Ten kultowy przepis z PRL-u sprzedała mi babcia. Zrobisz w 10 minut
Pischinger z PRL-u to ten deser, przy którym w domu słyszało się: „nie jedz jeszcze, musi najpierw trochę zmięknąć” - i dokładnie o to w nim chodzi. Warstwy suchych wafli i kremu potrzebują chwili pod obciążeniem, żeby stały się równe, miękkie i idealne do krojenia. Dziś wraca fala nostalgii, ale pischinger z PRL-u nadal wygrywa prostotą - to słodki klasyk „na szybko”, który smakuje jak dzieciństwo.
Pischinger z PRL-u - skąd się wziął i dlaczego wraca na stoły
Choć pischinger z PRL-u brzmi jak wynalazek „czasów braku”, historia startuje w Wiedniu. Pomysł na waflowy tort przypisuje się Oskarowi Pischingerowi, a rodzinna firma cukiernicza działała w XIX wieku.
W Polsce deser zadomowił się szczególnie w dawnych regionach Galicji - stąd do dziś funkcjonują spolszczenia typu piszinger/piszynger/piszyngier. W 1923 roku Pischinger założył w Krakowie fabrykę tortów i cukierków, co mocno spopularyzowało nazwę. A PRL zrobił resztę - wafle były łatwo dostępne, a krem dało się „ułożyć” z tego, co akurat było w kuchni.
Pischinger z PRL-u - jaki krem pasuje najlepiej i co daje efekt „miękkich warstw”
W pischingerze z PRL-u krem to centrum dowodzenia - ma smakować, ale też zmiękczać wafle i spajać całość. Klasyka to wersja kakaowa/czekoladowa na maśle z cukrem, często z dodatkiem mleka w proszku albo (w innych domach) kaszy manny.
Bywał też wariant „bardziej luksusowy” - czekolada rozpuszczona z masłem, kiedy udało się ją zdobyć. Równolegle istniała wersja śmietankowa - jaśniejsza, delikatna, czasem z wanilią lub rumem - oraz kajmakowa, gdy wpadła w ręce masa krówkowa lub domowy kajmak z mleka skondensowanego. Dziś popularne są też kremy orzechowe czy kokosowe, ale jeśli celujesz w klimat retro - trzymaj się kakaowej bazy.
Pischinger z PRL-u - małe triki, żeby wyszedł równy jak z cukierni
Ten pischinger z PRL-u najlepiej robić „na spokojnie” - bo sekretem jest czas pod obciążeniem.
Po pierwsze - krem rozsmarowuj cienko i równo, zostawiając margines przy brzegach, wtedy nie wypływa przy dociskaniu.
Po drugie - masa ma być wystudzona, ale nadal plastyczna, żeby nie połamać wafli.
Po trzecie - obciążenie (książka/deska) i 3-4 godziny robią różnicę - wtedy deser kroi się w czyste romby, trójkąty lub kwadraty. I jeszcze drobiazg - najlepiej kroić ostrym nożem, jednym zdecydowanym ruchem, bez „szarpania” warstw.
Pischinger z PRL-u - składniki, przepis i podsumowanie
Pischinger - przepis babci
Składniki:
- opakowanie okrągłych wafli,
- kostka masła 82%,
- szklanka cukru,
- 5 łyżek wody,
- 5 łyżek kakao gorzkiego,
- szklanka drobnego mleka w proszku.
Sposób wykonania:
- Do garnka włóż masło, cukier, wodę i kakao. Rozpuszczaj, grzejąc na małej mocy palnika i ciągle mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a składniki połączyć ze sobą. Odstaw aksamitną masę, żeby przestygła.
- Po ok. 15 minutach dodaj do masy mleko w proszku (cały czas mieszaj zawartość trzepaczką). Uważaj, żeby nie powstały grudki.
- Wyjmij pierwszego wafla i ułóż na talerzu lub paterze. Rozsmaruj na nim ostrożnie (nożem lub łyżką) wystudzoną masę. Zrób to dość cienko i koniecznie równomiernie (zostaw też ok. pół centymetra marginesów od brzegu, aby masa się nie wylała). Dociśnij kolejny wafel i ponownie przełóż kremem. Układaj kolejne warstwy, aż do ostatniego wafla (na górze nie rozprowadzaj kremu).
- Przykryj wierzchni wafel papierem do pieczenia i obciąż - grubą książką lub deską do krojenia. Najlepiej trzymaj takie obciążenie na deserze przez 3-4 godziny, aby wszystko dobrze się skleiło.
- Pischinger powinien w tym czasie również nieco zmięknąć. Pokrój go następnie w niewielkie trójkąty, romby lub kwadraty.
Jeśli masz ochotę na deser, który robi klimat „domowych imienin” w 10 minut pracy i kilku godzinach cierpliwości, to pischinger z PRL-u jest pewniakiem. Najlepszy jest w swojej prostocie - wafle, krem i docisk - a potem już tylko kawa i kawałek, który naprawdę smakuje wspomnieniami. I wcale nie trzeba go „unowocześniać” - czasem wystarczy dobrze rozsmarować krem i dać mu czas, żeby zmiękł dokładnie tak, jak pamiętasz.
ŹRÓDŁA
- TerazGotuje.pl: https://terazgotuje.pl/przepisy/news-kultowy-deser-z-prl-u-kazda-babcia-miala-swoj-przepis-na-kre,nId,8064322
- Wikipedia (PL) - hasło „Pischinger”: https://pl.wikipedia.org/wiki/Pischinger
- Małopolska To Go - „Krakowski pischinger”: https://www.malopolskatogo.pl/archiwum/artykuly/502/krakowski-pischinger
- Kulinarny Kraków - „Andrut i ‘czokolada’. Historia tortu Pischingera”: https://kulinarny.krakow.pl/dziedzictwo_kulinarne/235402,2065,komunikat,andrut_i__czokolada___historia_tortu_pischingera.html
- WP Kuchnia - tło historyczne rodziny Pischingerów: https://kuchnia.wp.pl/tort-pischinger-wiedenski-przysmak-ktory-zrobisz-w-domu-6405315160180865a
