Zawijasz, smażysz i gotowe. Ta rolada na niedzielę ma zieloną niespodziankę w środku

Jak przygotować masę z mięsa mielonego, żeby rolada nie pękała

Sekret, żeby rolada nie pękała i trzymała kształt, jest banalny - dobrze wyrobiona masa i chwila odpoczynku. Jajko oraz bułka tarta wiążą mięso, a odrobina tartego sera podbija smak i pomaga zachować soczystość. Wyrabiaj krótko, ale dokładnie, najlepiej lekko zwilżonymi dłońmi - wtedy masa nie klei się do rąk. 

Uformuj równy prostokąt na folii aluminiowej (bez grubych i cienkich miejsc), zostaw cienki margines bez farszu i zwijaj, prowadząc folią jak matą. Na koniec delikatnie dociśnij boki, żeby nadzienie nie uciekło. 30 minut w lodówce sprawia, że rolada się usztywnia i łatwiej ją panierować oraz smażyć bez stresu. 

Farsz z brokułów i fety - jak uniknąć wodnistego środka

Farsz jest tu gwiazdą - brokuł daje świeżość i kolor, a feta wnosi słonawy, kremowy kontrast. Ugotuj brokuł w osolonej wodzie, ale potem koniecznie dobrze go odcedź i rozgnieć widelcem - nadmiar wody to najprostsza droga do „pływającego” nadzienia. Jeśli używasz także łodygi, obierz ją i dorzuć do gotowania - po rozgnieceniu świetnie zagęszcza farsz. 

Czosnek dodaj po przeciśnięciu przez praskę, a przyprawy dobierz oszczędnie, bo feta sama w sobie jest wyrazista. Warto pamiętać, że brokuły są dobrym źródłem m.in. witamin C i K, folianów oraz błonnika - więc w takim obiedzie masz i smak, i porcję zielonego warzywa. 

Przepis na roladę z brokułami krok po kroku + dodatki do podania

W tej wersji rolada najpierw krótko się podsmaża, a potem dusi pod przykryciem - dzięki temu panierka łapie kolor, a środek dochodzi spokojnie i zostaje soczysty. Po zdjęciu z patelni daj roladzie 5-10 minut odpoczynku - wtedy łatwiej ją pokroić, a soki zostają w środku. Do podania pasuje klasyka - ziemniaczane purée i surówka - ale równie dobrze sprawdzi się pikantny sos pomidorowy z papryką, który podkręci smak brokuła i fety. Poniżej przepis w wersji krok po kroku, z podziałem na mięso, farsz i panierowanie. 

Mięso:

• 600 g mięsa mielonego,
• 30 g bułki tartej,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 łyżki sera typu parmezan tartego,
• 1 jajko,
• sól i pieprz,
• olej rzepakowy do smażenia.

Farsz:

• 1 brokuł,
• 50 g sera feta,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz.

Do panierowania:

• 2 jajka,
• bułka tarta.

Do rolady świetnie będzie pasować sos na bazie pomidorów i ostrej papryki.

Jak zrobić roladę z brokułami? 

Najpierw zrób farsz. Brokuł ugotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut. Rozgnieć go dobrze widelcem w misce, a następnie dodaj ser feta, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Połącz wszystkie składniki.

Mięso mielone przełóż do miski. Posól, popieprz, dodaj jajko, bułkę tartą i ser. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, dodając do mięsa. Wyrób dłońmi jednolitą masę. Na blacie rozłóż folię aluminiową. Nakładaj łyżkami porcję mięsa i uformuj prostokąt. Rozsmaruj na całości farsz, zostawiając po około centymetrze marginesu z każdej strony. Zawiń roladę, pomagając sobie folią aluminiową. Tak przygotowane mięso włóż do lodówki na około 30 minut.

Po wyjęciu z lodówki, wyciągnij folię. W jednej misce roztrzep jajka, a do drugiej wsyp bułkę tartą. Panieruj całą roladę z każdej strony najpierw w jajku, a potem w bułce tartej. Na mocno rozgrzanej patelni z olejem smaż roladę z brokułami z każdej strony po kilka minut. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś mięso przez około 20 minut. W trakcie smażenia przewracaj je, aby się nie przypaliło. W razie konieczności, podlej wodą.