Nie ma lepszego mięsa na ogórkową. Boski aromat i smak, gotowa w 30 minut
Zupa ogórkowa potrafi wyjść blada i wodnista, jeśli zabraknie w niej odpowiedniego mięsa. Od lat gotuję ją tylko na jednym rodzaju, który daje głęboki, dymny aromat bez godzin gotowania wywaru. Przepis mam od babci, a ja tylko skróciłem go tak, żeby zmieścić się w pół godziny.
Przez długi czas próbowałem różnych wersji, od chudej piersi z kurczaka po żeberka, które trzeba gotować godzinami, żeby zmiękły. Żadna nie dawała tego, czego szukałem, czyli wyrazistego, dymnego smaku bez długiego stania przy garnku. Dopiero wędzony boczek okazał się strzałem w dziesiątkę, bo oddaje aromat do zupy już w kilkanaście minut.
Przewaga boczku
Wędzony boczek ma mięso przerośnięte tłuszczem w niemal równych warstwach, dzięki czemu podczas podsmażania uwalnia zarówno aromat wędzenia, jak i skoncentrowany smak mięsny, bez potrzeby gotowania osobnego wywaru. To zupełnie inny mechanizm niż przy chudym mięsie, które samo z siebie prawie nie oddaje smaku do zupy.
Drugi powód jest praktyczny. Boczek kroję w drobną kostkę i podsmażam zaledwie 5 minut, podczas gdy żeberka czy łopatka potrzebują co najmniej godziny gotowania, żeby mięso zmiękło. Dzięki temu cała zupa zajmuje mi niecałe 30 minut.
Zobacz też: Na obiad upiekłam dorsza w air fryerze. Ta prosta panierka nie ma sobie równych
Przepis na szybką zupę ogórkową
- 200 g wędzonego boczku
- 4 średnie ziemniaki
- 1 duża marchewka
- 1 mały korzeń pietruszki
- 3-4 duże kiszone ogórki
- 1 szklanka zalewy z ogórków kiszonych
- 1 litr bulionu warzywnego lub wody
- 2 łyżki mąki pszennej
- 150 ml śmietany 18%
- 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego
- koperek, sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Boczek kroję w drobną kostkę i podsmażam na suchej patelni, aż wytopi się z niego tłuszcz i zrobi się chrupiący. Na tym samym tłuszczu podsmażam przez chwilę startą marchewkę i pietruszkę, żeby nabrały głębszego smaku, zanim trafią do garnka.
Do garnka wlewam bulion, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie podsmażone warzywa z boczkiem. Gotuję całość 15 minut, aż ziemniaki zmiękną. W tym czasie ścieram kiszone ogórki na tarce o grubych oczkach i dodaję je razem ze szklanką zalewy do garnka, po czym gotuję jeszcze 5 minut.
Mąkę rozprowadzam w śmietanie, żeby się nie zważyła, i powoli wlewam do zupy, cały czas mieszając. Doprawiam solą, pieprzem i posiekanym koperkiem, a na koniec jeszcze raz zagotowuję, żeby zupa lekko zgęstniała.
Zobacz też: Sezon na grzyby wcale się jeszcze nie skończył. Tutaj dalej jest ich pełno
