Wyjątkowa tarta z kiszoną kapustą, podgrzybkami i suszoną żurawiną

Przepis na tartę z kiszoną kapustą z grzybami i żurawiną

undefined

Składniki na 4 porcje:

Kruche ciasto

200 g mąki pszennej120 g zimnego masła1 łyżeczka soli1 jajkoOpcjonalnie

łodyżka rozmarynuroztrzepane jajkoSposób przygotowania

Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat kuchenny i tworzymy wzgórek ze wgłębieniem w środku. Dodajemy do niego pokrojone w kosteczkę masło, sól i wbijamy jajko. Rozcieramy wszystko razem. Składniki powinny ułożyć się w jedną masę. Formujemy kulę i zawijamy ją w folię. Wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Przygotowujemy formę na tarte o średnicy 24 cm i smarujemy ją ze wszystkich stron masłem. Pamiętajmy, że przy większej formie, będziemy musieli zwiększyć ilość składników. Poza tym jeśli wolicie stworzyć ciasto w wersji wegańskiej, wystarczy, że zamienicie masło olejem kokosowym, a jajka odrobiną zimną wody.

Odkrawamy 1/3 schłodzonego ciasta i wkładamy je znowu do lodówki. Resztę rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy. Tworzymy cienki placek o trochę większej średnicy niż nasza forma. Przekładamy do niej ciasto i wykładamy nim całe dno oraz boki. Spód dziurkujemy widelcem i wstawiamy do lodówki na godzinę. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Formę z ciastem okrywamy folią, na którą wysypujemy suchą fasolę dla obciążenia i rozprowadzamy równomiernie po powierzchni tarty. Wstawiamy ją tak do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie usuwamy folię z obciążeniem i pieczemy ciasto przez kolejne 15 minut. Wyjmujemy tarte z piekarnika, ale utrzymujemy go w wysokiej temperaturze.

Na spód wykładamy nasze nadzienie w postaci kiszonej kapusty z grzybami i żurawiną. Z odłożonego ciasta w lodówce wycinamy paseczki i układamy je na wierzchu tarty. Smarujemy je jajkiem i posypujemy listkami rozmarynu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Podajemy tarte z barszczem czerwonym lub jemy samą.

Przepis na kiszoną kapustę z grzybami i suszoną żurawiną.

Składniki na 2 porcje:

450 g kiszonej kapusty z marchewką3 łyżki oliwy extra virgin1 łyżka masła lub masła klarowanego1/2 łyżeczki kminku1 cebula żółta1/2 szklanki białego wina (ewentualnie wody lub domowego bulionu)1/2 szklanki suszonej żurawiny

Grzyby

200 g świeżych, mrożonych grzybów np. podgrzybków lub borowików2 łyżki oliwy extra virgin1 ząbek czosnku1 łyżka masła1/2 łyżki mąki pszennej1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Kapustę odciskamy z soków i przepłukujemy pod bieżącą wodą. Delikatnie ją suszymy i ewentualnie siekamy na mniejsze kawałki. W szerokim garnku rozgrzewamy oliwę z masłem i dodajemy kminek oraz mocno pokrojoną żółtą cebulę. Smażymy ją przez jakieś 10 minut na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas mieszając. Następnie dodajemy kapustę, wlewamy wino i doprawiamy solą wraz z pieprzem. Gotujemy pod przykryciem przez około godzinę. Co jakiś czas mieszamy, aby nasza kapusta nie przywarła do na. W razie potrzeby dodajemy kilka łyżek wody lub wina. 5 minut przed końcem gotowania wrzucamy do środka żurawinę.

Grzyby rozmrażamy, myjemy pod ciepłą wodą i suszymy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy do niej posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Czekamy, aż lekko się zarumieni i dodajemy pokrojone na kawałeczki grzyby. Doprawiamy je solą oraz pieprzem. Smażymy przez mniej więcej 5 minut i co jakiś czas mieszamy. Ważne jest, by grzyby się udusiły, a nie mocno przysmażyły. W następnej kolejności dodajemy masło i czekamy, aż się roztopi. Na koniec wlewamy trochę wody, wsypujemy mąkę, mieszamy i dusimy jeszcze przez parę sekund. Przekładamy do garnka z kapustą i posypujemy całość natką pietruszki. Dokładnie mieszamy. Przed każdym podaniem mocno podgrzewamy.