Zapiekane bakłażany z mielonym mięsem

Libańskie bakłażany nadziewane mięsem mielonym

Nadziewane i zapiekane bakłażany (znane również jako mahshi) to popularny libański przepis na bakłażana faszerowanego mieszanką ryżu i mięsa, duszonego w sosie pomidorowym. 

Smak jest bogaty i niepowtarzalny, a składniki proste i dostępne.

Składniki:

10 małych bakłażanów1 łyżka oliwy z oliwek1 duża posiekana cebula500 g mielonej wołowiny1 łyżeczka kuminu1 łyżeczka cynamonu2 łyżeczki soli1 łyżeczka pieprzu200 g ryżu o klejących ziarnach (np. ryżu do risotto)1 duży pomidor pokrojony na 12 kawałków

Składniki na sos pomidorowy:

2 łyżki oliwy z oliwek170 g koncentratu pomidorowego2 posiekane pomidory1 łyżeczka soli1 łyżeczka pieprzu6 wyciśniętych ząbków czosnku4 filiżanki wody

Sposób przygotowania:

1. Obetnij węższy czubek bakłażana. Używając ostrego noża,lub wycinaka/drylownicy do jabłek usuń miąższ ze środka bakłażana bez przekłuwania zewnętrznej części bakłażana.

2. Rozgrzej olej w dużym, głębokim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i mieloną wołowinę, dopraw przyprawami, 1 łyżeczką soli i pieprzem. Smaż, aż wołowina się zarumieni, około 7-10 minut.

3. Dodaj suchy ryż, pozostałą sól i wymieszaj, aby połączyć składniki.

4. Przełóż mieszaninę ryżu z mięsem do miski.Aby zrobić sos pomidorowy, rozgrzej olej w garnku uprzednio użytym do gotowania wołowiny.

5. Dodaj koncentrat pomidorowy, posiekane pomidory i sprasowany czosnek, dopraw solą i pieprzem.

6. Gotuj, aż mieszanina stanie się aromatyczna, około 5 minut.

7. Dodaj wodę i gotuj przez kolejnych 15 minut. Pozostaw, aż się ostudzi.

8. Za pomocą małej łyżeczki lub rąk wypełnij wnętrze każdego bakłażana farszem mięsno-ryżowym.

9. Pamiętaj, aby zostawić około 2 cm wolnej przestrzeni u góry, ponieważ ryż znacznie zwiększy swoją objętość po ugotowaniu.

10. Następnie nałóż na wierzch kawałek pomidora, aby zamknąć bakłażana i zapobiec wypadaniu farszu w trakcie zapiekania.

11. Możesz użyć wykałaczek, aby połączyć bakłażana z pomidorem. Powtórz proces z pozostałymi bakłażanami.

12. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 200 ° C.

13. Przełóż bakłażany faszerowane mięsem i sos pomidorowy do głębokiego naczynia żaroodpornego albo brytfanny, zamknij lub nakryj szczelnie folią aluminiową, wstaw do piekarnika, a następnie zapiekaj przez 45 minut, pozwalając sosowi się zredukować, a ryżowi w pełni ugotować.

14. Po tym czasie otwórz naczynie albo usuń folię i zostaw w piekarniku na kolejnych 15 minut, tak aby bakłażany z mięsem ładnie się zarumieniły.

15. Zapiekane bakłażany z mielonym mięsem i ryżem podawaj na ciepło polane sosem, w którym się zapiekały.

Moussaka, czyli bakłażany zapiekane z mięsem

Przepis na grecką musakę - przepyszny smak Grecji

To danie to legenda! Kremowa, soczysta i absolutnie pyszna ... Grecka musaka (mousaka) to jedna z najpopularniejszych potraw w Grecji, podawana w prawie każdej tawernie i przygotowywana w każdym gospodarstwie domowym na specjalne okazje i duże rodzinne posiłki - nie bez powodu!

Moussaka to warstwy. Warstwy soczystej mielonej wołowiny (lub jagnięciny) w sosie pomidorowym, przekładane słodkimi bakłażanami i kremowym sosem beszamelowym i zapiekane razem do uzyskania chrupiącej i kremowej doskonałości. 

Składniki:

Składniki bazowe

6 bakłażanówolej roślinny (do smażenia bakłażanów)4 średniej wielkości ziemniaki

Składniki na sos mięsny

750 g mielonej wołowiny lub jagnięciny 2 czerwone cebule (posiekane)2 ząbki czosnku (posiekane)1 puszka posiekanych pomidorów2 łyżki koncentratu pomidorowego1 łyżeczka cukru1 kieliszek czerwonego winaSzczypta soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu1 liść laurowySzczypta cynamonu lub jedna laska cynamonu1/4 szklanki oliwy z oliwek

Składniki na sos beszamelowy

900 ml mleka 120g masła 120g mąki Szczypta gałki muszkatołowej2 żółtka100 g Parmigiano-ReggianoSól dla smaku

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania bakłażanów: Usuń łodygi z bakłażanów i pokrój je w plastry o grubości 1 cm.

2. Dopraw solą i włóż do durszlaka na około pół godziny.

3. Opłucz i osusz bakłażany i smaż na dużej ilości oleju do uzyskania ładnego koloru.

4. Ułóż usmażone bakłażany na papierze, aby wchłonął olej.

5. Obierz i pokrój w cienkie plastry ziemniaki. Podsmaż je w taki sam sposób jak bakłażany. Dopraw solą i po zakończeniu odstaw na bok.

6. Przygotuj sos mięsny na musakę. Rozgrzej olej na dużej patelni.

7. Wsyp posiekaną cebulę i podsmaż, aż zmięknie.

8. Dodaj mielone mięso, rozdzielając je drewnianą łyżką i podsmaż. Kiedy zacznie się rumienić, dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, następnie wlej czerwone wino i poczekaj, aż wyparuje, dusząc się na małym ogniu.

9. Dodaj pomidory z puszki, cukier, szczyptę cynamonu, 1 liść laurowy i dużą szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut.

10. Przygotuj sos beszamelowy do musaki: użyj dużej patelni, aby rozpuścić masło na małym ogniu. Dodaj mąkę, ciągle mieszając, aby uzyskać pastę.

11. Dodaj podgrzane mleko stałym strumieniem; mieszaj dalej, aby sos nie stał się grudkowaty. Jego konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

12. Zdejmij patelnię z beszamelem z ognia, dodaj żółtka, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i większość startego sera.

13. Wymieszaj, dopraw solą do smaku.

14. Teraz czas na układanie musaki. Weź duże naczynie do pieczenia, ok. 20x30cm.

15. Posmaruj spód i boki formy masłem i najpierw ułóż ziemniaki, a następnie połowę bakłażanów.

16. Następnie przełóż cały sos mięsny i równomiernie rozprowadź. Dodaj drugą warstwę bakłażanów, polej sosem beszamelowym i wyrównaj.

17. Posyp pozostałym startym serem. Rozgrzej piekarnik do ° C i piecz musakę przez około 60 minut lub do momentu, aż jej skórka stanie się jasnobrązowa.

18. Musakę podawaj z sałatką grecką i kieliszkiem wina. Smacznego!