Ta babka cytrynowa wychodzi puszysta i wilgotna za każdym razem. Wystarczy kilka prostych kroków

Babka cytrynowa będzie lekka i wysoka, jeśli nie pominiesz jednego etapu

Największy błąd przy takich wypiekach pojawia się jeszcze przed pieczeniem. Babka cytrynowa potrzebuje dobrze utartego masła z cukrem, bo właśnie wtedy do masy dostaje się powietrze, które później pomaga ciastu urosnąć i zachować lekką strukturę. 

Równie ważne są składniki o podobnej temperaturze - szczególnie masło i jajka. Gdy są zbyt zimne, masa może się zwarzyć, a gotowe ciasto wyjdzie cięższe i mniej równe. Jeśli zależy ci na delikatnym miękiszu, nie warto skracać miksowania i wrzucać wszystkiego naraz do jednej miski.

Babka cytrynowa ma smakować świeżo, nie gorzko. Tu decyduje skórka i sok z cytryny

W tym cieście cytryna nie jest tylko dodatkiem, ale główną nutą smakową. Dlatego babka cytrynowa powinna mieć i sok, i skórkę, ale tę drugą trzeba ścierać bardzo cienko. Najbardziej aromatyczna jest właśnie zewnętrzna, żółta warstwa, natomiast biała część pod spodem potrafi dodać nieprzyjemnej goryczki. 

W praktyce najlepiej sprawdza się drobna tarka, która zbiera samą skórkę. Sok z cytryny odpowiada za wyrazisty, świeży smak, a skórka daje intensywny aromat, którego nie da się zastąpić samym sokiem. To połączenie sprawia, że babka cytrynowa nie jest mdła i nie ginie pod cukrem pudrem.

Przepis na babkę cytrynową

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 200 g cukru pudru
• 120 g mąki ziemniaczanej
• 5 jajek
• sok z 2 cytryn
• skórka starta z 1 cytryny
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 10 g bułki tartej do formy
• 10 g masła do wysmarowania formy
• cukier puder do oprószenia gotowej babki

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij wcześniej masło z lodówki, aby było miękkie, a jajka wbij do miseczki.
2. Dokładnie umyj cytrynę pod ciepłą wodą i osusz ją, zetrzyj cienko skórkę z cytryny na drobnej tarce, uważając, aby nie zetrzeć białej gorzkiej części.
3. Następnie wyciśnij sok z cytryn i odważ potrzebną ilość.
4. Przygotuj formę do babki lub keksówkę, dokładnie wysmaruj ją masłem i równomiernie obsyp bułką tartą.
5. Nagrzej piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza, przełóż miękkie masło do dużej miski i ucieraj mikserem przez kilka minut, aż stanie się jasne i puszyste.
6. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy oraz szczyptę soli i dalej ucieraj, aż masa stanie się lekka i jednolita.
7. Nie przerywając miksowania, dodawaj po jednym jajku i po każdym dokładnie miksuj, aż całkowicie połączy się z masą.
8. W osobnej misce dokładnie wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia, następnie stopniowo wsypuj tę mieszankę do masy maślanej, cały czas miksując na wolniejszych obrotach.
9. Dodaj startą skórkę z cytryny i wymieszaj dokładnie, aż powstanie jednolite, gęste ciasto.
10. Przełóż gotowe ciasto do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię.
11. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut.
12. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone, wbijając go w środek - jeśli po wyjęciu jest suchy, wyjmij formę z piekarnika.
13. Jeszcze gorącą babkę ostrożnie wyjmij z formy, połóż ją na kratce lub talerzu, wielokrotnie nakłuj wierzch cienkim patyczkiem lub wykałaczką.
14. W miseczce wymieszaj sok z cytryny z cukrem, aż cukier zacznie się rozpuszczać, następnie powoli polewaj gorące ciasto przygotowanym sokiem, aby dobrze wsiąknął w środek.
15. Pozostaw babkę do całkowitego wystudzenia, a na końcu lekko oprósz wierzch cukrem pudrem.

Babka cytrynowa nie będzie sucha, jeśli zrobisz jeszcze jedną rzecz po pieczeniu

O wilgotności nie decyduje wyłącznie ilość tłuszczu w cieście. Babka cytrynowa zyskuje najlepszą strukturę wtedy, gdy po upieczeniu zostanie lekko nakłuta i polana mieszanką soku z cytryny oraz cukru. Taki prosty cytrynowy poncz wsiąka do środka i sprawia, że wypiek długo pozostaje miękki. 

Warto też pilnować momentu końca pieczenia - patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy, ale nie ma sensu trzymać babki dłużej „na wszelki wypadek”, bo właśnie wtedy najłatwiej ją przesuszyć. To prosty trik, a robi ogromną różnicę w smaku i konsystencji

Babka cytrynowa - podsumowanie

Dobrze zrobiona babka cytrynowa nie potrzebuje skomplikowanych dodatków ani długiej listy składników. Wystarczy pilnować kilku zasad - temperatury produktów, porządnego ucierania, cienko startej skórki i cytrynowego ponczu po pieczeniu. To właśnie dzięki temu babka cytrynowa wychodzi puszysta, wilgotna i pełna świeżego smaku, a nie sucha i ciężka.