Na jakim tłuszczu robisz zasmażkę? Nasza wersja jest o niebo lepsza od innych
Zasmażka jest popularnym dodatkiem do wielu zup czy sosów. Ma za zadanie dodać potrawie smaku, koloru, a także ją nieco zagęścić. Najczęściej zasmażkę przyrządza się z mąki i tłuszczu, dlatego jest dość kaloryczna. Proponujemy więc postawić na jej lżejszą wersję i zamiast tłuszczu dodać wodę lub bulion. Będzie równie smaczna.
Wiele dań kuchni polskiej wzbogaca się o zasmażkę. Smażona na tłuszczu mąka pozwala szybko je zagęścić, lecz sprawia, że potrawy tracą na lekkości. Prosty wariant beztłuszczowy pozwoli odpowiednio wprowadzić mąkę do sosu czy zupy. Podpowiadamy, jak go przygotować i wyjaśniamy, czym różni się od innych wersji.
Jaką zasmażkę wybrać? Postawcie na beztłuszczową
Zasmażka bez tłuszczu idealnie sprawdzi się w wielu daniach. Zazwyczaj w trakcie ich przyrządzania już zastosowaliśmy jakąś ilość nośnika smaku, więc nie ma sensu dodawać kolejnej porcji wraz z mącznym zagęstnikiem. Głównym celem stosowania zasmażki jest bowiem poprawa konsystencji dania, nie jego smaku.
Lekką zasmażkę bez tłuszczu przygotowuje się bardzo prosto. Wystarczy podsmażyć mąkę pszenną na złoto na suchej patelni i podlać ją powoli odrobiną chłodnej wody lub bulionu. Po rozmieszaniu i uzyskaniu gładkiej, gęstej masy pozostaje już tylko połączyć zawartość patelni z daniem.
Podstawowe rodzaje zasmażki
Zasmażki można podzielić na 3 kategorie zależnie od stopnia podsmażenia mąki. Biała powstaje z krótko podgrzewanej mąki — jedynie do utraty surowego smaku. Świetnie sprawdzi się do sosów, których kolor ma pozostać dość jasny.
Kolejnym wariantem będzie zasmażka jasnozłota. Mąkę doprowadzamy wtedy do lekkiego zrumienienia. Ta opcja będzie idealna do zup, bo nada im bardziej wyrazistej barwy.
Ostatnia, brązowa zasmażka, wykonywana jest najdłużej. Naszym celem jest tutaj wręcz uprażenie mąki i uzyskanie głębokiej barwy. Jednocześnie dbamy oczywiście o to, by mąka się nie przypaliła.
W każdym z opisanych wyżej wariantów mąkę przysmażamy na wybranym tłuszczu. Dobrze jest podstawić na smalec lub masło klarowane. Ten pierwszy jest idealny do zasmażki brązowej, drugi pozwoli uzyskać ładną, jasną wersję.
Nietypowe zasmażki do dań
Istnieją też wariacje, w których zamiast mąki zasmaża się bułkę tartą czy po prostu dodaje mąkę do masła bez podgrzewania. Takie „zasmażki” są świetne do warzyw z wody. Niektórzy stawiają też na odsłonę galicyjską, w której na koniec na patelnię wlewa się gęstą śmietanę. Jest to bogaty dodatek, który już znacznie wpływa na smak potrawy.
Na naszej stronie znajdziecie informacje pomocne w uzyskaniu świetnych dań. W tym artykule podpowiadamy, jak dobrze przyprawić rosół. Ten natomiast zawiera wskazówki na temat gotowania jaj.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Kotlety schabowe nie wychodzą Ci idealne? Sprawdź, w czym może tkwić błąd
Milion razy smaczniejszy niż z syrop z czosnku i cebuli. Imbirowy napój wzmocni odporność
