Jajka ugotowane w ten sposób mogą być lepszym wyborem. Lekarze i dietetycy zwracają uwagę na jeden szczegół
Jajko na miękko czy na twardo - to pytanie wraca regularnie przy śniadaniu, diecie i prostych domowych posiłkach. Różnica naprawdę ma znaczenie, bo stopień ścięcia jajka wpływa nie tylko na smak i konsystencję, ale też na strawność, zachowanie części związków wrażliwych na wysoką temperaturę i bezpieczeństwo jedzenia. W praktyce jajko na miękko zwykle wygrywa pod względem delikatności i mniejszego „przegotowania”, ale jajko na twardo ma ważny atut - jest bezpieczniejszym wyborem dla osób z grup ryzyka.
Jajko na miękko czy na twardo - co jest zdrowsze na co dzień?
Jeśli patrzeć wyłącznie na codzieną jakość posiłku, jajko na miękko czy na twardo najczęściej wygrywa w wersji na miękko. Powód jest prosty - krótsza obróbka cieplna oznacza mniejsze „zmęczenie” produktu i większą szansę na zachowanie części naturalnych właściwości antyoksydacyjnych żółtka.
Badania pokazują też, że samo gotowanie poprawia przyswajalność białka w porównaniu z jajkiem surowym, więc lekko ścięte jajko jest rozsądnym kompromisem między wartością odżywczą a wygodą trawienia. Nie chodzi więc o modę, tylko o to, by nie gotować jajka dłużej niż trzeba.
Czytaj też: Jajka gotuj tak, będą najzdrowsze. To patent na medal, jest idealny
Jajko na miękko czy na twardo - kiedy lepiej postawić na bezpieczeństwo?
Tu odpowiedź jest już bardziej praktyczna niż kulinarna.
Jajko na miękko czy na twardo - dla małych dzieci, seniorów, kobiet w ciąży i osób z obniżoną odpornością bezpieczniej wypada jajko dobrze ścięte. FDA i USDA przypominają, że jaja należy gotować tak, aby białko i żółtko były odpowiednio ścięte, ponieważ nawet nieuszkodzone skorupki nie dają pełnej gwarancji braku bakterii, w tym Salmonelli.
To właśnie dlatego jajko na miękko może być świetnym wyborem dla zdrowej osoby dorosłej, ale nie zawsze będzie najlepszą opcją dla każdego domownika.
Czytaj też: Zasady poprawnego przechowywania jajek
Jajko na miękko czy na twardo - co z cholesterolem, biotyną i smażeniem?
Wokół jajek wciąż krąży sporo mitów, ale najnowsze dane są spokojniejsze niż dawniej.
U zdrowych osób umiarkowane spożycie - do około jednego jajka dziennie - nie jest wiązane ze wzrostem ryzyka chorób serca, a większym problemem w diecie bywają tłuszcze nasycone z dodatków i sposobu przygotowania.
Co ważne, obróbka cieplna pomaga też w wykorzystaniu składników odżywczych - gotowanie poprawia przyswajalność białka, a wysoka temperatura unieczynnia awidynę z białka jaja, która w surowej postaci utrudnia wchłanianie biotyny.
Dlatego gotowane jajko zwykle wypada lepiej niż surowe, a często także lepiej niż smażone na dużej ilości tłuszczu.
Czytaj też: Aksamitna jajecznica na parze. Pyszne i zdrowe śniadanie bez kropli tłuszczu
Jajko na miękko czy na twardo - podsumowanie
Jajko na miękko czy na twardo? Dla większości zdrowych dorosłych lepszym wyborem będzie jajko na miękko lub średnio ścięte - krócej gotowane, delikatniejsze i mniej „przeciągnięte” temperaturą. Jeśli jednak najważniejsze jest bezpieczeństwo, szczególnie u dzieci, seniorów, kobiet w ciąży i osób z niższą odpornością, rozsądniej wybrać jajko na twardo.
Najprostsza zasada jest taka - jajka warto gotować, ale nie warto ich przegotowywać.
