Sałatka z czarnym ryżem, pieczonymi batatami i pestkami dyni

Składniki na sałatkę z czarnym ryżem, pieczonymi batatami i pestkami dyni

• 1/2 szklanki czarnego ryżu,

• listki mięty,

• garść liści sałaty.

Pieczone bataty i pestki dyni:

• 4 łyżki pestek dyni,

• 1 batat (słodki ziemniak),

• 1 cm korzenia imbiru,

• 1 ząbek czosnku,

• 2 łyżki oliwy extra vergine,

• 1/2 papryczki chili.

Sos winegret:

• 3 łyżki oliwy extra vergine,

• 3 łyżki soku z cytryny,

• 3 łyżki syropu klonowego lub z agawy,

• 1/3 łyżeczki cynamonu,

• sól i pieprz.

undefined

Przygotowanie sałatki z czarnym ryżem, pieczonymi batatami i pestkami dyni

Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dokładnie odcedź wodę za pomocą sitka.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Bataty obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę i ułóż na blaszce do pieczenia. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj pestki dyni, cienko pokrojony czosnek i chili. Imbir obierz, posiekaj, wymieszaj z oliwą z oliwek i dodaj do batatów. Równomiernie wymieszaj wszystko w dłoni i rozprowadź na blaszce do pieczenia i włóż do piekarnika. Piecz przez około 15-17 minut w połowie pieczenia bataty należy podważyć drewnianą łopatką i odwrócić lub z grubsza wymieszać.

Wymieszaj składniki w misce i przygotuj winegret. Do pieczonych batatów włóż ryż, wlej 1/3 oliwy z octu, a następnie delikatnie wymieszać szpatułką.

Umytą i wysuszoną sałatę przełóż do salaterki, połącz pieczonego bataty z ryżem, posyp miętą i  wlej resztę octu balsamicznego.