Tradycyjna hiszpańska paella

Paella to jedno z najbardziej charakterystycznych dań w hiszpańskiej kuchni z wieloletnią tradycją, gdyż jej powstanie datuje się już w XV wieku. Pomysł na danie zrodził się z potrzeby szybkiego przyrządzania pożywnego posiłku, który zaspokoiłby potrzeby rolników i pasterzy wracających późno do domu. Składniki użyte do takiego dania musiały być ogólnodostępne i tanie w danym rejonie. Taka jest właśnie istota paelli. Szybka, prosta, pożywna i niedroga. W oryginalnym, pierwotnym przepisie potrawa zawierała mięso drobiowe, mięso z królika lub zająca, świeże warzywa, ryż, szafran oraz oliwę z oliwek. Wszystkie składniki gotowano na wolnym ogniu, opalanym gałęziami drzew pomarańczy, które nadawały paelli charakterystyczny aromat. W obszarach nadmorskich z kolei powstawała wersja paella marinera, z dodatkiem ryb i owoców morza, które były głównym składnikiem pożywienia.

Różne wersje paelli

Nie ma jednego, unikalnego przepisu na paellę - ilu kucharzy, tyle przepisów na paellę. Z biegiem lat potrawa została wielokrotnie zmodyfikowana i rozbudowana o nowe składniki, tworząc za każdym razem nowe danie, wciąż bazujące na tym samym założeniu – łączeniu odpowiednich smaków i przygotowywania ich w jednym naczyniu – dużej, płaskiej patelni. Dawniej rolnicy wykorzystywali, to co dawała ziemia - pomidory, fasolę, paprykę, cukinię, cebulę, mięso różnych zwierząt. Rybacy dużo częściej niż mięso zwierząt, dodawali owoce morza i ryby. Niemniej jest jedna rzecz, która łączy różne odmiany paelli – te z kiedyś i dzisiejsze wersje. To szafran - najbardziej ceniona na świecie przyprawa, która nadaje paelli niezapomniany smak i aromat.

Przepis na paellę mixta z kurczakiem, krewetkami i warzywami

Wersja hiszpańskiej paelli – z kurczakiem, ryżem, aromatycznymi warzywami i krewetkami. Danie na każdą okazję – rodzinny obiad czy spotkanie towarzyskie.

Składniki na 4 porcje:

• 1 litr bulionu (drobiowego lub warzywnego)

• mała szczypta szafranu

• 400 g piersi kurczaka

• 1 czerwona i 1 zielona papryka

• 1 mała cukinia

• 2 ząbki czosnku

• 1 duży pomidor

• 3 łyżki oliwy

• 1/2 łyżeczki papryki w proszku (wędzonej lub słodkiej)

• 1/3 łyżeczki ostrej papryki

• 1/3 szklanki białego wina

• 4 łyżki sosu pomidorowego (passaty) lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 300 g ryżu (najlepiej arbrio, dedykowanego do risotto)

• 8 - 10 obranych krewetek

• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

• Przygotować bulion i zagotować razem z szafranem. Bulion musi być gorący przed dodaniem do paelli.

• Kurczaka i warzywa pokroić w kostkę. Czosnek posiekać na cienkie plasterki lub przecisnąć przez praskę.

• Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy minimum 26 cm. Dodać kurczaka i obsmażyć.

• Dodać łyżkę oliwy, posiekane warzywa i czosnek, szczyptę soli i smażyć przez około 7-10 minut, cały czas mieszając.

• Dodać papryki w proszku, wlać wino, wymieszać i gotować 2 minuty, aż z wina odparuje alkohol. Dodać passatę, a po chwili wsypać ryż i mieszając, smażyć niecałe 5 minut.

• Wlać przecedzony bulion, wymieszać i zagotować. Gotować bez mieszania przez 8 minut, następnie włożyć krewetki, zmniejszyć ogień maksymalnie, przykryć szczelnie patelnię folią aluminiową i gotować przez 6 minut. Odstawić z ognia i trzymać pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty.

• Zdjąć folię aluminiową i podawać ciepłe. Posypać danie posiekaną natką pietruszki i startym czosnkiem.