Wielkanocny mazurek orzechowy na dwa sposoby
Święta Wielkanocne to czas, w którym na stole goszczą wyjątkowe potrawy i desery. Niektóre z nich przygotowuje się tylko na te dwa dni w roku. Świetnym przykładem takiego deseru, a w zasadzie ciasta, jest mazurek orzechowy.
Przepisów na mazurka jest bardzo wiele, często są one przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jego sekretem jest kusząco kruchy spód, który w łatwy sposób można przygotować i upiec samodzielnie. W mazurku bardzo ważna jest też dekoracja, w której można popisać się kreatywnością. Najczęściej do przyozdobienia ciasta używa się podprażonych orzechów, np. nerkowca, włoskich, płatków migdałowych oraz czekolady.
Składniki na kruchy spód:
- 250 g mąki tortowej
- 50 g cukru pudru
- 150 g zimnego masła
- 3 żółtka (zachować białka)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Pracę rozpoczynamy od nastawienia piekarnika na 180 stopni C, grzanie góra – dół.
Przygotowujemy formę o wymiarach 20x30 cm i wykładamy ją papierem do pieczenia.
Sposób przygotowania spodu:
Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier puder, pozbywając się w ten sposób ewentualnych grudek. Mieszamy składniki. Zimne masło kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do produktów suchych. Bardzo ważne jest, aby masło było dopiero co wyjęte z lodówki, ponieważ tylko wtedy dobrze połączy się z pozostałymi składnikami i nie spowoduje, że ciasto stanie się zbyt lepkie. Zawartość miski połączyć łopatką lub nożykiem, uzyskując konsystencję kruszonki.
Całość wysypać na stolnicę, zrobić wgłębienie i dodać żółtka. Wszystkie składniki dobrze połączyć, ugniatając je energicznie – ciepło dłoni szybko podwyższa temperaturę ciasta. Uformować gładką kulę, którą można wstawić na 20 minut do lodówki lub na 10 minut do zamrażarki.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto i rozkładamy je na spodzie blaszki. Można rozgnieść je palcami, rozwałkować lub kroić na plasterki, ułożyć obok siebie na blasze i dopiero wtedy połączyć.
Placek podziurkować widelcem i włożyć do piekarnika. Piec przez około 15 minut, aż ciasto się zarumieni.
Składniki na masę orzechową:
- 120 g masła w temperaturze pokojowej
- 250 g orzechów włoskich
- 125 g drobnego cukru
- 2 łyżki jasnego miodu
Sposób przygotowania masy orzechowej:
W średniej wielkości garnku roztapiamy masło, dodajemy miód i cukier. Wszystkie składniki podgrzewamy, aż dobrze się połączą i całkowicie rozpuszczą. Dodajemy zblendowane orzechy i gotujemy całość przez około minutę na małym ogniu. Sos należy stale mieszać, aby się nie przypalił. Po tym czasie masa powinna zgęstnieć.
Odstawiamy do wystygnięcia.
