Kokosowe curry z ciecierzycą, batatami i szpinakiem

Kokosowe curry z ciecierzycą, batatami i szpinakiem podawaj z:

• Gotowanym ryże basmati, komosą ryżową, proso lub sorgo

• Posiekanymi świeżymi liśćmi kolendry

• Niesłodzonymi wiórkami kokosowymi lub dużymi płatkami kokosowymi

• Ćwiartkami limonki

Składniki, z których możesz przyrządzić kokosowe curry z ciecierzycą, batatami i szpinakiem:

Oprócz tytułowych batatów, cieciorki i szpinaku, do curry możesz dodać pokrojoną w talarki marchewkę, cebulę, czosnek, brokuły, cukinię lub nawet paprykę, co sprawi, że danie będzie jeszcze zdrowsze, bogatsze w składniki mineralne i witaminy. Jeśli chcesz, żeby Twoje curry zawierało, oprócz cieciorki, więcej białka, możesz dodać pokrojone w kostkę i ugotowane tofu, lub wędzony tempeh; dodaj kurczaka, lub krewetki i rybę, jeśli wolisz białko pochodzenia zwierzęcego.

Przechowywanie kokosowego curry z ciecierzycą, batatami i szpinakiem

Przygotuj kokosowe curry z cieciorką i batatami, ostudź całkowicie, a następnie zamrażaj porcjami do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej, aż rurka będzie gorąca. Kokosowe curry możesz przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez 3 dni.

Przepis na kokosowe curry z ciecierzycą, batatami i szpinakiem

• 4 łyżki oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia

• 1 łyżka nasion kuminu

• 2 średnie cebule, pokrojone w piórka

• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej (do smaku)

• 3 duże ząbki czosnku, posiekane

• 5 cm korzenia obranego, startego, świeżego imbiru

• 1 łyżeczka mielonej kurkumy

• 1 łyżeczka ziaren kolendry

• 1 łyżeczka mielonej trawy cytrynowej

• 1/4 łyżeczki cynamonu

• 1/4 łyżeczki mielonych goździków

• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki chilli

• 2 liście laurowe

• 1 duży batat, obrany i pokrojony w kostkę o wielkości ok 3 cm

• 1 duża marchewka, pokrojona w słupki

• 1/2 cukinii, pokrojonej w półplasterki

• 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy, odsączonej i wypłukanej (lub 1 puszka)

• 1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów z sokiem

• 400 ml (puszka) lekkiego lub pełnotłustego mleka kokosowego (ja użyłam pełnotłustego)

• 200 g świeżego szpinaku, umytego i osuszonego

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 2 limonki

• 1 pęczek kolendry

Sposób przygotowania:

1. Na rozgrzanej patelni upraż przyprawy; zacznij od wsypania ziaren kolendry i nasion kuminu, po chwili dodaj pozostałe przyprawy w proszku i praż, aż zaczną wydawać zapach (kilka minut), nieustannie mieszając, tak aby się nie przypaliły. Odstaw na bok.

2 . Rozgrzej olej na dużej patelni do głębokiego smażenia (takiej z pokrywką) na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż od czasu do czasu mieszając przez 5 minut, aż zacznie mięknąć. Dodać pora i smaż przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż cebula i por zmiękną, a cebula stanie się szklista.

3. Dodaj uprażone przyprawy i mieszaj na ogniu przez minutę, następnie dodaj starty imbir i gotuj przez kolejną minutę.

4. Dodaj kawałki batatów, pokrojoną marchewkę, mleko kokosowe, przepłukaną ciecierzycę i pomidory z puszki. Dobrze wymieszaj, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, nałóż pokrywkę na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż batat zmięknie.

5. Zdejmij pokrywkę, dodaj liście szpinaku i cukinię i gotuj przez 3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.

6. Wmieszaj połowę kolendry i wyciśnij połowę limonki. Pozostałą limonkę pokrój na ćwiartki i natychmiast podawaj curry z ugotowanym ryżem, z kawałkami limonki do wyciśnięcia. Posyp pozostałą kolendrą na wierzch każdej porcji i podawaj od razu.

Wskazówka: Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją natką pietruszki, albo inną zieleniną (np. świeżym, posiekanym szpinakiem albo bazylią tajską).

undefined