O czym świadczy kolor żółtka? Rozwiewamy wątpliwości

O czym świadczy kolor żółtka?

Na intensywność koloru żółtka jaja wpływa zawartość w nich karotenoidów. Są to dwa związki, a mianowicie luteina i zeaksantyna. Na ich zawartość w jajku wpływa zaś pasza, jaką karmione są kury.

Tak więc na kolor żółtka wpływają substancje organiczne. Ich zdolność barwienia uzależniona jest natomiast od tego, jak szybko kura trawi paszę i w jakim stopniu gromadzi się ona w jej organizmie.

Największy wpływ na kolor żółtka mają ksantofile. Są to naturalne barwniki, które występują np. w kukurydzy i paszy glutenowej. Rozpuszczają się one w tłuszczach i są łatwo przyswajane przez kury. Łatwo też przedostają się do pęcherzyków jajowych i nadają im żółty kolor.

Kolor żółtka, a wartości odżywcze

Karotenoidy mają też zdolności przeciwutleniające, a więc chronią przed działaniem wolnych rodników. Te z kolei zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych, a także opóźniają starzenie się organizmu.

Zdaniem dyrektor programów bezpieczeństwa żywności dr Hilary Shallo Thesmar, kury hodowane na wolnym wybiegu mają ciemniejsze żółtka. Poza tym kury te są karmione ekologicznymi paszami i mają więcej ruchu, dzięki czemu jajka są zdrowsze. Ciemniejsze żółtka zawierają więcej beta-karotenu, a także witamin A, D i E oraz kwasów omega-3.

Na barwę żółtka wpływa też pora roku. Zimą kury otrzymują bowiem mniej naturalnego pokarmu. Jeśli zaś chodzi o kolor białka, jeśli jest mleczny, to świadczy on o tym, że jajko jest świeże.

Z naszego serwisu dowiesz się też, jak najlepiej przechowywać jajka , a także, dlaczego żółtko sinieje po ugotowaniu .

Źródło zdjęcia: canva/harmpeti

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Jak uratować przesolone danie? Znamy najłatwiejsze patenty pod słońcem

• Ciasto na pierogi barwione sokiem z buraków. Efektowne i zniewalająco pyszne

• Cudowna warstwowa sałatka wielkanocna z jajkiem i kurczakiem. Smaczna i efektowna

Źródło: o2, zdrowie.wprost

Zapraszamy na nasz Instagram