Wlewam do kiszonych ogórków. Chrupią jak chipsy, gotowe w 3 dni
Kiszenie ogórków w wielu domach wygląda tak samo od pokoleń: koper, czosnek, liść chrzanu i tyle. A jednak jeden dodatek do zalewy potrafi zmienić cały efekt, i to bez żadnych sztuczek chemicznych. Mowa o łyżce miodu, która trafia do słoika razem z resztą przypraw i realnie wpływa na smak oraz tempo fermentacji.
Wśród fanów kiszenia krąży przekonanie, że do dobrej zalewy wystarczą tylko sól i woda, a wszystko inne to zbędne ozdobniki. Tymczasem jeden drobny dodatek potrafi zmienić przebieg fermentacji na tyle wyraźnie, że trudno go zignorować. Miód sprawdza się w tej roli lepiej, niż mogłoby się wydawać, i wcale nie chodzi tylko o smak.
Dlaczego miód zmienia smak i teksturę ogórków
Miód to w dużej mierze cukry proste, fruktoza i glukoza, które bakterie kwasu mlekowego przerabiają szybciej niż sacharozę ze zwykłego cukru. Dzięki temu fermentacja rusza sprawniej już od pierwszej doby, a ogórki szybciej nabierają charakterystycznej kwaskowatości, zachowując przy tym chrupkość.
Drugi efekt dotyczy smaku. Miód nie słodzi ogórków, bo jego ilość w zalewie jest zbyt mała, żeby to zrobić, za to łagodzi ostrość kwasu mlekowego i wyrównuje smak całej zalewy. W połączeniu z czosnkiem i koprem daje efekt, który trudno uzyskać samą solą: zalewa jest bardziej delikatna i mniej szczypiąca na języku.
Zobacz też: Ten sos w Żabce do hot-doga bierze każdy. W domu robię z 2 składników
Przepis na ogórki kiszone z miodem
- 500-600 g małych ogórków gruntowych (najlepiej 8-10 cm)
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka miodu (najlepiej wielokwiatowego lub lipowego)
- 2-3 gałązki kopru z baldachem
- kawałek chrzanu (korzeń lub liść)
- 2-3 ziarna gorczycy i ziela angielskiego
- 1 łyżka soli kamiennej lub niejodowanej na 500 ml wody
Jeśli lubicie wyraźniejszy aromat, dodatek plasterka imbiru albo kilku ziaren pieprzu nic tu nie zepsuje, miód i tak zrównoważy ostre nuty.
Sposób przygotowania
- Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki, dzięki czemu zalewa szybciej wniknie do środka.
- Na dnie słoika ułóż czosnek, koper, chrzan oraz przyprawy, a na wierzchu ciasno ułóż ogórki.
- Wodę zagotuj z solą, odstaw do przestygnięcia do temperatury letniej (ok. 40 st. C), dopiero wtedy wmieszaj miód, żeby nie stracił właściwości w zbyt gorącej wodzie.
- Zalej ogórki przygotowaną zalewą tak, by całkowicie je przykryła, i zamknij słoik niecałkowicie szczelnie, bo fermentacja potrzebuje ujścia dla gazów.
- Odstaw słoik na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, a potem przenieś do lodówki lub chłodnej piwnicy.
Zobacz też: Taką sałatkę podam na Wszystkich Świętych. Jest hitem w moim domu
Kiedy ogórki kiszone będą gotowe?
Pierwsze efekty widać już po dobie, zalewa robi się mętna, co oznacza, że fermentacja ruszyła. Pełny smak ogórki zyskują po 3-4 dniach w cieple, kiedy kwasowość się ustabilizuje, a dodatek miodu przyspiesza ten etap średnio o jeden dzień w porównaniu z klasyczną zalewą na cukrze.
Gotowe ogórki trzymam w lodówce do dwóch miesięcy, pilnując, żeby były cały czas zanurzone w zalewie.
