Sernik z jabłkami i kruszonką

Jabłka do sernika

Do sernika polecam użycie jabłek odmiany Granny Smith, ponieważ są lekko cierpkie, kwaśne i bardzo dobrze trzymają swój kształt podczas pieczenia. Doskonale nadają się też jabłka odmiany Szara Reneta - o miąższu ścisłym, kruchym, korzennym, kwaśnym, idealnym do przetworów i szarlotek.

Jeśli jabłka tych odmian nie będą dostępne w twojej okolicy, poproś sprzedawcę o inne kwaśne, twarde i niezbyt soczyste owoce.

Wybór sera do sernika 

Gotowy twaróg sernikowy

Do najprostszych rozwiązań należy zakup sera w wiaderku, już zmielonego. Należy uważnie czytać ich skład, ponieważ ich jakość jest bardzo zróżnicowana; w wybranym serze nie powinno być skrobi, cukru i/lub syropu glukozowo-fruktozowego, zagęstników czy barwników. Dopuszczalne składniki to mleko, bakterie fermentacji mlekowej, twaróg, śmietanka

Prawdziwy twaróg

Na jaki ser na sernik z jabłkami i kruszonką się zdecydować? Najlepszym wyborem będzie twaróg tłusty lub półtłusty. Nie kieruj się najniższą ceną - aby sernik był naprawdę smaczny, składniki muszą być dobrej jakości.

Twaróg można zmielić na kilka sposobów:

• maszynka do mięsa - polecam zmielić twaróg 3 razy

• praska do ziemniaków - nadaje się do przygotowania mniejszych ilości sera

• blender - kilka minut wystarczy, żeby ser osiągnął pożądaną - kremową konsystencję.

Do sernika z jabłkami i kruszonką polecam wybór twarogu tłustego do samodzielnego zmielenia.

Poniżej zaproponuję również sernik na bazie twarożku śmietankowego - w tej wersji, ciasto będzie bardziej kremowe i mniej ścisłe.

Przepis na sernik z jabłkami, kruszonką z solonym sosem karmelowym

Składniki:

Ciasteczkowy spód

80 g ciasteczek typu digestive40 g roztopionego masła szczypta cynamonu1 łyżka brązowego cukru.

Baza sernikowa z twarogu tłustego

300 g twarogu tłustego (temperatura pokojowa)70 g cukru pudru35 g soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)2 średnie jajka (temperatura pokojowa)½ łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 łyżeczka cukru waniliowego.

Warstwa jabłkowa + kruszonka

2 średnie jabłka Granny Smith lub Szara Reneta (obrane i pokrojone w kostkę)10 g cukru pudruszczypta gałki muszkatołowej¼ łyżeczki cynamonu45 g mąki uniwersalnej30 g płatków owsianych60 g masła (temperatura pokojowa)30 g brązowego cukru.

Słony sos karmelowy

150 g drobnego cukru40 g wody120 g śmietanki kremówki½ łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 150 ° C lub do 165 ° C, jeśli nie używasz termoobiegu (wówczas wybierz opcję “góra i dół”). Wyłóż spód tortownicy o średnicy 18 cm papierem do pieczenia. Odstaw formę na bok.

2. Przy użyciu blendera/wałka/robota kuchennego zmiel ciasteczka. W osobnej misce połącz je łyżką z roztopionym, wystudzonym masłem, cynamonem i cukrem pudrem. Masą tą wyłóż dno formy do pieczenia. Piecz przez 5-6 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia.

3. Zmiel twaróg 3 razy maszynką do mięsa, lub przeciśnij go kilkukrotnie przez praskę do ziemniaków. Jeśli nie masz takich urządzeń - zblenduj ser na gładką masę robotem kuchennym lub blenderem ręcznym. W przypadku użycia serka śmietankowego ten krok po prostu pomiń.

4. W dużej misce za pomocą ręcznego miksera wymieszaj ser śmietankowy, cukier, ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy i sok z cytryny na gładką konsystencję.

5. Dodawaj po jednym jajku na raz, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie połączone. Odstaw na bok podczas przygotowywania polewy.

6. Obierz jabłka i pokrój w grubą kostkę. Powinno wyjść około 150 g gotowego, pokrojonego w kostkę jabłka. W małej misce wymieszaj jabłka z cukrem, cynamonem i gałką muszkatołową.

7. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę pszenną, płatki owsiane, niesolone masło i cukier. Ugniatając ciasto rękami, powinieneś/powinnaś być w stanie uformować małe grudki, które później rozsypiesz po warstwie jabłek.

8. Wyłóż nadzienie na upieczony i ostudzony spód ciasta. Wygładź je szpatułką.

9. Na masie serowej ułóż przygotowane wcześniej  jabłka, a następnie posyp kruszonką.

10. Tak przygotowany sernik piecz przez 25-30 minut w rozgrzanym piekarniku.

11. Po zakończeniu pieczenia, wyjmij z pieca, umieść na kratce i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

12. Następnie sernik wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia na minimum 4 godziny.

13. Przed podaniem obficie polej ciasto solonym sosem karmelowym.

Przepis na solony sos karmelowy

• W rondelku z grubym dnem wymieszaj cukier i wodę. Upewnij się, że każda granulka cukru jest pokryta wodą. Podgrzej na średnim lub dużym ogniu, aż osiągnie złocisto bursztynowy kolor. Nie mieszaj. Podgrzewanie zajmie około 15 minut.

• Gdy cukier się rozpuści, podgrzej śmietanę na wolnym ogniu. Gdy syrop cukrowy osiągnie pożądany kolor, dodaj do niego powoli gęstą śmietanę, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Będzie dużo bąbelków i pary, uważaj, aby się nie poparzyć.

• Gdy wszystkie bąbelki opadną, odstaw rondel z powrotem na kuchenkę i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając. Po zakończeniu przełóż sos karmelowy do czystego słoika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Smacznego!