W życiu nie jadłem tak delikatnej wołowiny. Duszenie w warzywach poradzi sobie z najtwardszym mięsem

Każde mięso musi ulec

Za wołowiną ciągnie się ponura legenda mięsa twardego i takiego, które łatwo źle przyrządzić. Niektórzy uważają, że do jedzenia nadaje się tylko polędwica, bo jest krucha i miękka. Oczywiście, każde mięso można popsuć, jeśli nieumiejętnie się je przyrządza. Jednak jest sposób na to, by je uratować.

Jego stuprocentową skuteczność doskonale można wypróbować na kawałku tańszej wołowiny, a więc na mięsie twardszym, trudniejszym, wymagającym. Potrzeba tylko sposobu, odpowiedniego naczynia i czasu.

Każde mięso można uratować

Garnek o grubym dnie lub brytfanna, maleńki ogień, warzywa i przyprawy oraz czas tworzą danie zupełnie niezwykłe. Trudno uwierzyć, że wołowina może być tak miękka. Duszenie w jarzynach z dodatkiem ziół sprawia, że mięso jest bardzo aromatyczne.

Poza tym – rozpada się a warzywa zamieniają w gęsty, mięsno-jarzynowy sos. Co więcej, możemy w ten sposób dusić wołową pręgę, albo jakikolwiek kawałek wołowiny, co do którego wątpimy w kulinarny sukces. Nawet, kiedy w pewnej chwili mięso wydaje się twarde, nie można się poddawać. Zmięknie. Trzeba tylko poczekać.

Włoska robota

Włosi z okolic Mediolanu wymyślili danie, które nazwali ossbuco, czyli “kość z dziurką”. Nazwa jasno wskazuje na gicz, czyli nogę z kością szpikową. Jednak po włosku podobne danie robi się z cielęciny, a więc mięsa daleko bardziej szlachetnego, młodszego i łatwiejszego.

Włoskie ossobuco dusi się dość krótko, jest daniem z kawałka mięsa. Z pręgą wołową nie jest tak prosto, trzeba dusić ją znacznie dłużej. Jednak w tym daniu nie zależy nam na tym, by cały kawałek mięsa trafił na talerz. Przepis na duszoną pręgę kończy się czymś w rodzaju gulaszu, którego nie trzeba kroić, który sam się rozpada.

Pręga wołowa duszona w warzywach

Składniki:

Grube plastry pręgi wołowej, najlepiej z kością szpikową
2-3 marchewki
2 pietruszki
2 cebule
2-3 gałązki selera naciowego (opcjonalnie)
Puszka pomidorów
Półtora litra buliony mięsnego lub warzywnego (można zastąpić go wodą)
Mąka
Sól
Pieprz
Odrobina tłuszczu do smażenia

Sposób przygotowania:

• Warzywa pokroić w plasterki, cebule w pióra
• Plastry pręgi umyć i osuszyć
• Oprószyć z obu stron solą i pieprzem, wklepać przyprawy w mięso
• Starannie obsypać mąką z obu stron
• Podsmażyć na złoto na rozgrzanym tłuszczu, najlepiej w tym samym garnku lub brytfannie, w którym zamierzamy dusić
• Obsmażone mięso wyjąć z garnka, wrzucić do niego warzywa, lekko obsmażyć
• Na warzywach położyć mięso, zalać bulionem tak,  by mięso było prawie przykryte
• Zmniejszyć ogień, garnek lub brytfannę szczelnie przykryć
• Dusić na bardzo małym ogniu przez trzy godziny aż mięso zacznie się rozpadać, w razie potrzeby uzupełniać bulion lub wodę
• Na końcowym etapie dodać pomidory z puszki, dusić jeszcze 30-60 minut

Do duszonego mięsa można na każdym etapie dodać ulubione przyprawy lub zioła. Doskonale pasuje tu tymianek albo rozmaryn. Tak uduszone mięso najlepiej sprawdza się z sypkimi dodatkami (ryż, kasza, bulgur, kuskus, polenta).