Wyszukaj w serwisie
przepisy porady dieta Show-biznes od kuchni produkty kuchnia smakoszy quizy
Smakosze.pl > Ser

Ser

Ser – co to jest? Podstawowe informacje

Ser to jeden z podstawowych produktów spożywczych w kuchni niemalże całego świata. Może być spożywany autonomicznie, stanowić dodatek do wielu potraw, lub w wielu przypadkach nawet i ich fundament.

Wytwarzany jest w całości z mleka, a procesem powstawania serów zajmuje się serowarstwo. Proces produkcji mleka polega przede wszystkim na podgrzewaniu mleka, dodaniu do niego odpowiednich dodatków serowarskich (przede wszystkim żywych kultur bakterii i enzymu) i późniejszym dogrzaniu sera, czego rezultatem jest pożądany produkt.

Ser wytwarzany jest głównie z mleka krowiego, ale w niektórych regionach świata przygotowuje się sery także z mleka owczego czy koziego – przykładem może być grecki ser feta. Istnieje mnóstwo rodzajów i kategorii sera, które w procesie produkcji mogą być wzbogacane o rozmaite dodatki (na przykład zioła czy warzywa) lub uzyskują specyficzne walory smakowe dzięki dodatkowej obróbce, na przykład wędzeniu.

Jakie są rodzaje serów?

Serowarstwo jest niezwykle bogatą dziedziną sztuki kulinarnej, łączącą dziesiątki tysięcy pasjonatów i smakoszy na całym świecie. Łączna liczba gatunków serów przekroczyła już 4 000, z czego w samej tylko Polsce od zakończenia II Wojny Światowej do dziś produkowało się ponad 600 różnych serów.

Klasyczny podział gatunkowy serów uzależniony jest od sposobu ich wytwarzania czy procesu ich dojrzewania. Do najpowszechniej spożywanych serów należą sery podpuszczkowe, które z kolei możemy podzielić na miękkie, twarde i półtwarde. 

Wśród serów miękkich wyróżnimy sery pleśniowe (brie, camembert, roquefort), sery maziowe (ser limburski) czy sery pomazankowe (bryndza). Do serów półtwardych zaliczyć można na przykład ser tylżycki, zaś sery twarde dzielą się jeszcze na typy, w zależności od miejsca powstania. Wyróżnić tu możemy ementaler (typ szwajcarski), parmezan (typ włoski), ser gouda czy ser edamski (typ holenderski), czy ser cheddar (typ angielski).

Ostatni z rodzajów sera stanowią sery kwasowe, które dzielimy z kolei na niedojrzewające (twaróg), dojrzewające (gomółka), kwasowo-podpuszczkowe („cottage cheese”, w Polsce znany jako serek wiejski), czy zwarowe (ricotta). W obrocie handlowym często rozróżnia się sery także po ich zawartości tłuszczu. Są to sery pełnotłuste, tłuste, półtłuste, chude i odtłuszczone.

Czy ser żółty jest zdrowy dla organizmu?

Warto podkreślić fakt, że ser jest bardzo zdrowym składnikiem diety. Zawarte w serze składniki odżywcze mogą się różnić w zależności od rodzaju spożywanego sera, jednak jako że każdy ser produkowany jest na bazie mleka, to każdy stanowi bogate źródło białka, wapnia i witaminy B12.

Pokaż więcej

naleśniki z farszem
24.04.2025 08:00 Zapomnij o naleśnikach z dżemem. Ten farsz jest 100 razy lepszy na śniadanie

Oto doskonały pomysł na pożywne śniadanie. Serwujemy na nie naleśniki – ale nie zwykłe, na słodko. Odpowiedni farsz zmienia je w pełny, wytrawny i pełnowartościowy posiłek. 

garnek z mlekiem
21.04.2025 18:48 Zalej mleko octem i podgrzej. Nie uwierzysz co z tego wyjdzie

Ocet i mleko w jednym garnku? Fakt, takie połączenie brzmi jak kulinarna katastrofa. Okazuje się jednak, że dzięki nieskomplikowanemu przepisowi można wyczarować znakomity dodatek do kanapek. Wypróbuj sposób, a nie będziesz w stanie się nadziwić, co z tego wyszło. 

ser
18.04.2025 18:05 100 razy zdrowszy niż twaróg, a mało popularny. Ten ser wzmacnia serce

Nabiał jest grupą produktów, które powinny znaleźć się w diecie każdego z nas. Przez długi czas za najlepszy produkt uchodził twaróg. Okazuje się jednak, że cenniejszy dla zdrowia jest kozi ser. Poznaj jego właściwości oraz przepis na sałatkę, w której jest jednym z głównych składników, a przekonasz się, że zdrowe odżywianie jest także bardzo smaczne. 

sernik z rosą
08.04.2025 18:00 Rodzina wciąż prosi o ten sernik z rosą. Smakuje lepiej niż z cukierni

Jeśli Wielkanoc, to wiosna, jeśli wiosna – to świeża trawa, a jeśli trawa – to rosa. Dlatego na święta pieczemy ten niezwykły sernik. Na półkruchym spodzie i pokryty pianą bezową z charakterystycznymi kropelkami, nie ma sobie równych.

wnętrze sklepu Biedronka
02.04.2025 11:26 Biedronka tnie ceny na Wielkanoc. Niezbędny produkt na Wielkanoc kupisz teraz za bezcen

Świąteczne szaleństwo zakupowe wystartowało na dobre. Sieć sklepów Biedronka w swojej gazetce ogłosiła promocje na Wielkanoc. Taniej można kupić wiele produktów, a wśród nich znalazł się także ser twarogowy, którego cenę obniżono o 55 procent. Wielkanocny sernik będzie w tym roku nie tylko smaczny, ale i tani. 

Kawałki pysznego sernika
30.03.2025 18:34 Nigdy nie kupuj tego do sernika. Wyjdzie suchy i niesmaczny

Macie w planach przygotować sernik na Wielkanoc? W takim razie, aby wyszedł smaczny, to musicie trzymać się kilku zasad. Przede wszystkim wybrać odpowiedni ser, ponieważ jest to podstawa tego pysznego ciasta. Jakiego składnika unikać? Koniecznie musicie to wiedzieć.

chleb z ketchupem
23.03.2025 14:33 Ułóż chleb na blasze i posmaruj ketchupem. Tak dobre, że mogę jeść codziennie

Macie ochotę na pyszny lunch, ale niestety nie macie czasu, aby go przygotować? W takim razie przychodzimy z pomocą, ponieważ mamy do zaproponowania przepis na przepyszną przekąskę, którą zrobicie w mgnieniu oka i to z podstawowych składników. Koniecznie musicie ją wypróbować.

Pyszna przekąska zrobiona z ciasta francuskiego
22.03.2025 17:17 Rozsmaruj twarożek na cieście francuskim i zawiń w rulon. Ten przepis wymyślił jakiś geniusz

Ciasto francuskie to niesamowity produkt, z którego można przygotować naprawdę wiele przekąsek. Szczególnie takich, które nadają się na imprezę lub przyjęcie. Wiele razy pisaliśmy już na temat tego, jak można zastosować ciasto francuskie. Teraz przedstawiamy Wam kolejny przepis na pyszną przekąskę. Koniecznie musicie jej spróbować.

serek wiejski
20.03.2025 08:00 Ulubiony serek wiejski wymieszaj z 3 dodatkami. Wyjdzie cudo

Słynny bałkański ser kajmak możesz przygotować w domu. Wyjdzie rewelacyjny, a w dodatku zrobisz go tylko z kilku łatwo dostępnych składników. Wystarczy, że poznasz poniższy przepis, wypróbujesz go, a przysmak i jego smak pozostanie z tobą na długo. 

sernik brzoskwiniowy
18.03.2025 21:00 Sernik brzoskwiniowy to moje popisowe ciasto. Obowiązkowo podam je na nadchodzące święta

Oto prosty przepis na szybki, ale okazały sernik. Przygotowujemy go z sera z wiaderka i kilku innych kupnych składników. Dzięki temu nie napracujemy się w kuchni, co jest zaletą w zabieganym okresie przed Wielkanocą.

serek wiejski
17.03.2025 08:49 Biorę serek wiejski i dodaję mąkę. Wychodzi z tego prawdziwa rewelacja

Nie masz pomysłu na śniadanie? Poznaj przepis, a w szybki i w łatwy sposób przygotujesz danie, które stanie się ulubionym przysmakiem wszystkich domowników. Kanapki, a nawet jajecznica może się schować.

najgorszy ser na sernik
08.03.2025 08:38 Przenigdy nie kupuj go na sernik, to najgorszy ser. Ciasto będzie do niczego

Nie każdy przepis na sernik mówi wyraźnie, jakiego rodzaju sera należy użyć. Mając jednak pełną dowolność, możemy się pogubić. Oto wskazówki, czym się kierować przy wyborze.

Składniki zawijane w ciasto francuskie
05.03.2025 17:24 Zawijam w ciasto francuskie i wkładam do piekarnika. Błyskawiczna i pyszna przekąska na Dzień Kobiet

Ciasto francuskie jest tak uniwersalnym produktem, że można z niego przygotować zarówno przekąski słodkie, jak i wytrawne. Ponadto przepisy z wykorzystaniem tego produktu są tak proste, że nie potrzeba zaawansowanych umiejętności kulinarnych do ich zrealizowania. Jeden z nich gwarantuje wspaniały smak i idealnie sprawdzi się na Dzień Kobiet.

Donald Trump
05.03.2025 15:48 Trump uderza w europejską gospodarkę. „Branża spożywcza straci miliardy dolarów”

Prezydent Stanów Zjednoczonych, Donald Trump zapowiedział nałożenie cła na europejską żywność, która trafia do USA. Według ekspertów taki ruch uderzy nie tylko w europejskich producentów, ale także w amerykańskich konsumentów. Z informacji przekazanych przez agencję Reuters wynika, że pomysłowi już dzisiaj przeciwstawiają się włoscy rolnicy. W tle widoczny jest kryzys oraz strata sporej ilości pieniędzy. 

ser
02.03.2025 10:12 Ten ser jest lepszy niż twaróg. Przepis jest banalny

Uwielbiasz smak kremowego serka o smaku ziół? Poznaj łatwy sposób, a swój ulubiony przysmak przyrządzisz samodzielnie. Taki domowy ser ma doskonały smak, konsystencję i żaden gotowy produkt nie może się z nim równać. 

kotlety z piekarnika
26.02.2025 15:20 Mięso przykryj dodatkami i wstaw do piekarnika. Obiad na medal

Kotlety mielone to nasze ulubione proste obiadowe danie. Ten przepis jeszcze je upraszcza. Pieczone z dodatkami mięsne kulki przypadną do gustu każdemu.

Pyszne kotlety z kiszonki
23.02.2025 22:00 Z mięsa zrób kieszonkę i włóż 2 dodatki. Hitowe kotlety na rodzinny obiad

Kotlety to przysmak, który uwielbia wiele osób. Moa być schabowe, mielone, z piersi z kurczaka czy też warzywne. Razem z dodatkami w postaci ziemniaków i surówki są kandydatem do przepysznego obiadu. Dlatego też przedstawiamy Wam przepis na niecodzienne kotlety, które z pewnością podpasują Waszym kubkom smakowym.

tarka do warzyw
22.02.2025 11:49 Po prostu weź tarkę do warzyw. Te 3 triki powinien znać każdy

Tarka do warzyw to niezwykle przydatne urządzenie w każdej kuchni. Wykorzystujemy ją między innymi do tarcia ziemniaków, włoszczyzny, czy żółtego sera. To jednak nie wszystko. Te triki znacznie ułatwią ci gotowanie i prace w kuchni. Są niezwykle przydatne, więc warto z nich korzystać.

placki z serka wiejskiego
20.02.2025 22:00 Weź serek wiejski i zrób najlepsze placki. Biją na głowę nawet racuchy

Smażone placki to jeden z naszych ulubionych sposobów na pożywne śniadanie. W tej wersji racuchy takie są bardzo nietypowe. Zawdzięczają to jednemu składnikowi – serkowi wiejskiemu.

Jajka dodawane do mleka
19.02.2025 18:33 Po prostu wrzuć jajka do mleka. Żałuję, że wcześniej tego nie znałem

Pomysłów na śniadania, kolacje czy przystawki jest  mnóstwo. Nic dziwnego, ponieważ są to dania szybkie w przygotowaniu, proste, a do tego oczywiście smaczne. Najważniejsze jest to, aby odpowiednio dobrać składniki i żeby nasz posiłek był nie tylko sycący, ale również pełnowartościowy i zdrowy. Dlatego mamy do zaproponowania przepis na przepyszną przekąskę, idealną na śniadanie. 

Pyszne przekąski zrobione z ciasta francuskiego
19.02.2025 16:16 Biorę pieczarki i ciasto francuskie. To ostatnio moja ulubiona kolacja

Goście przychodzą a Ty nie wiesz co zrobić jaką przekąskę przygotować? Przychodzimy z pomocą. Z ciasta francuskiego można zdziałać cuda i istnieje wiele przepisów na pyszne dania, które idealnie nadadzą się na imprezę, ale również na zwykłą przekąskę w ciągu dnia. Przedstawiamy Wam przepis na ślimaczki z ciasta francuskiego z pieczarkami. 

Sernik „Chiquita”
17.02.2025 15:22 Sernik „Chiquita” od Heni to strzał w 10. W życiu lepszego nie jadłam

Ten sernik od Heni jest inne, niż wszystkie, jakie do tej pory piekłam. Nie ma w nim masła, nie ubijamy piany z białek, nie pieczemy spodu. Ciasto jest tak delikatne i tak puszyste, że nie można przestać jeść po jednym kawałku. Henia zamiast czekolady wykorzystała inną polewę i to połączenie jest strzałem w 10.

sernik baskijski
11.02.2025 10:22 Ten przepis na sernik baskijski Rozkosznego jest już kultowy. Polacy go kochają

Rozkoszny zmodyfikował przepis na sernik baskijski. Jego wersja jest bogatsza, ale zarazem łatwiejsza do przygotowania w polskich warunkach. Twierdzi, że to najpyszniejszy sernik świata, a dzięki przepisowi możemy się o tym przekonać.

ser
08.02.2025 11:52 Groźna bakteria w uwielbianym serze. Pilny komunikat Sanepidu

Główny Inspektorat Sanitarny regularnie bada produkty, które dopuszczone zostały do dystrybucji. Niestety często zdarza się, że produkty, które kupujemy, muszą zostać niezwłocznie wycofane, ponieważ badania wykryły w nich groźne bakterie. Tak też stało się w przypadku popularnego sera.

sernik z serduszkiem
06.02.2025 14:08 Ten sernik podam w tym roku na Walentynki. Robi zawsze furorę na stole

Na walentynki szukamy przede wszystkim słodyczy, a tych – przede wszystkim efektownych. Taki sernik z czerwonym serduszkiem w środku przypadnie do gustu wielu zakochanym. Zwłaszcza że jest bardzo łatwy w przyrządzeniu.

 jajecznica
06.02.2025 09:34 Hitowa jajecznica od Jakuba Kuronia. Sekret tkwi w dodatkach

Jajecznica to klasyka, której nikomu nie trzeba przedstawiać. Na uwagę zasługuje przepis Jakuba Kuronia, który to tradycyjne, śniadaniowe danie przygotowuje z nieco nietypowym dodatkiem. Wypróbuj jego przepis na jajecznicę po góralsku, a z całą pewnością już nigdy nie pomyślisz, aby zrobić ją inaczej. 

jogurt z solą
05.02.2025 13:15 Mieszam jogurt z solą i przekładam na sitko. Dać medal za ten przepis to mało

Co się stanie po połączeniu jogurtu z solą? Efekt może zachwycić. Jedno jest pewne- będzie pysznie. Ten przepis wymaga tylko dwóch składników i bardzo mało pracy

zupa
03.02.2025 11:44 Rodzina woli tę zupę nawet od pomidorowej. Cały wielki gar znika w mgnieniu oka

Co zrobić na niedzielnym rosole? W moim domu prawdziwym hitem jest pożywna zupa idealna na chłody. Wcale jednak nie chodzi o klasyczna pomidorową. Mam w zanadrzu dużo lepszy przepis.