Trę buraki i dodaję te dwa składniki. Nie ma lepszej surówki do mięsnego obiadu

Surówka z buraków do obiadu - dlaczego to połączenie zawsze się sprawdza

Ta surówka jest z tych dodatków do obiadu, które robi się w kilka minut, a potem znika z miski szybciej niż mięso. Gotowane buraki dają słodycz i kolor, jabłko wnosi świeżość, a ogórek kiszony przyjemną kwasowość i chrupnięcie. Mała cebulka jest tu jak przyprawa - nie dominuje, tylko podbija smak całości. 

Możesz iść na skróty i użyć gotowych buraczków, a jeśli masz chwilę - upiec je, żeby wyszły bardziej „karmelowe”. Surówka najlepiej smakuje od razu, ale po 1-2 godzinach w lodówce smaki ładnie się przegryzają i całość robi się jeszcze lepsza. To też fajny sposób, żeby dodać warzywa do klasycznego obiadu - pasuje do kotleta, ryby i dań z kaszą.

Buraki, jabłko i kiszonki - co wnoszą do diety i na co uważać

Buraki to nie tylko kolor - mają naturalne azotany, które w organizmie mogą wspierać produkcję tlenku azotu, a ten pomaga naczyniom się rozluźniać. W badaniach najczęściej mówi się o soku z buraka, ale w kuchni domowej podobne związki dostarczają też buraki w sałatkach. Do tego dochodzi błonnik i składniki mineralne, a jabłko dokłada pektyny, czyli frakcję błonnika lubianą przez jelita. 

Ogórki kiszone powstają dzięki fermentacji mlekowej - jeśli są niepasteryzowane, mogą zawierać żywe bakterie kwasu mlekowego. Pamiętaj tylko o soli - kiszonki bywają słone, więc osoby na diecie niskosodowej powinny doprawiać ostrożniej.

Surówka z buraków z jabłkiem i ogórkiem kiszonym - przepis krok po kroku

Kluczowe są dwie rzeczy: ścieraj składniki na grubych oczkach (wtedy surówka ma fajną strukturę) i nie przesadzaj z odciskaniem ogórków - odrobina soku podkręca smak, ale nie może zalać miski. Sos jest prosty: olej, cytryna, sól, pieprz i odrobina miodu lub cukru - dzięki temu buraki nie są „płaskie”. Możesz zrobić ją wcześniej - w lodówce wytrzyma do 2 dni, choć najlepsza jest w dniu przygotowania; natkę dodaj tuż przed podaniem. A jeśli wolisz bardziej kremową wersję - dołóż 1 czubatą łyżkę majonezu (albo trochę więcej).

Składniki (na około 8 porcji):

• 1 kg buraczków gotowanych (kupnych) jeśli masz surowe, to ugotuj je lub upiecz
• 300 g jabłka - jedna duże albo dwa małe jabłka
• 200 g ogórków kiszonych
• jedna mała cebulka
• łyżeczka majeranku lub suszonego tymianku
• natka pietruszki - mały pęczek, opcjonalnie

Składniki na sos:

• 4 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku np. po 1/3 łyżeczki
• łyżeczka miodu lub cukru
   

Przygotowanie (krok po kroku):

1. Użyj buraczków kupnych już gotowanych, gotowanych (przez ciebie) lub pieczonych. Buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach do większej miski. Zetrzyj też jedno duże albo dwa małe jabłka na tarce o grubych oczkach i przełóż starte jabłko do miski. Ja nie obieram jabłka, ale jeśli chcesz to obierz.
   
   Jak prawidłowo ugotować albo upiec buraki ?
   
   Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i gotuj pod przykryciem do miękkości tak, żeby można swobodnie wbić w nie nóż (ok. 45-90 minut, w zależności od wielkości, małe krócej, a duże dłużej, czas liczony od momentu wrzenia wody). Po ugotowaniu odcedź, lekko przestudź i obierz ze skórki, która powinna bardzo łatwo zejść. Buraki dokładnie umyj i nie obieraj. Jeśli chcesz je upiec to każdego buraka szczelnie zawiń w folię aluminiową lub włóż do naczynia z przykrywką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190-200°C przez 60-80 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu przestudź i obierz.
    
2. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W razie konieczności jeśli jest za dużo soku, to odciśnij ogórki z nadmiaru soku (ale tylko trochę, a nie całkowicie). Następnie przełóż ogórki do miski. Cebulę pokrój na małą kawałki, przełóż ją na metalowe sitko i przelej ją wrzątkiem, aby zmiękła. Potem przełóż cebulę do miski.
    
3. Przygotuj prosty sos, czyli do miseczki wlej olej roślinny, sok z cytryny, sól i pieprz oraz miód lub cukier. Dobrze przemieszaj i polej przygotowanym sosem wszystkie składniki sałatki. Dodaj też majeranek lub suszony tymianek. Bardzo dobrze wszystko przemieszaj, aby wszystkie składniki sałatki się połączyły. Wypróbuj i w razie konieczności dopraw większą ilością soli i pieprzu. Ja już nie dodaje tutaj majonezu, ale jeśli chcesz, to możesz jeszcze dodać majonez np. czubatą łyżkę lub nieco więcej.