Kiszonki

Jesień to idealny moment na przygotowanie domowych kiszonek. Oprócz klasycznej kapusty i ogórków coraz częściej sięgam po mniej oczywiste składniki. Buraki, gruszki i cytryny świetnie nadają się do fermentowania, a każdy z tych produktów zyskuje zupełnie inny smak. Wystarczy przygotować odpowiednią solankę, czyste słoiki i aromatyczne przyprawy. Trzeba jednak pamiętać, że nie wszystkie kiszonki fermentują w takim samym czasie.

Świeże grzyby najczęściej suszymy i przyrządzamy z nich marynowane przetwory do słoików. Mało kto jednak wie, że leśne przysmaki możemy również kisić. Tym bardziej, że właśnie rozpoczął się sezon na dwa gatunki, które doskonale nadają się do kiszenia.

Jak kupić dobrą kiszoną kapustę? Zwróć uwagę na jej kolor i sposób przechowywania. Najważniejszy jednak jest jej skład. Przez jeden błąd zamiast zdrowej kiszonki, dostaniemy kapustę pozbawioną probiotycznych właściwości.

Kiszenie ogórków w wielu domach wygląda tak samo od pokoleń: koper, czosnek, liść chrzanu i tyle. A jednak jeden dodatek do zalewy potrafi zmienić cały efekt, i to bez żadnych sztuczek chemicznych. Mowa o łyżce miodu, która trafia do słoika razem z resztą przypraw i realnie wpływa na smak oraz tempo fermentacji.

Koniec lata to ostatni moment, żeby nacieszyć się arbuzem, zanim zniknie z warzywniaków na dobre. Ja w tym sezonie postanowiłem wykorzystać go do końca - łącznie ze skórką, która zwykle ląduje w koszu. Zamiast dżemu zrobiłem coś prostszego i moim zdaniem lepszego: kiszonkę, która smakuje jak połączenie ogórka kiszonego z rzodkiewką.

Kiszona kapusta czy ogórki to dla wielu z nas oczywistość, ale cukinia w tej roli wciąż zaskakuje. A szkoda, bo metoda na sucho - bez zalewy, bez octu - daje efekt, który łatwo pokochać: chrupiący, lekko kwaśny dodatek gotowy w kilkanaście dni. Pokażę wam, jak zrobić to krok po kroku, żeby fermentacja poszła bez niespodzianek. 

Sierpień to ostatni moment, żeby ukisić młodą fasolkę szparagową, zanim strąki zrobią się twarde i łykowate. To jedna z tych kiszonek, o których wciąż mało kto pamięta, a smakuje równie dobrze jak klasyczne ogórki. 

Odwracalne słoiki z wbudowanym sitkiem to jeden z tych praktycznych patentów na przetwory, które ostatnio widać w sklepach z wyposażeniem domu coraz częściej. Zestawiłem obok siebie dwie wersje, z Sinsay i z Homli, a różnica w cenie mocno zaskakuje. Konstrukcja w obu przypadkach jest niemal identyczna, portfel odczuje to jednak zupełnie inaczej. 

Kiszenie kojarzy się głównie z ogórkami i kapustą, ale w wielu kuchniach świata tą samą metodą przygotowuje się też owoce cytrusowe. Cytryny kiszone w soli to podstawa kuchni marokańskiej, gdzie trafiają do tagine, sosów i marynat. Zdradzam, jak zrobić je samodzielnie i do czego naprawdę się przydają. 

Ogórki faszerowane kapustą to prosty patent, który łączy dwie dobrze znane kiszonki w jednej przekąsce - chrupiącej, kwaśnej i wyjątkowo wyrazistej. W środku wydrążonego ogórka ląduje poszatkowana kapusta, a całość trafia do solanki z dodatkiem czosnku, kopru i przypraw. To właśnie połączenie fermentowanych warzyw sprawia, że taki dodatek jest ciekawy nie tylko smakowo, ale też z punktu widzenia codziennej diety i pracy jelit.

Najzdrowsze dania PRL-u to konkret: kiszona kapusta z grochem, krupnik na kaszy jęczmiennej, fasolka po bretońsku, ogórkowa na kiszonkach i prosta kasza z warzywami. To nie są „dania z biedy” - to gotowe, domowe patenty na więcej błonnika, fermentowanych produktów i roślinnego białka w tygodniu. Jeśli chcesz je włączyć bez rewolucji w kuchni, poniżej masz jasne wskazówki co daje największy efekt i jak zrobić te klasyki tak, żeby smakowały dziś, a nie „jak kiedyś”.

Kiszonki są bardzo zdrowe, bardzo dobre i pasujące do wielu dań. Można je jeść same, zrobić surówkę, a wybór kiszonek nie ogranicza się wcale do ogórków i kapusty. Ukisić można rzodkiewkę, kalafiora, a nawet owoce. Kiszonki są źródłem probiotyków, wspierają układ odpornościowy oraz regulują procesy trawienne. 

Kiszone ogórki powinno się jeść okrągły rok! Kiszonki są bardzo zdrowe, wspierają pracę jelit, regulują procesy trawienne, a do tego - wspomagają układ odpornościowy. Jeśli twoje zapasy kiszonek już się kończą, to pora na nowe! Co prawda sezon na świeże ogórki dawno za nami, ale ten tip ważny jest cały rok - tego do ogórków kiszonych nie dodawaj, bo będą miękkie! 

Małosolne ogórki przygotowywane na sucho, czyli w woreczku foliowym, są chrupiące, jędrne i zachowują swój apetyczny zielony kolor. Ich przygotowanie jest szybkie, a do zalet należy fakt, że można je zrobić wszędzie i wszędzie ze sobą zabrać. Nic się nie stłucze, nic nie wyleje. Jak przygotować małosolne na sucho? Dobre pytanie. A u nas znajdziecie odpowiedź. 

Menopauza to naturalny etap, w którym spada poziom estrogenów i progesteronu - a ciało często zaczyna inaczej reagować na sen, stres i jedzenie. Właśnie wtedy wiele kobiet szuka prostych zasad, które da się wdrożyć bez liczenia wszystkiego co do grama - i bez rewolucji w kuchni.Błonnik, warzywa i kiszonki - jak ułożyć talerz po 50, żeby czuć się lżejWapń, witamina D i białko - co jeść, by wspierać kości, mięśnie i metabolizmPrzykładowa dieta dla pań po 50 - gotowe menu na dzień