Tymbaliki

Tymbaliki wieprzowe z galaretką chrzanową

Składniki:

• 35 dag pieczonych polędwiczek wieprzowych,

• 2 szklanki bulionu,

• czubata łyżka żelatyny,

• 2 łyżki startego chrzanu,

• 3 łyżki śmietany,

• 1-2 łyżki ugotowanego zielonego groszku,

• mała ugotowana marchewka,

• 2-3 gałązki natki pietruszki,

• cukier, sól.

Wykonanie

Mięso kroimy na małe kawałeczki - kostki. Pół łyżki żelatyny zalewamy 2 łyżkami przegotowanej wody, a kiedy spęcznieje, podgrzewamy do rozpuszczenia, potem studzimy. Chrzan mieszamy ze śmietaną i ostudzoną żelatyną, doprawiamy cukrem, solą i rozlewamy do 4-5 kokilek. Odstawiamy, by stężał. Resztę żelatyny zalewamy 4 łyżkami bulionu, a kiedy spęcznieje, wlewamy do pozostałego bulionu i, mieszając, podgrzewamy, aż się rozpuści. Pamiętajmy, że tylko wywar z nóżek (wieprzowych, wołowych lub łapek drobiowych) sam się zsiada. Inne rodzaje galarety trzeba wzmocnić żelatyną. Nie wolno jednak dopuścić do zagotowania wywaru z żelatyną, obniży to jej właściwości żelujące.

Następnie wywar studzimy, mieszamy z pokrojonym mięsem i rozkładamy do miseczek ze stężałym sosem, dodając po trochu groszku i plasterków marchewki. Wstawiamy do lodówki, by tymbaliki całkiem zastygły. Przed podaniem przekładamy je z kokilek na półmisek, dekorujemy natką pietruszki i cząsteczkami cytryny. Podajemy z pieczywem i korniszonami.

Tymbaliki drobiowe z warzywami na koniaku

Składniki:

• 1 i 1/2 kg kurczaka,

• 2 szklanki wytrawnego białego wina,

• po łyżeczce tymianku i rozmarynu,

• 2 ząbki czosnku,

• 2 szalotki,

• sól, świeżo mielony pieprz,

• 2 łyżki oliwy,

• 5 marchewek,

• cebula,

• 6 łyżek koniaku,

• 2 łyżki octu estragonowego,

• listki z 4 gałązek estragonu,

• słoiczek (30 dag) marynowanych cebulek perłowych,

• 1 i 1/3 szklanki bulionu z kurczaka,

• 2 dag żelatyny.

Wykonanie

Kurczaka kroimy na porcje i zalewamy w misce marynatą zrobioną z wina, tymianku, rozmarynu, posiekanego ząbka czosnku, pokrojonych w kostkę szalotek, soli i pieprzu. Wstawiamy na noc do lodówki.

Następnego dnia smażymy na oliwie cebulę i marchewkę, obrane i pokroje w plasterki. Gdy warzywa zaczną się rumienić, dodajemy posiekany ząbek czosnku.

Mięso odsączamy z marynaty, osuszamy. Marynatę zachowujemy. Smażymy razem z warzywami. Gdy się przyrumieni, wlewamy marynatę i 3 łyżki koniaku. Gotujemy. Przykrywamy, wstawiamy na godzinę i 15 minut do piekarnika w temperaturze 180 stopni. Wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia w brytfannie, a potem oddzielamy mięso od kości, dzieląc je na mniejsze kawałki. Skrapiamy octem i mieszamy z estragonem. Pozostałe marchewki obieramy i kroimy wzdłuż na ćwiartki, a potem na kawałki o długości 2 cm.

Razem z marynowanymi cebulkami wkładamy do rondla, wlewamy bulion, gotujemy ok. 8 minut. Następnie wyjmujemy warzywa, mieszamy z kawałkami mięsa, bulion zachowujemy. Żelatynę moczymy w wodzie, rozpuszczamy w bulionie. Wlewamy resztę wina i koniaku, ewentualnie przyprawiamy. Polewamy mięso, marchewki i cebulki, mieszamy, a następnie wlewamy do keksówki lub małych foremek. Wstawiamy do lodówki, żeby galaretka zastygła. Koniaczek? Podwójny. Stać mnie.

Uniwersalne tymbaliki rybne

Składniki:

• 35 dag dowolnych filetów rybnych (np. łosoś, karp),

• pęczek włoszczyzny,

• 8 łyżek groszku,

• 2 czerwone papryki,

• 2 jaja,

• 500 ml naturalnego bulionu warzywnego,

• łyżeczka soli,

• łyżeczka pieprzu,

• łyżeczka cukru,

• łyżka żelatyny,

• natka pietruszki,

• cytryna.

Wykonanie

Sprawioną i pokrojoną w większe kawałki rybę dodajemy do bulionu warzywnego. Gotujemy ok. 10 minut. Wyjmujemy ugotowane filety i kroimy je na małe kawałki.

Paprykę kroimy w małe kostki. Włoszczyznę czyścimy, myjemy, zalewamy wodą i gotujemy wywar. Gdy warzywa będą miękkie, przecedzamy wywar, a następnie rozpuszczamy w nim żelatynę. Doprawiamy do smaku przyprawami.

Gotujemy jajka. Obieramy ze skorupek i dzielimy je na części. Najlepiej jest użyć krajalnicy, ale jeśli jej brakuje - nie zapomnijmy zamoczyć noża w zimnej wodzie. Dzięki temu żółtko nie przylepi się ostrza.

Składniki galaretki układamy w kokilkach, zalewamy żelatyną i wstawiamy do lodówki. Po wyjęciu przystrajamy natką pietruszki i plasterkami cytryny. Smacznego. Koniaczek? Potrójny! Stać mnie.