690 kJ).

Panierkę do schabowych zrobisz w 5 minut, jeśli zamiast bułki tartej sięgniesz po płatki ziemniaczane – to one dają złotą, nierówną skorupkę i wyraźniejszy „chrup”. Dzięki tej zamianie schabowe chrupią mocniej niż w bułce tartej, a środek zostaje soczysty, bo panierka szybciej się „zamyka” na gorącym tłuszczu. W dalszej części podpowiadam, jak dobrać płatki, jak docisnąć panierkę i jak smażyć, żeby nie odpadała i nie chłonęła tłuszczu.

Kotlety jajeczne to klasyk, który kojarzy się z barami mlecznymi, ale ich historia jest starsza – najstarszy znany przepis pojawia się już w 1929 roku w książce kucharskiej E. Kiewnarskiej. Dziś ten domowy hit wraca, bo jest prosty: ugotowane jajka, bułka tarta, przyprawy i odrobina śmietany lub mleka wystarczą, żeby w kwadrans postawić obiad na stole. W tym poradniku dostajesz konkrety – przepis krok po kroku, wskazówki, jak doprawić i usmażyć kotlety jajeczne, żeby były złociste i zwarte, oraz co mówią eksperci o jajkach w diecie i bezpieczeństwie w kuchni.

Suche, zbite mielone potrafią zepsuć cały obiad – zwłaszcza gdy odgrzewasz je następnego dnia. W klopsikach z jabłkiem robię prosty ruch: dodaję 1 duże starte jabłko do masy z wieprzowiny, szałwii i czosnku, a potem dopinam całość szybkim sosem na bulionie i śmietance. Efekt jest konkretny – mięso zostaje delikatne i wyraźnie bardziej soczyste, bo jabłko oddaje wilgoć, a naturalne pektyny potrafią wiązać wodę w jedzeniu. 

Bryzol z polędwicy wołowej Mateusza Gesslera to szybkie, konkretne danie – cienko rozbite mięso smarujesz musztardą Dijon, doprawiasz, składasz, oprószasz mąką i smażysz krótko na maśle klarowanym. Najważniejszy detal? Czas – około 1,5 minuty z każdej strony, dzięki czemu polędwica zostaje delikatna i soczysta. Do tego dochodzą pieczarki z cebulą, pieczone młode warzywa (z odrobiną miodu dla karmelizacji) i chrupiący „chrust” z ziemniaków smażonych w 175–180°C.

Rosół to tradycyjna polska zupa, którą, zwłaszcza w niedzielę, gotuje większość. Na bazie rosołu można robić także kolejne zupy - jest świetną bazą do krupniku czy pomidorowej… Ba, znamy takich, którzy bulion dodają nawet do sosu od spaghetti. Ale nie o tym - jest pewny rodzaj mięsa, na którym lepiej unikać gotowania rosołu. 

Samodzielne przygotowanie wędlin w domu pozwala na pełną kontrolę nad składem i jakością spożywanych produktów. Jednym z tradycyjnych specjałów, który cieszy się niesłabnącą popularnością, jest mielonka zamknięta w słoiku, stanowiąca doskonałą alternatywę dla wyrobów kupnych.