Zrobiłem sałatę polską z 1916 roku. Ziemniaki nigdy nie smakowały lepiej

Bestseller Niepodległej

Podczas I wojny światowej wydawano mnóstwo książek i broszur dotyczących oszczędnego gotowania. Panowała bieda, czasem głód, starano się gotować tanio.

Podpisana przez autorkę jedynie inicjałami „B. K. S.” książeczka „200 potraw z ziemniaków” po raz pierwszy ukazała się w roku 1916 i od razu stała się bestsellerem. Wznawiano ją co roku. Była to najpopularniejsza książka kucharska towarzysząca odzyskiwanej niepodległości.

Tanie ziemniaki, wykwintne dodatki

Popularność książki wydanej także w roku 1918 i 1919 brała się zapewne stąd, że z tanich i powszechnie dostępnych ziemniaków udawało się dzięki niej, wyczarować smaczne, różnorodne, a czasem nawet eleganckie dania. Sekret tkwił w dodatkach.

Podczas wojny nawet książki kucharskie były frontem walki. Autorka „200 potraw z ziemniaków” za pomocą swego przepisu toczy polemikę z rosyjską autorką, Jeleną Mołochowiec, która w swej niezwykle popularnej książce kucharskiej z końca XIX wieku, sałatką polską nazywa sałatkę ze śledziem i musztardowym winegretem.

Prostota i elegancja na Dzień Niepodległości

Dzień Niepodległości postanowiłem uczcić prościutką sałatką ziemniaczaną według przepisu sprzed ponad 100 lat. Jej przygotowanie zajęło mi 10 minut (nie licząc gotowania ziemniaków i jajek). Eleganckie dodatki – kapary (bardzo popularne w Polsce dwudziestolecia międzywojennego) i sos na bazie wina i oliwy nadały ziemniakom niespodziewanej szlachetności. Nie spodziewałem się tak uzależniającego smaku. Uwaga – sałatkę podaje się na ciepło.

Sałata polska

Dzień Niepodległości postanowiłem uczcić prościutką sałatką ziemniaczaną według przepisu sprzed ponad 100 lat. Jej przygotowanie zajęło mi 10 minut (nie licząc gotowania ziemniaków i jajek). Eleganckie dodatki – kapary (bardzo popularne w Polsce dwudziestolecia międzywojennego) i sos na bazie wina i oliwy nadały ziemniakom niespodziewanej szlachetności. Nie spodziewałem się tak uzależniającego smaku. Uwaga – sałatkę podaje się na ciepło.

Sałata polska – jak ją przyrządzić

Składniki:

• 5 ziemniaków
• 4 jajka na twardo
• 3-4 łyżeczki odsączonych z zalewy kaparów
• 3 czerwone cebule
• Szczypiorek
• 5 łyżeczek oliwy
• 5 łyżeczek octu winnego lub jabłkowego
• 5 łyżeczek białego wina
• Sól
• Pieprz
  
  Sposób przygotowania:
  
  Ziemniaki obieram i gotuję w osolonej wodzie pilnując jednak, żeby ich nie rozgotować. Powinny być zwarte i dać się kroić w plasterki. W tym samym czasie gotuję na twardo jajka.
  
  Kiedy jajka i ziemniaki stygną, robię sos: oliwę, ocet i wino mieszamy w równych proporcjach i ucieramy z odrobiną soli na jednolitą emulsję . Sałatkę podaje się na ciepło, więc ziemniaki i jajka nie mogą być za zimne.
  
  Cebule obieram i kroję w cienkie pióra, szczypiorek siekam. Ziemniaki kroję w talarki, dwa jajka w – w ćwiartki lub w plasterki, dwa obieram z białek i kroję w plasterki same żółtka.
  
  Wszystko wkładam do miski, delikatnie mieszam, zalewam sosem, oprószam mielonym pieprzem i posypuję siekanym szczypiorkiem.