Szarlotka orzechowa, czyli idealne ciasto na jesień

Czym różni się szarlotka od jabłecznika?

Zarówno jabłecznik jak i szarlotka to ciasta z dodatkiem jabłek, chociaż nie zawsze! O ile jabłecznik oczywiście posiada je zawsze, o tyle szarlotka może być przygotowana również z dodatkiem innych owoców, chociaż przyjęło się, że faktycznie najczęściej dodaje się do niej jabłka. Jeśli zastanawiasz się, czym różni się szarlotka od jabłecznika, nadchodzimy z odpowiedzią! Prawdziwa, tradycyjna szarlotka wykonywana jest na kruchym spodzie, który podpieka się, a potem dopiero dodaje na niego duszone wcześniej jabłka z dodatkiem np. cynamonu. Jabłecznik natomiast może być zrobiony również z ciasta drożdżowego, biszkoptowego lub półkruchego, a do jego wykonania używa się surowych jabłek.

Szarlotka pochodzi z Francji, a według informacji nazwana została na część Charlotty, cesarzowej Rosji. Deser bowiem stworzony został przez francuskiego szefa kuchni dla cara Aleksandra I.

Jak przyrządzić szarlotkę orzechową?

undefined

kruche ciasto:

• 1 szklanka orzechów laskowych, obranych

• 2 szklanki mąki pszennej

• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• 100 g cukru pudru

• 2 łyżeczki cynamonu

• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 

• 3 żółtka

• 200 g masła

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

undefined

nadzienie:

• 2 kg jabłek szara reneta

• 1 cytryna

• 1 łyżeczka cynamonu

• 40 g masła

• ¼ szklanki cukru brązowego

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

undefined

przygotowanie:

ciasto

• Orzechy po obraniu ze skórki włożyć do miski lub robota kuchennego i zmiksować bardzo drobno.

• Do zmiksowanych orzechów dodać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową, cukier puder i zmiksować do momentu połączenia się wszystkich składników.

• Dodać masło, żółtka, ekstrakt z wanilii. Całość zmiksować do momentu uzyskania gładkiego, kruchego ciasta. W razie gdy ciasto będzie zbyt sypkie, dodać do niego wody, a jeśli będzie za mokre, dodać trochę mąki.

• Tak powstałe ciasto owinąć folią i odłożyć do schłodzenia do lodówki na minimum 30 minut.

nadzienie

• Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić na średniej grubości plasterki,

• Na patelnię dodać masło, cynamon i brązowy cukier. Całość podgrzać na średniej mocy palnika do momentu, aż masło się stopi, cały czas mieszać.

• Dodać na patelnię pokrojone jabłka, dosypać mąkę ziemniaczaną i wymieszać.

• Gotować do odparowania soku, a następnie ściągnąć z patelni i całkiem wystudzić.

wykończenie ciasta:

• Nastawić piekarnik na temperaturę 175 stopni.

• Przygotować formę o wymiarach mniej więcej 25x33 cm i posmarować ją masłem, a następnie wyłożyć papierem do pieczenia

• Połowę schłodzonego ciasta wyjąć z lodówki, wyłożyć na spód i dokładnie docisnąć, aż powstanie równa powierzchnia. Posypać bułką tartą.

• Na ciasto wyłożyć mieszankę z jabłkami i wyrównać.

• Wyciągnąć drugą połowę ciasta i pokruszyć na wierzch lub zetrzeć na tarce

• Włożyć do piekarnika i piec przez około 50 minut, po upieczeniu nie wyciągać od razu z piekarnika, ale wystudzić przy uchylonych drzwiczkach

• Na wierzch posypać cukrem pudrem.

Szarlotka orzechowa fit

składniki:

• 100 g mąki owsianej

• 50 g mąki ryżowej

• 200 g orzechów włoskich

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 3 łyżki ksylitolu

• 50 g oleju kokosowego

• 2 łyżki wiórków kokosowych

• 1,5 kg jabłek

• 1 łyżka cynamonu

przygotowanie:

Ciasto z mniej kalorycznymi zamiennikami wykonujemy niemal tak samo jak tradycyjną szarlotkę:

• Orzechy zmielić bardzo drobno, następnie dodać mąkę ryżową i mąkę owsianą oraz proszek do pieczenia i całość zmiksować.

• Dodać ksylitol i olej kokosowy, a następnie całość rozetrzeć palcami do powstania konsystencji kruszonki, następnie ciasto zbić w całość i schować do lodówki do schłodzenia.

• Jabłka umyć, obrać i pokroić na ćwiartki, następnie włożyć je do garnka i smażyć do zmięknięcia. Dodać cynamon i odrobinę ksylitolu.

• Włączyć piekarnik do nagrzewania na 180 stopni.

• W tym czasie przygotować formę o średnicy 24 cm i wysmarować ją odrobiną masła.

• Z lodówki wyjąć połowę ciasta i wyłożyć nim spód formy, a następnie wylać na wierzch jabłka.

• Wyjąć drugą część ciasta i wymieszać ją z wiórkami kokosowymi, a następnie rozdrobnić na wierzchu, na jabłkach.

• Całość wstawić do piekarnika i piec przez około 35 minut.

undefinedundefinedundefined