Biorę boczek i karkówkę i zamykam w słoikach. Na kanapki lepsze niż wędlina

Karkówka i boczek do słoika - jak uzyskać idealną konsystencję

To smarowidło ma przewagę nad pasztetem - robi się je w jednym garnku, a na koniec tylko rozciera na pastę. Kluczem jest karkówka z tłuszczykiem i wędzony boczek - podczas długiego, spokojnego gotowania tłuszcz się wytapia, a mięso mięknie tak, że praktycznie „pęka” pod łyżką. 

Ważne są też równe kawałki (2 x 2 cm) i mieszanie co jakiś czas, żeby nic nie przywarło. Woda tylko rozpoczyna proces - później wszystko dzieje się w mięsnym sosie z liściem laurowym i zielem angielskim. Na końcu usuwa się przyprawy „w całości” i zostaje czysty, mięsny smak. Najlepiej wypada z chrupiącym pieczywem i kwaśnym dodatkiem, np. ogórkiem kiszonym.

Przyprawy do smarowidła mięsnego - jak budować smak i z czym je podawać

W tym przepisie przyprawy są proste, ale ustawione tak, żeby pachniało jak w domu - sól, pieprz i czosnek budują bazę, a tymianek z majerankiem robią „kanapkowy” klimat. Liść laurowy i ziele angielskie warto wyjąć na końcu, bo mają oddać aromat, a nie dominować. 

Jeśli lubisz wyraźniejszą nutę dymu, możesz dorzucić wędzoną paprykę - jeśli wolisz kontrast, kilka suszonych śliwek da delikatną słodycz - to dodatki, które nie zmieniają techniki, a potrafią podkręcić smak. Podawaj z warzywami lub ogórkiem - wtedy tłustość pasty jest idealnie zbalansowana. Majeranek rozcieraj w palcach, a masę ugniataj łyżką lub cedzakiem, aż będzie gładka, ale nie „papka”. 

Mięso w słoikach - przechowywanie i ważne zasady bezpieczeństwa

Smarowidło pakujesz na gorąco do wyparzonych słoików i - zgodnie z przepisem - trzymasz w lodówce. Dla jakości najważniejsze są detale: czyste brzegi słoika, mocno dokręcona nakrętka i opis z datą. 

Jedna ważna uwaga bezpieczeństwa: mięso to produkt niskokwasowy, a badane zalecenia USDA/NCHFP mówią, że do trwałego wekowania w temperaturze pokojowej potrzebna jest pasteryzacja ciśnieniowa - kąpiel wodna czy piekarnik nie dają takiej temperatury. Jeśli nie robisz ciśnieniowego wekowania, trzymaj w chłodzie. 

Przepis na domowe smarowidło na chleb z karkówki i boczku

Składniki: 

• Karkówka wieprzowa z tłuszczem - około 1,5 kg
• Boczek surowy wędzony - 0,5 kg
• Przyprawy:
• Sól
• Pieprz czarny
• Czosnek suszony
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Świeży tymianek
• Majeranek
• 200 ml wody

Przygotowanie krok po kroku: 

• Przygotowanie mięsa: Karkówkę i boczek pokrój w kostkę o wymiarach 2x2 cm. Przypraw mięso solą, pieprzem, czosnkiem oraz świeżym tymiankiem. Następnie przełóż je do dużego garnka.
• Gotowanie: Do garnka z mięsem dodaj liść laurowy, ziele angielskie i 200 ml wody. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 4 godziny, co jakiś czas mieszając, aby mięso równomiernie się podgotowało.
• Konsystencja i przyprawienie: Gdy mięso będzie już miękkie i soczyste, wyciągnij liść laurowy, ziele angielskie oraz ewentualne kawałki skóry z boczku. Dodaj do mięsa majeranek, rozcierając go w palcach, oraz świeży tymianek. Wszystko dokładnie wymieszaj i rozetrzyj mięso drewnianą łyżką lub cedzakiem, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
• Pakowanie: Gorące smarowidło przekładaj do wyparzonych i suchych słoików. Zakręć wieczka mocno i ustaw słoiki dnem do góry, aby się dobrze zamknęły. Po ostygnięciu przechowuj w lodówce.

Taki sposób przygotowywania mięsa był popularny już w czasach naszych babć. Dzięki długiemu gotowaniu na małym ogniu mięso zachowuje swoje naturalne soki i nabiera intensywnego smaku, co sprawia, że jest idealne do smarowania na chlebie. To świetna alternatywa dla kupnych past mięsnych, pełnych konserwantów.