Dekadencki tort bezowy
pixabay.com

Dekadencki tort bezowy

Dekadencki tort bezowy to połączenie bezy Pavlova czekoladowej z kremem z masła orzechowego, sosem toffi i orzeszkami ziemnymi. Puszysty i chrupiący torcik z bezy wykonanej własnoręcznie. Dekorować można go polewą toffi i orzeszkami ziemnymi. Jak przygotować dekadencki tort bezowy?

Dekadencki tort bezowy - składniki

Beza:

  • 300 ml białek (8 białek ze średnich jajek - rozmiar M),
  • 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego,
  • 1 łyżeczka gorzkiego kakao,
  • 440 g cukru,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

Do wymieszania z bezą:

  • 2 łyżeczki gorzkiego kakao,
  • 50 g posiekanej ciemnej czekolady.


Krem z masłem orzechowym:

  • 250 ml śmietanki kremówki do ubijania 30 lub 36%, zimnej,
  • 3 łyżki masła orzechowego, solonego i słodzonego, kremowego,
  • 250 g serka mascarpone, zimnego.


Dodatkowo:

  • 3 łyżki prażonych solonych orzeszków ziemnych,
  • kilka łyżek sosu toffee.

Przygotowanie dekadenckiego tortu bezowego

Przygotowanie bezy:

Rozgrzej piekarnik do 120 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Przygotuj blachę do pieczenia, wyrównaj ją z papierem do pieczenia i narysuj na niej 2 koła o średnicy 20 cm.

Wlej białko do miski miksera (muszą być ostrożnie oddzielone od żółtka) i mieszaj do utworzenia puszystej masy. Stopniowo dodawaj 1 łyżkę cukru, dobrze wymieszaj i dodaj każdą kolejną porcję cukru i mieszaj dokładnie. Nie zwiększają ilości cukru, ponieważ beza może może się nie udać. Wreszcie pianka powinna być bardzo twarda, gęsta i błyszcząca.

Dodaj 1 łyżeczkę proszku kakaowego i mieszaj przez około 3 minuty, aby ustabilizować pianę. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet, a następnie mieszaj przez minutę.

Do ubitej pianki dodaj posiekaną czekoladę i kakao, delikatnie wymieszaj szpatułką i wykonując tylko 3-4 ruchy.

Za pomocą dużej łyżki ułóż piankę na okręgu narysowanym na papierze. Delikatnie rozprowadź, ale beza nie zajmie zbyt wiele czasu, najlepiej wykonać kilka płynnych ruchów. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 120 stopni Celsjusza przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni Celsjusza i piecz (wysusz) bezę przez 2 godziny i 45 minut. Po tym czasie beza będzie chrupiąca można ją upiec z 1-2 dniowym wyprzedzeniem.


Przygotowanie kremowej masy orzechowej:

Do naczynia miksującego włóż serek mascarpone i masło orzechowe. Mieszaj około 1 minuty, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj gęstą śmietanę i mieszaj, aż utworzy się puszysta i gęsta krem. Wstaw do lodówki do czasu przełożenia z beza.

Ułóż wierzch pierwszej bezy na talerzu (jeśli spód jest mokry, możesz użyć szerokiej szpatułki. Na wierzch wyłoży krem ​​z masła orzechowego, miejscowo polać sosem toffi zmieszanym z orzeszkami ziemnymi. Przykryj drugim krążkiem bezy (przechowywać w lodówce do podania).

Następny artykuł