Jak upiec schab, żeby był idealnie soczysty? Proste patenty

Jak upiec schab, żeby był idealnie soczysty?

By po upieczeniu schab był kruchy i soczysty, trzeba zwrócić uwagę na kilka elementów. Po pierwsze należy wybrać odpowiedni kawałek mięsa. Odpowiedni, to jest taki, który ma na wierzchu warstwę tłuszczyku. Ten tłuszczyk będzie się wytapiał w czasie pieczenia i nasączał resztę mięsa. Mięso należy opłukać i oczyścić z błon.

Teraz przychodzi czas na zamarynowanie schabu. Najlepiej natrzeć go mieszanką czosnku, majeranku, soli, pieprzu i oleju. Można też do niej dodać trochę musztardy. Tak przyprawiony schab należy włożyć do pojemnika, zamknąć i włożyć do lodówki na kilkanaście godzin.

Po tym czasie mięso obsmażamy na patelni z odrobiną oleju. Ten proces spowoduje, że na wierzchu schabu zetnie się białko, które będzie utrudniało wypływanie z mięsa soków. Dzięki temu pieczeń będzie soczysta.

Obsmażone mięso należy umieścić w żaroodpornym lub żeliwnym przykrywanym naczyniu albo w foliowym rękawie do pieczenia. Mięso pieczone pod przykryciem też zachowa więcej soków.

Schab należy piec w temperaturze 180 st. C. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości kawałka mięsa. Przyjmuje się, że 1 kg schabu potrzebuje godziny pieczenia. W czasie pieczenia mięso warto co jakiś czas polewać sosem spod pieczeni.

Przepis na pieczony schab

Składniki:

• 1,5 kg schabu środkowego bez kości

• 8 ząbków czosnku

• 2 łyżki soli

• 2 łyżki cukru

• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

• majeranek

• 1 l wody

• 1 łyżka octu

• 1 łyżka masła

• mielona papryka

Przygotowanie schabu

Schab opłucz. Do pojemnika wsyp sól, cukier, zmiażdżony pieprz, łyżeczkę majeranku i 4 posiekane ząbki czosnku. Dodaj wodę i ocet, wymieszaj.

Mięso włóż do marynaty, przykryj, wstaw do lodówki na całą noc, a nawet na dobę. W połowie marynowania obróć mięso.

Schab wyjmij z marynaty, osusz. Miękkie masło rozetrzyj z pozostałym czosnkiem, łyżką majeranku i łyżeczką papryki. Pastą posmaruj mięso.

Mięso włóż do brytfanny, przykryj. Piecz 30 minut w 200 st. C. Potem obniż temperaturę do 160 st. C i piecz mięso jeszcze godzinę.

Wskazówki:

• Jeśli chcesz, by mięso miało rumiany wierzch, odkryj je 10 minut przed końcem pieczenia.

• Po upieczeniu schab wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10-15 minut, zanim go pokroisz. W tym czasie równomiernie rozejdą się po nim soki, dzięki czemu będzie smaczniejszy.

W naszym serwisie znajdziesz też przepis na schab w marynacie gyros , a także na schab pieczony w mleku .

Źródło zdjęcia: canva/Mykola Lunov

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Pyszny i prosty wielkanocny kulebiak z rybą i pieczarkami. Niebo na podniebieniu

• Wielkanocne galaretki z kurczakiem i jajkiem. Zachwycają wybornym smakiem i pięknym wyglądem

• Co trzeba zrobić, aby jajka po wiedeńsku wyszły idealnie? Garść skutecznych porad

Źródło: beszamel.se, mamadu

Zapraszamy na nasz Instagram