Tradycyjny śląski obiad krok po kroku: rolada, kluski śląskie i modra kapusta

Tradycyjny śląski obiad krok po kroku: rolada, kluski śląskie i modra kapusta

Rolada wołowa - Składniki:

• 60 dag wołowiny z udźca

• 2 łyżki musztardy

• 3 kiszone ogórki

• 15 dag wędzonego boczku

• duża cebula

• 2 łyżki mąki

• smalec lub olej do smażenia

• 2-3 listki laurowe

• kilka ziaren ziela angielskiego

• sól, pieprz

Mięso pokrój w 6 plastrów. Każdy cienko rozbij, oprósz solą i pieprzem, posmaruj z jednej strony musztardą.

Na każdym plastrze mięsa połóż 2 słupki kiszonego ogórka, 2 słupki boczku i cząstkę cebuli. Uformuj rolady, obwiąż je kuchenną nicią, oprósz mąką.

Na patelni rozgrzej tłuszcz, obsmaż na nim rolady. Przełóż je do rondla, podlej tłuszczem ze smażenia i gorącą wodą. Dodaj listki laurowe i ziele, duś, aż będą miękkie.

Rolady wyjmij z sosu. Sos zagęść pozostałą mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Podawaj do rolad.

Modra kapusta - Składniki:

• mała główka czerwonej kapusty

• 2 cebule

• 3 łyżki oleju

• 1 łyżka mąki

• ocet, cukier, sól, pieprz do doprawienia

Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij ją w garnku na oleju. Oprósz mąką, chwilę przesmaż. Wlej szklankę wody, zagotuj, co jakiś czas mieszając.

Do cebuli dodaj poszatkowaną kapustę, wymieszaj. Gotuj przy uchylonej pokrywce ok. 15 minut, aż zrobi się miękka. Dopraw do smaku octem, cukrem, solą i pieprzem.

Jak przygotować kluski śląskie?

Składniki:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków

• mąka ziemniaczana

• 1 żółtko

Ugotowane ziemniaki jeszcze ciepłe przepuść przez praskę lub wytłucz tłuczkiem, wystudź. Ziemniaki wyłóż na stolnicę, uformuj z nich półkulę.

Masę ziemniaczaną przekrój na 4 części. Wyjmij jedną, a miejsce po niej uzupełnij mąką ziemniaczaną. Dodaj wyjętą część ziemniaków i żółtko, zagnieć jednolite ciasto. Z ciasta formuj nieduże kulki. Każdą lekko spłaszcz, palcem zrób w niej wgłębienie. Kluski wrzuć na osolony wrzątek i gotuj 2 minuty, licząc od czasu jak wypłyną na powierzchnię. Na naszej stronie znajdziesz też przepisy na inne regionalne specjały. Zobacz, jak przygotować placki ziemniaczane po góralsku , a także jak zrobić śledzie po kaszubsku .

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Zetrzyj na tarce oprócz ziemniaków i cebuli 1 wyrazisty dodatek. Placki ziemniaczane wyjdą 100 razy lepiej

• Jajecznica po szwedzku. Jest obłędnie puszysta dzięki 1 sztuczce

• Niezwykle elastycznie i miękkie ciasto na pierogi ze śmietaną

Źródło: fajerki, kulinarnapolska.org