Ten przepis na bigos ma co najmniej 100 lat. Znalazłem go w zeszycie prababci

Stuletni zeszyt

Prababcia ukończyła szkolę gospodarstwa domowego. To nic zaskakującego na początku XX wieku. Uważano wówczas powszechnie, że dziewczyny powinny wejść w dorosłość dobrze przygotowane do roli pani domu. Część z nich zostawała zawodowymi kucharkami, część po prostu dobrze umiała prowadzić dom. Oczywiście, gotowanie było istotną częścią nauki.

Pożółkły zeszyt sprzed stulecia, jest pokryty równym, kaligraficznym pismem. Zgodnie z ówczesnymi wymogami, zeszyt starannie podzielono na działy odpowiadające danym rodzajom składników. 

 

 

Od babci mam przepis na najlepszy sos żurawinowy. W tym roku znów go przygotuję na święta Czytaj dalej Pokazała 3 niesamowite sposoby lepienia pierogów ruskich. Przy okazji podała zaskakujący przepis Czytaj dalej

Zaskakujący bigos

Ponieważ sam zeszyt ma 100 lat, przepis na bigos, który w nim znaleźliśmy, musi być jeszcze starszy. Już na pierwszy rzut oka różni się od dzisiejszego bigosu. Po pierwsze – do gotowania tej potrawy w czasach babci używano wyłącznie kiszonej kapusty. Nie ma również w starodawnym bigosie wina. Przepis wyraźnie każe użyć piwa.

To nie koniec niespodzianek. Przywykliśmy myśleć o bigosie jako o daniu z resztek, do którego trafiają okrawki wędlin, ścinki kiełbas czy resztki pieczystego. 100 lat temu tę potrawę przygotowywano jednak zupełnie inaczej.

 

 

Bogate danie

W bigosie, której nauczono prababcię, oprócz kiełbasy i wędzonki, jest jeszcze szynka i polędwica, a więc najlepsze części mięsa. Trudno myśleć o tym przepisie jako o recepturze na danie z resztek.

Co więcej – bigos wprawdzie gotuje się szybko, ale jeść można go dopiero po tygodniu odgrzewania! To proste danie staje się więc potrawą czasochłonną i wymagającą.

 

 

Bigos z zeszytu prababci

Składniki:

• 3 kg kapusty kiszonej
• 1 litr wody
• 250 g wędzonki
• 250 g polędwicy wołowej
• 250 g szynki
• 500 g wędzonej kiełbasy 
• 1 litr piwa
• 5 liści laurowych
• 6-8 kulek ziela angielskiego
• Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Kapustę gotować z wodą i pokrojoną w kostkę wędzonką przez godzinę. Dodać pokrojone w kostkę wędliny, gotować razem do pełnej miękkości kapusty. Wlać piwo i dodać przypraw wedle uznania, zagotować, odstawić.

Codziennie przez tydzień odgrzewać aż bigos będzie bardzo gorący a następnie studzić. Bigos można zacząć jeść dopiero po tygodniu.