Ten przecier pomidorowy to mój skrót do dobrego sosu. Robię go jak Ewa Wachowicz
Mamy zimę, więc zamiast patrzeć na pomidory, które często smakują „tak sobie”, tym bardziej docenia się słoik domowego przecieru schowany w spiżarni. To właśnie teraz - przy pomidorowej, sosie do makaronu albo gulaszu - widać, jak bardzo taka baza ułatwia gotowanie.
A jeśli słoików nie masz - potraktuj ten przepis jak plan na kolejny sezon, bo najlepszy przecier zaczyna się od naprawdę dobrych pomidorów.
- Jak podejść do przecieru zimą - wykorzystanie słoików i plan na kolejny sezon
- Pasteryzacja i bezpieczeństwo - co jest kluczowe przy domowych przetworach
- Przepis Ewy Wachowicz krok po kroku
Jak podejść do przecieru zimą - wykorzystanie słoików i plan na kolejny sezon
W zimowe dni przecier działa jak kuchenny skrót - jedna chwila i masz bazę do pomidorowej, sosów i duszonych dań. Jeśli masz swoje słoiki, trzymaj je w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu schowaj do lodówki i zużyj w kilka dni.
Jeśli nie masz - nic straconego: zapisz przepis i wróć do niego, gdy pojawią się dojrzałe, gruntowe pomidory. To wtedy przecier wychodzi najbardziej aromatyczny - dokładnie o tym mówi też oryginalny opis: „lato zamknięte w słoiku”.
Pasteryzacja i bezpieczeństwo - co jest kluczowe przy domowych przetworach
Podstawa to proste rzeczy: czyste, suche słoiki, szczelne zakrętki i pasteryzacja w gorącej wodzie przez co najmniej 20 minut (w tym przepisie 20-25 min). Warto też znać jedną ważną informację „z kuchni bezpieczeństwa”: część instytucji i poradników opartych o badania zaleca zakwaszanie domowych przetworów pomidorowych (np. sok z cytryny/kwasek cytrynowy), bo kwasowość pomidorów potrafi się różnić w zależności od odmiany i warunków uprawy.
Dodatkowy plus od strony żywieniowej: obróbka cieplna i przetwarzanie mogą zwiększać biodostępność likopenu w produktach pomidorowych.
Przepis Ewy Wachowicz krok po kroku
Składniki: 2 kg pomidorów, 1 łyżka soli, 1 łyżka cukru.
- Umyj pomidory i pokrój je na średnie kawałki. Jeśli chcesz - sparz je wrzątkiem i obierz ze skórki.
- Przełóż pomidory do dużego garnka z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż pomidory się rozpadną i puszczą sok (ok. 20-30 minut).
- Przetrzyj masę pomidorową przez gęste sito, by pozbyć się pestek i skórek.
- Do otrzymanego przecieru dodaj sól i cukier. Wymieszaj i zagotuj całość ponownie.
- Gorący przecier przelej do wyparzonych i suchych słoików, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Szczelnie zakręć słoiki.
- Pasteryzuj słoiki w garnku z gorącą wodą przez 20-25 minut od momentu zagotowania. Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem na ściereczkę i pozostaw do wystygnięcia.
Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka słoików są wklęsłe - to znak, że zostały dobrze zawekowane.
Zimą przecier pomidorowy to mały luksus - bo w kilka minut robi klimat domowego obiadu. Jeśli masz swoje słoiki, wykorzystuj je bez żalu: do zup, sosów i dań jednogarnkowych. A jeśli dopiero planujesz - zapamiętaj ten przepis i wróć do niego w sezonie, kiedy pomidory naprawdę pachną słońcem. I wtedy łatwo zrozumieć zdanie Ewy Wachowicz:
"Jestem zachwycona, już nigdy nie kupie przecieru w sklepie".
