Wyszukaj w serwisie
przepisy porady dieta Show-biznes od kuchni produkty kuchnia smakoszy quizy
Smakosze.pl > Ogórki kiszone

Ogórki Kiszone

Ogórki kiszone – czym są? Podstawowe informacje

Ogórki kiszone to rodzaj przekąski lub półproduktu uzyskiwanego z kiszenia ogórków gruntowych podług specjalnej receptury. Zgodnie z tradycją, kiszenie ogórków powinno odbywać się w beczkach z twardego, niesmolistego drewna, jednak częstą praktyką jest stosowanie kamiennych garnków czy słojów. Ogórki kiszone po ukiszeniu przechowuje się w słoikach. Zalewa do ukiszenia ogórków zawierać musi koper (łodygi i baldachy), czosnek (ząbki), i chrzan (korzenie). Dodać można także przyprawy, gdzie obligatoryjna jest sól.

Ogórki kiszone znane dziś w świecie wywodzą się z Polski i w wielu miejscach na świecie określa się właśnie je mianem „polskich ogórków”. Jeden z rodzajów ogórka kiszonego – jeziorowy ogórek kiszony – wpisany został na Listę produktów tradycyjnych, jako produkt regionalny Kalisza Pomorskiego. Inny z przykładów może stanowić ogórek kołobrzeski.

Niemniej jednak, sam zwyczaj kiszenia produktów spożywczych celem przedłużenia ich przydatności do spożycia, bądź uzyskania określonych walorów smakowych, był znany w niektórych społecznościach już wcześniej – na przykład w Mezopotamii.

Kiszenie ogórków – przepis

Kiszenie ogórków odbywa się poprzez umieszczenie w beczce lub kamiennym garnku czy słoju ogórków gruntowych w odpowiedniej zalewie. Składają się na nią woda z solą niejodowaną, łodygi kopru, ząbki czosnku i korzenie chrzanu. Wiele przepisów uwzględnia także liście laurowe, czarny pieprz, czy ziarna gorczycy białej. Dla uzyskania odpowiedniego smaku dodać można także liście wiśni, czarnej porzeczki czy dębu.

Tak przygotowane ogórki należy pozostawić przez kilka dni (2-3) w temperaturze pokojowej, a później przenieść w chłodne, zacienione miejsce na okres do trzech tygodni. Jeżeli przerwiemy proces fermentacji przed upływem tego okresu, na przykład po tygodniu, uzyskamy ogórki małosolne.

Ogórki kiszone – zastosowanie

Ogórki kiszone znajdują zastosowanie zarówno jako przekąska, zakąska do alkoholu, czy półprodukt stosowany w sałatkach, surówkach i innych daniach. Ogórek kiszony można konsumować również na kanapkach czy jako dodatek do obiadu. Stanowią podstawowy składnik zupy ogórkowej.

W kuchni polskiej ogórek kiszony obecny jest w wielu różnych daniach, a na samym terytorium naszego kraju niejednokrotnie przenika także do dań, które oryginalnie nie posiadają go w swoim składzie – spotyka się go na przykład w kebabach.

Czy ogórki kiszone są zdrowe?

Ogórki kiszone, podobnie jak inne produkty przygotowywane w ten sposób, są bardzo zdrowe. Zawierają mnóstwo witamin, a w szczególności witaminę C, dzięki czemu w wyraźny sposób wspomagają nasz układ odpornościowy i odbudowują florę bakteryjną jelit. Ponadto poprawiają wygląd skóry, włosów i paznokci. Jak najczęstsze spożywanie ogórków kiszonych jest zdecydowanie zalecane.

Pokaż więcej

pasta jajeczna
15.03.2025 19:22 Taką pastę jajeczną robię na Wielkanoc. Sekretem jej smaku jest ten składnik

Ten przepis to – nomen omen – jajko Kolumba. Kiedy przyjrzymy się składnikom tej pasty, pomyślimy, że to najbardziej oczywiste zestawienie na świecie. Tymczasem w naszych książkach kucharskich nie zajmuje ono poczesnego miejsca.

pasta na kanapkach
02.03.2025 22:00 Łączę ogórki kiszone z tanią rybą. To najlepsze smarowidło do chleba

Pasta z wędzonej makreli z ogórkiem kiszonym brzmi równie pysznie, co tanio i łatwo w przygotowaniu. I tak właśnie jest. To doskonała pozycja na śniadanie, do tego bardzo zdrowa i nietypowa w smaku.

zupa ogórkowa
01.03.2025 15:31 Tą zupą ochronisz jelita jak balsamem. Pomaga na wzdęcia, ból, jest jednak 1 haczyk

W pogoni za dietetycznymi daniami sięgamy często po egzotyczne przepisy. Tymczasem świetnym wsparciem diety są także nasze rodzime potrawy. Oto jak sprawić, by należała do nich zupa ogórkowa.

ogórki kiszone w słoiku
26.02.2025 13:17 Biały nalot na ogórkach kiszonych oznacza jedno, lepiej mieć świadomość

Na ogórkach kiszonych pojawił się biały nalot i zastanawiasz się, czy to oznaka zepsucia przetworów? Znamy odpowiedź na to pytanie, a także powód pojawienie się niepokojącego objawu. Dowiedz się, o czym ten nalot świadczy, a także poznaj metody, dzięki którym nauczysz się rozpoznawać zepsute ogórki. Już nigdy nie narazisz się na straty. 

Ogórki kiszone pokrojone w plasterki
24.02.2025 10:17 Weź ogórki kiszone i zalej tym sosem. Ta surówka zasługuje na nagrodę

Surówka to nieodłączny element wielu dań. Istnieje wiele przepisów na taki dodatek do obiadu i naprawdę jest w czym wybierać. Ich zaletą zdecydowanie jest to, że nie tylko mają niesamowity smak, ale również dodają wizualnego uroku przygotowanej potrawie. Przedstawiamy Wam przepis na surówkę z ogórków kiszonych w niesamowicie aromatycznym sosie. 

Czajnik wypełniony wodą do połowy
23.02.2025 14:48 Ani kwasek, ani ocet. Czajnik czyszczę tylko w ten sposób. Po kamieniu nie ma śladu

Kamień w czajniku to bardzo częsty problem, który nieustannie pojawia się w kuchni. Niestety potrafi on nawet zmienić smak kawy czy herbaty, dlatego trzeba to zjawisko cały czas zwalczać, za pomocą regularnego czyszczenia czajnika. Jak sobie z tym poradzić? Jeden sposób jest naprawdę skuteczny.

Chleb posmarowany smarowidłem
23.02.2025 08:54 Łączę ogórki kiszone ze zdrowym składnikiem. Mam najlepsze smarowidło do chleba

Kanapki to bardzo popularna przekąska w Polsce, ale również na całym świecie. Jest łatwa i szybka w przygotowaniu, a do tego oczywiście smaczna. Robiąc kanapki, mamy duże pole do popisu i możemy użyć takich składników, jakich tylko chcemy. Dlatego przedstawiamy Wam przepis na przepyszne i zdrowe smarowidło. 

ogórki kiszone w słoikach
20.02.2025 07:00 Sprzedają domowe ogórki kiszone. Cena 4 słoików nie mieści się w głowie

Ogórki kiszone to przysmak, bez którego nie wyobrażamy sobie naszej rodzimej kuchni. Niestety, okazuje się, że za jeden słoik od nieprofesjonalnych producentów trzeba zapłacić od kilkunastu do nawet kilkudziesięciu złotych. Sprawę skomentował nawet jeden z polityków, którego wysokie ceny w ogóle nie zaskakują. 

kotlety mielone
15.02.2025 13:41 Henia pokazała swój sposób na kotlety mielone inaczej. W głowie się nie mieści, co dodaje do mięsa

Mówią, że nie ma sensu wynajdować koła na nowa. Warto jednak wynaleźć na nowo przepis na uwielbiane kotlety mielone. Popularna kucharka Henia Foks pokazała, jak robi kotlety mielone inaczej. Wychodzą bajecznie soczyste i smakuję jak marzenie.

kamień w czajniku
14.02.2025 14:51 Zapomnij o occie i sodzie oczyszczonej. Czajnik odkamienisz tym płynem, jest praktycznie za darmo

Kamień w czajniku- problem, z którym zetknął się niemal każdy. Jak przywrócić sprzęt do pierwotnego stanu? Zamiast kupować chemię, skorzystaj z domowych i skutecznych metod. Będziesz zaskoczona, czym usuniesz uporczywy kamień.

Ogórki kiszone w słoikach
12.02.2025 19:13 Gazujące ogórki kiszone to jasny znak. Mało kto ma świadomość

Ogórki kiszone to fantastyczny przysmak, szczególnie kiedy są to ogórki naszej własnej roboty. Idealnie nadają się jako dodatek do obiadu, składnik na surówkę lub element uzupełniający kanapki. Warto jednak znać kilka podstawowych zasad na temat ogórków kiszonych, między innymi to, co zrobić kiedy syczą. 

Surówka z ogórków kiszonych
04.02.2025 21:00 Wymieszaj z miodem i zalej ogórki kiszone. To ostatnio moja ulubiona surówka

Surówka jest nieodłączną częścią obiadu. A raczej drugiego dania. Całej potrawie dodaje nie tylko niepowtarzalnego smaku, ale również uroku i kolorów. Dzięki niej nasza potrawa wizualnie prezentuje się o wiele lepiej. Dlatego mamy do zaproponowania surówkę, która idealnie wpasuje się w danie obiadowe i nie tylko. 

Pyszna surówka z ogórków kiszonych
27.01.2025 10:15 Ta surówka pojawia się codziennie na moim stole. Do kotleta jest idealna

Surówka to fantastyczny, a zarazem nieodłączny dodatek do obiadu, a konkretnie do drugiego dania. Mizeria, buraczki czy surówka z kiszonej kapusty to klasyczne dodatki do wielu potraw. Co natomiast powiecie na pyszną surówkę z ogórków kiszonych, która idealnie pasuje do kotleta i ziemniaczków? Koniecznie sprawdźcie, jak ją zrobić. 

pasta z makreli
25.01.2025 08:26 Najlepszy przepis na pastę z makreli. Sekret tkwi w uwielbianym dodatku

Jaka pasta będzie najlepsza do chleba? Bez dwóch zdań to pasa z makreli. Uwielbiany dodatek sprawia, że jej smak jest nie do podrobienia. Przepis przyda się w każdym domu. 

galaretka z kurczaka
14.01.2025 11:02 To najlepsza galaretka z kurczaka jaką jadłam. O jednym dodatku nikt by nie pomyślał

Galaretka z kurczaka jest daniem, które lubi wielu z nas. Będzie jak znalazł na różne okazje, czy imprezy karnawałowe. U mnie w domu furorę robi galaretka z kurczaka z uwielbianym dodatkiem. Doskonale podkręca smak dania, a te szybko znika ze stołu. 

ogórki
13.01.2025 13:40 Wiele osób zimą popełnia ten błąd. Chodzi o ogórki kiszone

Ogórki kiszone to prawdziwy skarb kuchni polskiej. Przepyszne i zdrowe są idealnym dodatkiem do obiadów. Czy mogą się popsuć? Co oznacza gazowanie i biały nalot na ogórkach? Rozwiewamy wszystkie wątpliwości. 

Gulasz
13.01.2025 12:20 To moje ulubione danie z Lubelszczyzny. Bije na głowę tradycyjny gulasz

Gulasz to danie, które od wielu lat jest praktykowane w wielu domach w Polsce. To posiłek, który z pewnością znaczna ilość osób uwielbia, ale znajdą się też na pewno tacy, którzy za nim nie przepadają. Dlatego istnieje również smaczna odmiana gulaszu, pochodząca z Lubelszczyzny. Koniecznie sprawdź jak to zrobić.

Słoiki
06.01.2025 18:29 Tak otworzysz każdy słoik. Zapomnij o proszeniu kogoś o pomoc

Niejeden słoik poległ przy próbie otwierania przetworów. Niejeden poległ też gospodarz czy gospodyni, siłując się z zassaną nakrętką. Podsumujmy metody, które zagwarantują bezpieczeństwo obu stronom zawodów.

ogórki kiszone
02.01.2025 10:30 Przez to ogórki kiszone wychodzą puste w środku i pleśnieją. Błędy sporo kosztują

Otwierasz słoik z ogórkami kiszonymi, a tam przykra niespodzianka - są puste w środku lub pokryte pleśnią. Wszystkiemu winne są częste błędy. To przez nie ogórki zamiast w surówce, lądują w koszu. Całe szczęście łatwo ich uniknąć.

rolada śledziowa
12.12.2024 11:05 Śledzie w takim wydaniu podaję na Wigilię co rok. Zawsze znikają ze stołu do ostatniego kęsa

Chcesz zaskoczyć rodzinę na święta? Podam im śledzie w nietypowy sposób. Zamiast kroić w kawałki i zalewać sosem, zawiń uwielbianą rybę w smaczną roladę. Zachwyci nie tylko wyglądem.

zupa ogórkowa
30.11.2024 18:02 Nie ryż, nie ziemniaki. Wrzuć do ogórkowej, będzie 100 razy smaczniejsza

To przepis na zupę ogórkową o bardzo odświeżonym – dosłownie i w przenośni – wizerunku. Dosłownie, bo taka wersja jest nie dość, że zadziorna w smaku, to jeszcze sycąca jak porządny lunch. W przenośni – bo dzięki temu staje się świetną dietetyczną potrawą.

kotlety mielone
16.11.2024 14:02 Kroję w kostkę i dodaję do masy na kotlety mielone. Ten dodatek pokochała moja rodzina

Kotlety mielone to danie, które kocha wielu Polaków. Teraz można uczynić je jeszcze smaczniejszym. Wszystko dzięki dodaniu kiszonki, które wielu z nas ma w swoim domu. Kotlety mielone wyjdą, że palce lizać. 

zupa ogórkowa
05.11.2024 06:00 100 razy lepsza, niż klasyczna ogórkowa. Sekret tkwi w 1 dodatku

To nie zwykła zupa, to gęste i aromatyczne, pełne danie, które starczy za cały obiad. Główną rolę grają w niej ogórki kiszone, ale daleka jest od naszej ogórkowej. Próżno w niej też szukać ziemniaków, które zastąpiono innym wartościowym składnikiem. Wszystko razem to prawdziwa uczta dla podniebienia.

ogórki w pojemniku
01.11.2024 20:11 Te ogórki kiszone chrupią mocniej od chipsów. Do tego nie gazują się i nie mętnieją

Ogórki kiszone mogą smakować jeszcze lepiej. Zapomnij o kiszeniu w słoikach i poznaj zupełnie inny sposób. Dzięki tej nowatorskiej metodzie ogórki wyjdą jeszcze smaczniejsze, a ty będziesz przygotowywać je co roku. Czytaj dalej, a dowiesz się, dlaczego oraz poznasz przepis. 

zupa ogórkowa
23.10.2024 12:55 Dodałem do ogórkowej i zepsułem całe danie. Zupa nie nadawała się do jedzenia

Znane powiedzenie mówi, że łyżka dziegciu może zepsuć beczkę miodu. Podobnie jest z zupą ogórkową. Jeden błąd w jej przyrządzeniu może sprawić, że potrawa taka będzie zupełnie niejadalna.

pasta jajeczna
23.10.2024 08:44 Ogórki kiszone nie tylko do obiadu. Zetrzyj na tarce, a zrobisz z nich pyszne śniadanie

Ogórki kiszone występują w tysiącach potraw, ale rzadko w kombinacjach śniadaniowych. Ten przepis to zmienia. Warto po takie śniadanie sięgać zwłaszcza jesienią, bo ten wzmacniacz odporności właśnie wtedy jest nam najbardziej potrzebny.

ogórki kiszone
22.10.2024 16:53 Polacy je kochają, a wielu nie powinno ich jeść. Ogórki kiszone mogą poważnie zaszkodzić

Choć ogórki kiszone są niezwykle zdrowe, ich jedzenie może wiązać się z problemami dla niektórych osób. Oto lista przypadłości, przy których lepiej nie sięgać po ten przysmak.

surówka z ogórków
02.10.2024 22:00 Ta prosta surówka z ogórków kiszonych jest hitem w moim domu. Nie ma lepszej

Taka sałatka z ogórków to nie tylko pyszny dodatek do obiadu. Z nadejściem jesiennych chłodów to dodatkowo niezwykłe wsparcie odporności naszego organizmu. Czy wspomnieliśmy już, że jest pyszna?