Naukowcy biją na alarm. Nigdy nie popełniaj tych błędów gotując surowe mięso
Pośpiech, nieuwaga lub… dobre intencje są najczęstszym źródłem zatruć bakteryjnych podczas gotowania dań z surowego mięsa. Naukowcy przestrzegają, jak ich uniknąć, by zachować zdrowie.
Dlaczego chorujemy?
Większość poważnych zatruć pokarmowych wynika z jakości samego produktu. Ludzie trafiają do szpitali po zjedzeniu po zjedzeniu mięsa nieświeżego lub pochodzącego od nieprzebadanych zwierząt. Zdarzają się jednak sytuacje, w których to my i nasze działania powodują zwiększenie ryzyka zachorowania. Zazwyczaj wynikają one z zaniedbania, ale bywa i tak, że przygotowując mięso do gotowania, chcemy przedobrzyć.
Robert Gravani, profesor nauko o żywieniu z amerykańskiego uniwersytetu Cornell, przestrzega przed niepotrzebnym ryzykiem i wystawianiem się na niepożądane działania bakterii. Przeczytaj ten artykuł i sprawdź, czy opisywane sytuacje nie dotyczą także ciebie.
Błąd nadgorliwości
Profesor Gravani walczy z częstym w naszych kuchniach zwyczajem mycia mięsa przed rozpoczęciem jego dalszej obróbki. Myjemy drób czy wołowinę, bo podejrzewamy istnienie bakterii. – To racja – mówi Gravani. – Na mięsie żyją miliony bakterii, także szkodliwych dla człowieka, jednak mycie nic tu nie pomoże.
Naukowiec zwraca uwagę, że bakterie wykąpane nawet w ciepłej wodzie, nie znikną. By się ich pozbyć, woda musiałaby mieć co najmniej 74 stopnie Celsjusza. Zatem trzeba mięso obgotować, a nie myć. Mycie może być szkodliwe – strumień wody spłukuje bowiem bakterie do zlewu, gdzie czekają, by przenieść się na nasze ręce, owoce czy zmywak. Mądrzej jest więc mysia uniknąć.
![Projekt bez nazwy(1).jpg](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_1_9dc0bb0a07.jpg)
Błąd nieświadomości
Kolejnym ciężkim błędem podczas popełnianym podczas obróbki termicznej mięsa, jest używanie tej samej szpatułki lub łyżki do mięsa surowego i ugotowanego lub usmażonego. A to przecież powszechne przyzwyczajenie!
Kiedy robimy np. sos bolognese, mielone mięso dzielimy na patelni tą samą szpatułką czy łyżką, którym mieszamy je w trakcie duszenia i po nim. To fatalnie! Zdaniem specjalisty z uniwersytetu Cornell, powinniśmy zmienić narzędzie. Bakterie z surowego mięsa, które przetrwały na odłożonej na bok szpatułce, doskonale mogą odnaleźć się na patelni czy w garnku. Występujemy więc w roli ratownika, który część bakterii ocala przed ugotowaniem. Tak samo w przypadku np. klopsików, które obracamy łyżką na patelni czy kotletów mielonych.
No i wreszcie – ręce. Zdaniem naukowca, najczęstszą przyczyną zachorowań, także bardzo ciężkich, jest niemycie rąk przed przystąpieniem do pracy w kuchni. Niby oczywistość, ale czy komuś z nas się to nie przydarzyło?
![Projekt bez nazwy(2).jpg](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_2_175aab1ad1.jpg)