Zakazali surowego mleka. Czy oscypek jest legalny?
Surowe mleko od lat budzi emocje - i właśnie dlatego w Szkocji jego sprzedaż do bezpośredniego spożycia jest całkowicie zakazana. Powód jest prosty: służby ds. bezpieczeństwa żywności wskazują na ryzyko obecności groźnych bakterii, takich jak Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes czy E. coli O157. Dla polskich konsumentów sprawa jest szczególnie ciekawa, bo z surowego mleka powstaje także prawdziwy oscypek - jeden z najbardziej rozpoznawalnych regionalnych serów w naszym kraju.
Surowe mleko w Szkocji jest zakazane. Tam ryzyko uznano za zbyt wysokie
W Szkocji surowe mleko i surowa śmietana nie mogą być sprzedawane do bezpośredniego spożycia - dotyczy to także sprzedaży internetowej i każdego gatunku zwierząt hodowanych na mleko.
Food Standards Scotland przypomina wprost, że takie produkty
„may contain harmful bacteria that can cause food poisoning”.
Zakaz ma długą historię - obowiązkową pasteryzację mleka krowiego wprowadzono tam już w 1983 roku, a później rozszerzono ją na mleko od wszystkich zwierząt gospodarskich.
Czytaj też: Sanepid wziął pod lupę zakopiańskie oscypki. Mogą zniknąć z Krupówek
Surowe mleko nie wszędzie jest traktowane tak samo. W innych częściach UK przepisy są łagodniejsze
To ważny szczegół, bo surowe mleko nie jest zakazane w całym Zjednoczonym Królestwie.
Food Standards Agency podaje, że w Anglii, Walii i Irlandii Północnej sprzedaż jest legalna, ale tylko w ściśle określonych kanałach - bezpośrednio od zarejestrowanych producentów, m.in. w gospodarstwie, przez mlekomaty, online lub na wybranych targach.
Jednocześnie urząd ostrzega, że takich produktów nie powinny spożywać dzieci, kobiety w ciąży, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością. Surowe mleko pozostaje więc legalne tylko tam, gdzie da się lepiej kontrolować drogę produktu do klienta.
Czytaj też: Jakie mleko wybrać, żeby nie „zakleić" jelit? Ta jedna rzecz na etykiecie mówi najwięcej
Oscypek nadal jest legalny i chroniony. Kluczowe jest jednak to, jak powstaje i gdzie jest sprzedawany
Dla polskiego czytelnika najważniejsze jest jedno - zakaz dotyczący surowego mleka w Szkocji nie oznacza automatycznego zakazu oscypka w Polsce. Prawdziwy oscypek ma status Chronionej Nazwy Pochodzenia i od 14 lutego 2008 roku jest objęty ochroną jako produkt regionalny. Oficjalna specyfikacja przewiduje, że wytwarza się go przede wszystkim z mleka owczego, a domieszka mleka krowiego może wynosić maksymalnie 40 proc. Problemem nie jest więc sama tradycja, ale bezpieczeństwo przechowywania, transportu i sprzedaży gotowego sera.
Czytaj też: Jak zrobić domowe zsiadłe mleko? Nie ma nic prostszego, zdradzamy przepis
Surowe mleko - podsumowanie
Spór o surowe mleko pokazuje, jak mocno zderzają się dziś dwie wartości - kulinarna tradycja i bezpieczeństwo żywności. W Polsce oscypek wciąż pozostaje legalnym, chronionym symbolem regionu, ale jednocześnie coraz wyraźniej widać, że dla służb sanitarnych liczy się nie tylko sam produkt, lecz także sposób jego sprzedaży i przechowywania. Dla konsumenta to ważny sygnał: warto wybierać sery z pewnego źródła, zwłaszcza gdy powstają z niepasteryzowanego mleka.
