Taką gęś podam na 11 listopada. Mięso będzie delikatne i soczyste
Gęsina to jeden z najbardziej tradycyjnych przysmaków podawanych 11 listopada, w dzień świętego Marcina. W tym roku zamiast piec całego ptaka, postawię na gęsią pierś w cydrze z jabłkami i suszonymi śliwkami. Takie połączenie nadaje mięsu wyjątkowy aromat, a odpowiednia temperatura pieczenia pozwala zachować jego soczystość. Sekretem jest również wcześniejsze nacięcie skóry i powolne wytopienie tłuszczu.
Tradycja jedzenia gęsiny na świętego Marcina sięga wielu pokoleń. Choć dziś częściej przygotowujemy kurczaka czy indyka, gęś wciąż zajmuje szczególne miejsce w polskiej kuchni. Jej mięso jest ciemniejsze i ma bardziej wyrazisty smak niż popularny drób. Dodatek cydru, tymianku i owoców doskonale podkreśla jego charakter, a przygotowanie piersi zajmuje znacznie mniej czasu niż pieczenie całej gęsi.
Dlaczego warto przygotować gęsinę na 11 listopada?
W Polsce zwyczaj spożywania gęsiny w dzień świętego Marcina jest szczególnie silnie związany z Wielkopolską. Dawniej listopad był okresem, w którym kończono sezon tuczu gęsi, dlatego ich mięso często trafiało na jesienne stoły. Dzisiaj pieczona gęś jest jednym z symboli 11 listopada, obok słynnych rogali świętomarcińskich.
Gęsina wyróżnia się intensywnym smakiem i warstwą tłuszczu znajdującą się pod skórą. Podczas smażenia tłuszcz stopniowo się wytapia, a skórka nabiera złocistego koloru. Najważniejsze jest nacięcie jej w kratkę, bez naruszania znajdującego się pod spodem mięsa.
Zobacz też: Polacy kupują, a to najgorsze mięso. Niszczy serce, nerki i kości
Przepis na gęsią pierś w cydrze ze śliwkami
Do przygotowania tego świątecznego obiadu wykorzystam kilka aromatycznych składników. Z podanych proporcji przygotuję 4 porcje.
Składniki:
- 800 g piersi gęsiej (2 filety ze skórą),
- 300 ml wytrawnego lub półwytrawnego cydru,
- 2 kwaśne jabłka,
- 10 suszonych śliwek kalifornijskich,
- 6 ząbków czosnku,
- 10 gałązek świeżego tymianku,
- 1/2 łyżeczki soli.
Najpierw dokładnie osuszę piersi ręcznikiem papierowym i natnę skórę w kratkę. Następnie natrę mięso solą, obłożę gałązkami tymianku i odstawię do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie przygotuję jabłka i pozostałe dodatki.
Jak upiec gęś, żeby była soczysta i delikatna?
Zamarynowane piersi ułożę na chłodnej patelni skórą do dołu i będę powoli podgrzewać, żeby wytopić tłuszcz. Kiedy skórka stanie się rumiana, krótko obsmażę mięso z drugiej strony. Następnie przełożę je do naczynia żaroodpornego i wleję 300 ml cydru oraz niewielką ilość wytopionego tłuszczu.
Do mięsa dodam jabłka pokrojone w ćwiartki, suszone śliwki, tymianek i rozgniecione ząbki czosnku. Całość wstawię do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza z termoobiegiem na około 15 minut. Ostateczny czas dopasuję do grubości filetów, kontrolując temperaturę wewnętrzną mięsa. Dla pełnego bezpieczeństwa drób powinien osiągnąć 74 stopnie Celsjusza.
Po upieczeniu odstawię piersi na kilka minut, a następnie pokroję je w cienkie plastry. Podam z pieczonymi owocami i sosem powstałym podczas pieczenia. Do tak przygotowanej gęsiny najlepiej będą pasować kluski śląskie lub modra kapusta.
Zobacz też: W listopadzie podlewam nim śliwy. W sezonie zbieram pełne kosze
