Zupa z pieczonych warzyw - jak ją zrobić?

Zupa z pieczonych warzyw 

Bogaty smak i wspaniały wybór dla wegetarian i wegan, czyli zupa z pieczonych warzyw!

Czego potrzebujemy:

• 2 duże ziemniaki

• 2 papryki

• 2 cukinie

• 2 marchewki

• 2-3 łyżki oliwy

• bulion warzywny ok. 1,5 litra

• 1 cebula

• sól i pieprz do smaku.

Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki. Paprykę kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Cukinie kroimy na duże kawałki. Marchewkę obieramy i kroimy na grube słupki. Warzywa skrapiamy oliwą, lekko solimy i pieprzymy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut, aż zrobią się miękkie. W międzyczasie w  garnku podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę. Kiedy będą gotowe, dodajemy upieczone warzywa i zalewamy bulionem. Doprowadzamy do zagotowania, trzymamy na ogniu jeszcze przez 5 - 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy z ognia.

Zupę można podawać w ten sposób, ale możemy z niej zrobić także zupę-krem. Wystarczy poczekać, aż lekko przestygnie, a następnie zblendować do uzyskania kremowej konsystencji. Zupę można podawać z odrobiną oliwy, pestkami dyni lub kleksem śmietany.

Zupy warzywne - jeszcze więcej inspiracji

To nie jedyny sposób, w jaki możesz przygotować zupę warzywną. Poznaj nasze inne inspiracje na smaczne i bardzo sycące dania, które możesz przygotować już teraz.

Zupa Dhal 

To indyjska zupa z czerwonej soczewicy. Gęsta, sycąca o intensywnym aromacie przypraw.

Potrzebujemy:

• 20 gram masła

• 2 ząbki czosnku

• 1 cebulę

• 1/2 łyżeczkę kurkumy

• 1 łyżeczkę przyprawy garam masala

• 1/4 łyżeczki chilli w proszku

• 1 łyżeczkę mielonego kuminu

• 1 puszkę krojonych pomidorów z puszki, lub 3-4 świeże pomidory bez skórki - posiekane

• czerwona soczewica 1-1,5 szklanki

• łyżkę soku z cytryny

• 350 ml wywaru z warzyw ( bulionu )

• puszka mleka kokosowego

• sól i pieprz

• posiekana kolendra lub zielona pietruszka do podania

• opcjonalnie 2 - 3 ziemniaki pokrojone w kostkę.

W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło i przesmażamy posiekaną drobno cebulę i poszatkowany czosnek. Po 2-3 minutach dodajemy przyprawy i przesmażamy przez około 1 minutę. Mieszając, dodajemy pomidory, soczewicę, sok z cytryny i mleko kokosowe. Dodajemy wywar z warzyw - dolewamy stopniowo, w miarę jak pęcznieje soczewica. Zupa ma wyjść gęsta. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut. Doprawiamy solą i pieprzem, możemy dodać jeszcze chili, jeśli lubimy bardzo ostre potrawy. Dodanie ugotowanych i pokrojonych w kostkę ziemniaków sprawi, że zupa będzie jeszcze bardziej sycąca. Podajemy z niewielką ilością kolendry (uwaga - świeża jest bardzo intensywna).

Aromatyczna i pożywna zupa Dhal to numer jeden wśród zimowych dań. Podczas gotowania w domu rozgości się aromat niezwykłych i intensywnych przypraw, który rozgrzewa już sam w sobie.

Zupa krem z pieczonej dyni

Połączenie lekko słodkiej dyni z ostrymi przyprawami rozgrzewa niezwykle intensywnie.

Przygotujmy:

• 1 niedużą dynię. Dynia hokkaido, piżmowa - wedle gustu

• 2-3 większe ziemniaki

• 1 dużą cebulę

• wywar z warzyw ( bulion ) 0, 5 litra

• kawałek imbiru

• 1/2 łyżeczki chili

• sól, świeżo mielony pieprz, szczypta tymianku

• uprażone pestki dyni i słonecznika

• 2 łyżki oliwy.

Dynię obieramy, wycinamy pestki i kroimy w kostkę. Układamy na blaszce do pieczenia. Skrapiamy oliwą, lekko solimy i posypujemy tymiankiem. Pieczemy w piekarniku ok. 30 minut w 180 stopniach. Cebulkę, drobno posiekaną, należy zeszklić na patelni i na odrobinie oliwy. W garnku, w bulionie, gotujemy do miękkości ziemniaki pokrojone w kostkę. Następnie dodajemy upieczoną dynię ( zostawiamy parę kawałków do dekoracji ), cebulę, kawałek startego imbiru i przyprawy (chili, pieprz, sól). Gotujemy przez chwilę, a następnie miksujemy na gładki krem. Przelewamy do miseczki i dekorujemy kawałkami upieczonej dyni i uprażonymi pestkami.

Zupa krem z batatem i papryką

Kolejna zupa, której bazą są wcześniej upieczone warzywa. Smak staje się bardziej intensywny i bogaty.

Co potrzebujemy:

• 2 duże, bądź 3 średnie bataty

• 2 papryki

• 2-3 łyżki oliwy

• bulion warzywny ok. 1 litr

• 1 cebula

• mała puszka kukurydzy

• 2 ząbki czosnku

• chili, sól i pieprz

Bataty obieramy i kroimy na kawałki. Paprykę kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Warzywa skrapiamy oliwą, lekko solimy i pieprzymy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 215 stopni przez 20 minut. Pilnujemy, aby warzywa się nie przypalały. W garnku podsmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem, można dodać, jeśli mamy, odrobinę świeżej papryki chili. Następnie dodajemy upieczone warzywa i zalewamy bulionem. Kiedy zupa się zagotuje zdejmujemy z ognia i blendujemy na krem. Do gotowej zupy dodajemy odrobinę kukurydzy z puszki. Do zupy można przygotować grzanki z chleba i przybranie z zielonej pietruszki. Palce lizać! Na pewno wpisze się w stałe menu osoby, która choć raz jej spróbuje.