Paella z owocami morza
https://pixabay.com/pl/

Paella z owocami morza

Paella to najbardziej charakterystyczne danie kuchni hiszpańskiej. Jej nazwa nawiązuje do metalowego naczynia (łac. patella) służącego starożytnym Rzymianom do ofiarowania darów bogom. Patelnia do paelli jest płaska, zamiast jednej rączki ma po bokach dwa uchwyty. Podstawowym składnikiem hiszpańskiego specjału jest ryż z dodatkiem szafranu (zabarwia ryż na złocistożółty kolor) oraz rozmaite dodatki. Tradycyjna walencyjska paella valenciana zawiera w swym składzie oprócz ryżu – mięso drobiowe i królicze, mięczaki oraz warzywa. Najbardziej popularną i najczęściej kojarzoną z kuchnią hiszpańską jest z kolei paella z owocami morza, czyli paella marinera.

PAELLA Z OWOCAMI MORZA

SKŁADNIKI na 4 porcje:
– 300 g ryżu do paelli (1 3/4 szkl.)
– 500 g mieszaki owoców morza (krewetek, małży, kalmarów) – mogą być mrożone
– 250 g pomidorów malinowych (1 duży lub 2 średnie)
– 150 g kolorowej papryki (po 1/3 strąka czerwonej, zielonej i żółtej)
– 70 g groszku zielonego mrożonego (1/2 szkl.)
– 1 pęczek natki pietruszki
– 1 duża cebula
– 3 ząbki czosnku
– szczypta nitek szafranu
– odrobina pasty paprykowej lub 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
– 2-3 łyżki oliwy z oliwek
– 1 l bulionu warzywnego (lub wody z 2-3 łyżkami sosu sojowe)
– 1/2 szkl. białego wytrawnego ryżu
– cząstki cytryny (do podania).

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Na patelni do paelli podgrzać oliwę, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, delikatnie podsmażyć. Dodać pokrojoną w mniejsze cząstki kolorową paprykę, a następnie (po 3-5 minutach) ryż. Podsmażać parę chwil, cały czas mieszając, aby ryż się nie przypalił.
2. Ryż powinien delikatnie się zeszklić. Wtedy dodać szafran, drobno pokrojone pomidory zaprawione pastą paprykową, groszek, posiekane 1/2 pęczka pietruszki oraz wino. Doprawić solą i pieprzem.
3. Całość zalać 3 szklankami bulionu, zagotować i dusić 15-20 minut. Gdyby okazało się, że jest za mało płynu – dodać w między czasie resztę bulionu.
4. Gdy większość płynu zostanie wchłonięta, ułożyć na wierzchu owoce morza, zmniejszyć ogień do minimum i dusić 6-8 minut. Po tym czasie zdjąć paellę z ognia, przykryć folią aluminiową i odstawić na parę chwil. W tym czasie owoce morza dojdą do siebie, ryż wchłonie resztę płynu i przesiąknie wszystkimi aromatami.
5. Gotowe danie podawać z cząstkami cytryny i posiekaną natką pietruszki.


UWAGI
*** Do przygotowania paelli wykorzystuje się specjalny krótki ryż, okrągłoziarnisty, który dobrze wchłania płyn i jednocześnie nie rozkleja się. Dzięki tym właściwościom ryż podczas gotowania łatwo przesiąka aromatami pozostałych składników, a po przyrządzeniu pozostaje lekko twardy, sypki i łatwo się oddziela. Najpopularniejsze odmiany ryżu do paelli to bomba, senia, bahia czy calasparra. W ostateczności, gdy nie możemy dostać hiszpańskiego ryżu, opcją jest użycie ryżu do rissoto (np. arborio). Trzeba jednak pamiętać, że przy takiej zamianie potrawa będzie bardziej kleista, a więc efekt nie do końca takie sam jak w oryginalnej wersji dania.
*** Przyrządzając paelle z owocami morza najprościej jest użyć mrożonej mieszanki owoców morza, choć bez wątpienia zdecydowanie lepiej byłoby, jeśli tylko są dostępne, użyć świeżych owoców morza. Trzeba pamiętać, że z racji wyjątkowo delikatnego mięsa i dużej zawartości wody, owoce morza bardzo szybko się psują. Wybierając je zwracajmy uwagę na wygląd, zapach i pytajmy o termin dostawy.
*** Owoce morza można zastąpić kawałkami świeżej, delikatnej w smaku, chudej ryby (np. dorsz). Świeża ryba jest zdecydowanie łatwiej dostępna niż owoce morza, jednocześnie taka modyfikacja pozwoli na zachowania charakterystycznego smaku i morskiego charakteru dania.
*** Kompozycję warzyw w paelli możemy modyfikować wedle własnego gustu. Oprócz pomidorów, papryki, cebuli, można użyć również cukinii czy zielonej fasolki.
*** Szafran stanowiący podstawową przyprawę hiszpańskiej paelli jest przyprawą nie tylko drogą, ale też trudno dostępną. W przypadku jego braku możemy użyć do zabarwienia ryżu znacznie tańszej i łatwiej dostępnej kurkumy. Kurkuma ma dość charakterystyczny posmak, jednak dobrze komponujący się ze składnikami dania.

Następny artykuł