Francuska zupa rybna – Bouillabaisse

25 marca 2022

Francuska zupa rybna – bouillabaisse.

Najważniejszymi składnikami zupy bouillabaisse są ryby. Dodaje się do niej różnego gatunku ryby morskie. Zupę uzupełnia się m. in. o czosnek, pomidory, oliwę z oliwek oraz niesamowicie aromatyczny szafran. Nie można zapominać także o innych przyprawach, takich jak np. pieprz. W zupie bouillabaisee znajdują się także owoce morza, np. kraby czy krewetki. Co ciekawe, aby odpowiednio podać zupę, po ugotowaniu wywar przecedza się do wazy, natomiast ugotowane w niej wcześniej owoce morza podaje się na osobnym półmisku.

undefined

Składniki:

· 1 cebule

· 2 ząbki czosnku

· 1 pomidor

· 100 gramów pomidorów koktajlowych

· ½ bulwy kopru włoskiego

· 400 gramów fileta z wybranej ryby morskiej (np. z dorsza)

· 12 krewetek tygrysich

· 4 krewetki w pancerzach z głowami

· 300 gramów małży świeżych

· 4 małe kalmary

· 600 mililitrów wody

· 2 łyżki stołowe likieru anyżowego

· 4 łyżki stołowe brandy

· 1 łyżka passaty pomidorowej

· 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

· przyprawy: sól, pieprz (do smaku), ½ łyżeczki cukru brązowego, ½ łyżeczki suszonych płatków chili, ½ łyżeczki szafranu, 1 liść laurowy

Przygotowanie:

Koper włoski siekamy na drobno. Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek zgniatamy na desce.

W dużym garnku podgrzewamy oliwę z oliwek. Po chwili dosypujemy do niej szafran i przez chwilę razem smażymy.

Do garnka wrzucamy koper, cebulę oraz czosnek. Smażymy przez około 8-10 minut. Ogień powinien być niewielki.

W międzyczasie wyparzamy pomidora i gdy jego skórka zacznie odchodzić, obieramy go, a następnie kroimy w średniej wielkości kostkę. Pomidory koktajlowe również kroimy, możemy przekroić je na połówki lub pokroić w ćwiartki.

Dosypujemy płatki chili, liść laurowy oraz likier anyżowy i brandy. Gotujemy przez mniej więcej 2 minuty.

Dorzucamy również pomidora, pomidory koktajlowe i łyżkę passaty pomidorowej. Zagotowujemy wodę i wrzątek dolewamy do garnka z warzywami.

Doprawiamy całość solą i pieprzem. Gotujemy przez 15 minut na średnim ogniu.

Podczas gdy wywar warzywny będzie się gotował, możemy przystąpić do przygotowania ryb. Ryby należy oprawić – obrać je ze skóry i dokładnie oczyścić z ości. Następnie trzeba pokroić je w średniej wielkości kostkę.

Krewetki tygrysie obieramy z pancerzy, a ze środka wycinamy jelita (jeżeli kupiliśmy nieoczyszczone krewetki). Dokładnie płuczemy.

Krewetki, które mają pozostać w pancerzach i z głowami należy lekko naciąć wzdłuż grzbietu, usunąć z nich jelita i przepłukać.

Małże również należy opłukać. Trzeba to zrobić pod zimną wodą.

Kalmary także oczyszczamy, a następnie kroimy w średniej grubości paski. Jeżeli mamy taką możliwość, możemy kupić już oczyszczone kalmary.

Tak przygotowane owoce morza oraz ryby możemy dorzucić do gotującego się wywaru. Najpierw dodajemy krewetki, ryby, następnie małże oraz kalmary. Co ważne, składniki te nie muszą być zanurzone w wodzie w całości.

Całość gotujemy przez 3-4 minuty. Ważne, aby nie przedłużać tego procesu, ponieważ owoce morza bardzo szybko się gotują i przy dłuższym gotowaniu pojawia się ryzyko rozgotowania.

Po kilku minutach garnek zdejmujemy z ognia. Jeżeli nie skroiliśmy wcześniej całego kopru włoskiego, możemy posypać zupę resztą jego liści. Jeśli nie zostawiliśmy kopru, możemy posypać zupę posiekaną na drobno natką pietruszki.

Zupę przecedzamy przez sitko do wazy. Owoce morza podajemy na osobnym talerzu.

Zupa bouillabaisse najlepiej komponuje się z podpieczoną bagietką. Zupę najlepiej podawać na świeżo, niedługo po przyrządzeniu.

Jeżeli chcemy jeszcze bardziej poszerzyć nasz przepis, możemy także dodać do wywaru warzywnego również marchewkę oraz pietruszkę. Składniki te należy dodać na tym samym etapie, na którym dodajemy koper włoski. Warzywa powinny być pokrojone w cienkie paski lub w talarki.