Rozpływające się w ustach bitki wołowe. 2 sekrety zapewniają im cudowną miękkość

Przepis na znakomite bitki wołowe

Składniki:

• 2 kg mięsa wołowiny, np. ligawy lub łopatki

• 5-6 większych cebul

• 6 ząbków czosnku

• 8 średniej wielkości pieczarek

• 2 czerwone papryki

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 l wrzątku

• 4 liście laurowe

• 10 ziaren ziela angielskiego

• 2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

• smalec lub olej rzepakowy do smażenia

• sól i pieprz w ilości do smaku

Jak zrobić delikatne bitki wołowe? Sekretem smaku jest obsmażenie i solenie we właściwym momencie

Mięso ocieplamy do temperatury pokojowej, a następnie kroimy je w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5 cm. Delikatnie rozbijamy przy pomocy tłuczka, po czym oprószamy pieprzem. Nie solimy.

Cebule pozbawiamy łupin i kroimy w półplasterki. Czosnek także obieramy, siekamy go. Na patelni rozgrzewamy porcję wybranego tłuszczu i szklimy na nim cebulę. Pod koniec dodajemy czosnek. Miękkie warzywa przekładamy do dużego garnka.

Pieczarki oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki. Paprykę płuczemy, usuwamy pestki i kroimy w paski. Produkty dodajemy do cebuli i czosnku. Na patelni po uzupełnieniu tłuszczu zrumieniam wołowinę.

Smażenie powinno trwać zaledwie 2-3 minuty — tyle wystarczy, by pory mięsa się zamknęły, a smak pozostał wewnątrz. Należy unikać także stłoczenia kotletów na patelni — by mięso nie zaczęło się dusić w sokach — oraz nadmiernego wychładzania tłuszczu, które będzie miało miejsce, gdy zbyt szybko włożymy całą porcję mięsa na patelnię.

Obsmażone bitki wołowe wraz z tłuszczem wkładamy do garnka z cebulą i pieczarkami. Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie i nieco soli. Wlewamy gorącą wodę i doprowadzamy całość do wrzenia. Mięso dusimy na niewielkim ogniu przez 45-50 minut.

Po około pół godziny warto sprawdzić stan mięsa — powinno być kruche i delikatne, lecz nie może całkowicie się rozpaść. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy. Całość mieszamy i podgrzewamy, dopóki sos nie zgęstnieje. Można dodać do niego mąkę. Bitki wołowe podajemy z kaszą, ziemniakami lub kluskami i ulubioną surówką. Smacznego.

Na naszej stornie znajdziecie inne pomysły na smaczne dania obiadowe. Wypróbujcie pełne aromatu i niezwykle sycące gołąbki z soczewicą, pieczarkami i serem feta . Być może też spodoba wam się prosty patent na roślinne flaczki z boczniaków — są lepsze niż klasyczna odsłona.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Mięciutki i soczysty pieczony schab. Sekretem mleczna marynata

• Strzelczyk pokazał, jak zrobić zapiekankę proboszcza. W roli głównej szynka i ziemniaki

• Prosty pasztet z pieczarek i jajek. Doskonały dodatek do kanapek