Dodaj jedną łyżkę do niedzielnego rosołu. Twoja rodzina będzie zachwycona, smak jak u mamy

Ocet w rosole - po co i jaki daje efekt

Odrobina kwasu w garnku działa jak „pomocnik ekstrakcji”. W przepisach na wywary na kościach często dodaje się ocet lub inny kwaśny składnik, bo łatwiej uwalniają się związki z kości i chrząstek - a rosół bywa bardziej esencjonalny.

Harvard Health opisuje, że kwaśny dodatek (np. ocet) pomaga rozkładać kolagen i uwalniać minerały z kości. W badaniu „Chicken soup revisited” pokazano, że przy długim gotowaniu kwaśne pH sprzyjało wzrostowi zawartości wapnia w zupie. Jednocześnie inne dane podkreślają, że mimo tego efektu, wywar zwykle nie jest szczególnie skutecznym źródłem wapnia. 

Ile octu dodać i kiedy - proporcje, które nie psują smaku

Tu działa zasada: mało i wcześnie. Jeśli robisz standardowy garnek rosołu (ok. 4-5 l), dodaj 1 łyżkę octu na start gotowania - tak, żeby miał czas „zniknąć” w tle aromatów. Przy naprawdę dużym garnku czasem daje się 2 łyżki, ale to już górna granica.

Ten trik ma sens głównie wtedy, gdy w garnku są kości, korpus albo chrząstki - bo właśnie z nich kwas pomaga uwalniać więcej składników do wywaru. Ocet może być spirytusowy albo jabłkowy - byle nie był mocno aromatyzowany. Jeśli po spróbowaniu czujesz kwaśność - następnym razem zmniejsz ilość.

Rosół z kuchennym trikiem - składniki i przepis krok po kroku

Składniki (garnek 4-5 l): 

• kurczak z kością (np. korpus + 2 skrzydła lub 4 udka)
• 2 marchewki
• pietruszka
• kawałek selera
• 1 por
• 1 cebula (opalona na suchej patelni lub nad palnikiem)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela
• 8-10 ziaren pieprzu
• sól
• opcjonalnie lubczyk
• 1 łyżka octu.

1) Mięso opłucz, włóż do garnka, zalej zimną wodą - dodaj ocet i podgrzewaj wolno.

2) Gdy pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką, zmniejsz ogień do lekkiego pyrkania (pokrywka uchylona).

3) Dorzuć warzywa i przyprawy - gotuj 2,5-3 h bez mieszania i bez bulgotania.

4) Dopraw solą pod koniec, odcedź, zbierz nadmiar tłuszczu z wierzchu - podawaj.

Łyżka octu to prosty trik, który może dać rosołowi więcej głębi - zwłaszcza gdy gotujesz na kościach i chrząstkach. Warto pamiętać, że to nie „cudowny eliksir”, tylko subtelna pomoc w gotowaniu - a cała magia nadal dzieje się w spokojnym pyrkaniu, czasie i dobrych składnikach. Jeśli trzymasz się małej ilości, ocet nie powinien być wyczuwalny, a rosół zostaje po prostu… lepszy.