Najzdrowsze jajka - 0, 1, eko czy jeszcze inne? Tak rozpoznasz dobre jajka
Jakie jajka są najzdrowsze? Bo to, że jajka są zdrowe, jest powszechnie wiadome. Pytanie tylko jak duże są różnice między jajkami z chowu ekologicznego czy hodowli klatkowej… A może jajka od zielononóżek lub jajka z podwójnym żółtkiem? Oto, jakie są między nimi podobieństwa i różnice.
Najzdrowsze jajka
Najzdrowsze są jaja ekologiczne (oznaczenie 0) lub z wolnego wybiegu (oznaczenie 1). Ma to związek nie tyle ze “szczęściem” kur, co paszą, jaką jedzą. Kury hodowane w warunkach naturalnych karmione są bardziej naturalnie. Szczególnie polecane są jaja kur zielononóżek (bo zawierają mniej cholesterolu) oraz jaja przepiórcze (bogate w żelazo i potas).
Przy tej okazji warto wiedzieć, że kolor żółtka w jaju jest zależny nie od kwestii zdrowotnych, ale od paszy, jaką kura spożywa. Ze względów zdrowotnych, ale i etycznych, powinno się unikać jaj z chowu klatkowego, który jest coraz częściej zakazywany. A co z jajkami z dwoma żółtkami?
Najczęściej znoszą je młode kury, które mają jeszcze nieregularnie działający układ hormonalny. Jajka z dwoma żółtkami są większe i cięższe, ale i bardziej kaloryczne - zawierają więcej cholesterolu. Niestety, efekt dwóch żółtek może wynikać także z hodowli - stymulacji wzrostu, podawania wysokokalorycznej paszy, a także ze stymulacji nieśności.
Sposób przygotowania ma znaczenie
Najzdrowszą formą przygotowania jajek są jajka na miękko lub jajka w koszulce. W takich warunkach zachowuje się najwięcej składników odżywczych, które w wyniku obróbki termicznej ulatniają się.
Jak zrobić jajko w koszulce?
- ok. 1 l wody
- 1 łyżeczka octu (jabłkowy lub spirytusowy)
- szczypta soli
- Zagotuj wodę, potem zmniejsz ogień – ma tylko lekko „mrugać”, nie wrzeć.
- Dodaj ocet (pomaga szybciej ściąć białko).
- Wbij jajko do małej miseczki.
- Zamieszaj wodę łyżką, robiąc delikatny wir.
- Wsuń jajko do środka wiru.
- Gotuj 2,5–3 minuty (płynne żółtko).
Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz na ręczniku papierowym.
Co zawierają jajka?
W jajku znajdziemy witaminy rozpuszczalne w tłuszczach:
- A – wzrok, odporność
- D – kości, odporność
- E – antyoksydant
- K – krzepnięcie krwi
- z grupy B: B2 (ryboflawina) – metabolizm; B5 – energia; B12 – układ nerwowy, krew; kwas foliowy (B9)
Oraz składniki mineralne:
- żelazo – transport tlenu
- fosfor – kości i zęby
- selen – odporność, tarczyca
- cynk – skóra, odporność
- jod – praca tarczycy
W jajkach znajduje się także cholina, kluczowa dla pracy mózgu i pamięci.
