Nie tylko do rosołu! Jest tani, ma mało kalorii, a syci jak obiad - zrób z niego te 3 rzeczy

Seler korzeniowy - mało kalorii, dużo sytości i konkret dla jelit

Seler korzeniowy wyróżnia się prostą rzeczą, która robi różnicę na co dzień - niską kalorycznością przy dobrym „zapychaniu”. W praktyce: dodajesz go do zupy, gulaszu albo pieczesz w kawałkach i posiłek robi się bardziej treściwy bez dokładania ciężkich składników. Błonnik pomaga też w regularności i może wspierać stabilniejszy poziom cukru po jedzeniu. 

Dietetyczka Julia Zumpano z Cleveland Clinic podkreśla, że błonnik może pomagać obniżać cholesterol, ograniczać skoki cukru i dawać sytość na dłużej - co bywa wsparciem przy redukcji masy ciała. 

Seler korzeniowy w wersji „wow” - pieczony smakuje jak zupełnie inne warzywo

Jeśli seler korzeniowy kojarzy ci się wyłącznie z włoszczyzną, spróbuj go upiec - to zmienia wszystko. W pieczeniu znika ostrość, a wychodzi delikatnie słodki, lekko karmelowy, „maślany” smak. Właśnie dlatego seler korzeniowy bywa traktowany jako baza do bezmięsnych dań, a nawet zamiennik w kuchni roślinnej. I tu ważna podpowiedź: seler korzeniowy lubi tłuszcz i przyprawy - chłonie je jak gąbka, więc warto iść w czosnek, tymianek, paprykę, kumin albo curry. 

Seler korzeniowy nie tylko do rosołu - „selerowa góra lodowa” w 6 prostych pomysłach

Seler korzeniowy to nie jest warzywo „drugiego planu” - to raczej czubek „selerowej góry lodowej”. Możesz go dusić w gulaszach, robić z niego frytki, placki jak ziemniaczane (albo pół na pół z ziemniakiem), gratin pod pierzynką z sera i śmietanki, a nawet carpaccio z pieczonego selera. Jest też trik, który zaskakuje gości: „seleryba” - grube plastry selera korzeniowego w panierce, podane jak ryba z cytryną i sosem. Brzmi dziwnie? Smakuje zaskakująco dobrze. 

Przepis: Seleryba - chrupiące kotlety z selera korzeniowego w panierce

Czas: ok. 25-30 min

Porcje: 2-3

Składniki:

• 1 średni seler korzeniowy (ok. 700-900 g)
• 1-2 jajka
• 4-6 łyżek bułki tartej (albo panko - będzie bardziej chrupiące)
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie)
• olej do smażenia lub 2-3 łyżki oliwy (jeśli pieczesz)
• cytryna do podania

Dodatkowo do „rybnego” efektu (opcjonalnie, ale robi różnicę):

• 1/2 łyżeczki suszonego koperku lub natki
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1-2 łyżeczki sosu sojowego do marynaty (albo odrobina soku z cytryny)

Jak robię:

• Obieram seler korzeniowy i kroję w plastry grubości ok. 1-1,5 cm.
• Wkładam do osolonej wrzącej wody i gotuję 8-10 minut - tylko tyle, żeby lekko zmiękł, ale się nie rozpadał. Odcedzam i studzę.
• Robię trzy talerze: mąka - roztrzepane jajko - bułka tarta/panko. Doprawiam panierkę solą, pieprzem, papryką.
• Każdy plaster selera panieruję: mąka -> jajko -> bułka tarta.
• Smażenie: rozgrzewam olej i smażę po 2-3 min z każdej strony, aż będzie złote i chrupiące.
  Pieczenie/airfryer: skrapiam oliwą i piekę ok. 200°C przez 18-22 min, obracam w połowie.
• Podaję z cytryną i prostym sosem (np. jogurt + koperek + czosnek + sól).

Tip (żeby wyszło naprawdę „wow”):

Jeśli chcesz mocniej podbić smak, po obgotowaniu posmaruj plastry mieszanką: łyżeczka sosu sojowego + łyżeczka soku z cytryny + koperek i dopiero potem panieruj.

Do czego pasuje:

• ziemniaki/ frytki (też z selera)
• surówka z kiszonej kapusty
• sos tatarski albo jogurtowo-koperkowy

Seler korzeniowy nie tylko do rosołu - podsumowanie

Jeśli w twojej kuchni seler korzeniowy do tej pory „robił” tylko rosół - szkoda jego potencjału. To warzywo jest tanie, dostępne przez większą część roku i daje mnóstwo sycących opcji na ciepło i na zimno. Jedna ważna rzecz na koniec: seler (i seler korzeniowy) jest alergenem i należy do grupy alergenów wymagających oznaczania w UE - więc jeśli masz podejrzenie alergii, wprowadzaj go ostrożnie.