Ten sos pachnie majerankiem i robi z podrobów hit. Wątróbka wieprzowa gotowa w 30 minut

Jak przygotować wątróbkę, żeby była miękka - 4 domowe zasady

Wątróbka potrafi być aksamitna, ale tylko wtedy, gdy nie dostanie zbyt długiego smażenia. Najpierw ją oczyszczam, a potem moczę w mleku - to klasyczny trik, który łagodzi smak i pomaga utrzymać miękkość. 

Patelnia musi być dobrze rozgrzana, a kawałki nie mogą leżeć jeden na drugim, bo zamiast zrumienienia zrobi się duszenie. Sól zostawiam prawie na koniec - wcześniej wystarczy pieprz i odrobina majeranku. 

Warto też pamiętać o mące do obtoczenia - daje delikatną skórkę i sprawia, że podczas duszenia sos sam się lekko zagęści. Krótko obsmażona, później spokojnie dochodzi w sosie i właśnie wtedy robi się najlepsza.

Wątróbka a zdrowie - co daje, a kiedy lepiej ją ograniczyć

Wątróbka ma opinię „konkretu” - i słusznie, bo jest bardzo bogata w składniki odżywcze, zwłaszcza żelazo i witaminy z grupy B. Jednocześnie zawiera też dużo witaminy A w formie retinolu, dlatego to danie najlepiej traktować jako obiad od czasu do czasu, a nie codzienną rutynę. 

Najważniejsza zasada: w ciąży i przy staraniach o dziecko wątroby lepiej unikać, bo nadmiar witaminy A może szkodzić rozwojowi płodu. To właśnie dlatego podroby, choć w kuchni PRL były „na wagę złota”, dziś warto je jeść z głową i dopasować do własnych potrzeb. Dodatkowo w tym okresie odradza się też suplementy z witaminą A (retinolem) bez wyraźnego zalecenia lekarza.

Wątróbka w sosie z majerankiem - przepis krok po kroku

Majeranek ma lekko korzenny, ziołowy aromat i świetnie pasuje do wieprzowiny, zup oraz sosów - dlatego wątróbka z nim „siada” naturalnie. Tu wszystko jest proste: cebula robi słodycz i bazę sosu, mąka pomaga go zagęścić, a końcowe doprawienie majerankiem podbija zapach.

Składniki:

• 500 g wątroby wieprzowej
• 250 ml mleka
• 2 średnie cebule
• Suszony majeranek
• mąka pszenna do obtoczenia
• sól i pieprz młotkowany z kolendrą do smaku
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

1. Wątrobę oczyszczamy z ewentualnych błon, płuczemy. Następnie zalewamy mlekiem i pozostawiamy w mleku około godziny, wątróbkę osuszamy na ręczniku papierowym. Kroimy wątróbkę w ok. 1 cm plastry i obtaczamy w mące.
2. Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy na rozgrzany olej, lekko podsmażamy, odkładamy, na tym samym tłuszczu smażymy wątróbkę z obu stron, dodajemy do usmażonej wątróbki podsmażoną cebulkę, zalewamy wrzącą wodą tak by przykryła wszystko, doprawiamy solą i odrobiną majeranku. 
3. Gdy wątroba zmięknie i zrobi się sos, doprawiamy ją jeszcze pieprzem młotkowanym (według preferencji) i ok. 1 łyżką suszonego majeranku (można dać więcej). Chwilę jeszcze gotujemy. Nie trzeba zagęszczać sosu, gdyż wątróbka wcześniej była obtoczona w mące i podczas duszenia sos naturalnie się zagęścił, można dodać do sosu trochę śmietany.